Подпишись на нас в соц. сетях!


Салат, паста, дорада и десерт: 4 рецепта от шеф-повара для тех, кто хочет чего-то оригинального



Рецепты от шеф-повара.jpg

Побаловать себя и приготовить блюдо как в ресторане на ужин дома, устроить кулинарный мастер-класс своим близким и сделать что-то необычное вместе в семейный выходной — делимся своими идеями.

Cалат с артишоками и грейпфрутом

Cалат с артишоками и грейпфрутом.png

Ингредиенты:

  • Грейпфрут — 540 г
  • Артишоки в масле — 120 г
  • Салатный микс — 120 г
  • Пармезан — 20 г
  • Томаты вяленые — 100 г
  • Масло оливковое — 60 мл
  • Уксус бальзамический — 20 мл
  • Горчица зернистая — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Соль — 4 г
  • Черный перец по вкусу
  • Моцарелла — 250 г

Приготовление:

Грейпфруты помойте и очистите от кожуры. Острым ножом вырежьте сегменты мякоти так, чтобы на них не оставалось белых пленок. Остатки грейпфрута выжмите, чтобы получить сок для соуса. Артишоки процедите от масла и нарежьте на четвертинки. Вяленые томаты нарежьте соломкой.

Приготовьте соус Винегрет: в сферу налейте оливковое масло, добавьте бальзамический уксус, горчицу зернистую, свежевыжатый сок грейпфрута (10 граммов), мед, соль и свежемолотый перец и тщательно перемешайте венчиком.

На тарелку выложите микс салат, сверху равномерно выложите сегменты грейфрута, артишоки, вяленые томаты, сыр Моцарелла, нарезанный тонкими слайсами. Готовый салат заправьте соусом Винегрет, сверху украсьте слайсами сыра Пармезан.

Паста алла норма с сыром Пекорино

Паста алла норма с сыром Пекорино.png

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Мука семола — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Соль морская — 20 г
  • Масло оливковое — 24 г
  • Соус Неаполитано — 400 г
  • Свежий базилик — 20 г
  • Помидоры черри — 130 г
  • Сыр Пекорино — 60 г
  • Сыр Моцарелла — 80 г
  • Баклажаны — 830 г
  • Масло растительное — 20 г
  • Соль — 4 г
  • Овощной бульон — 400 мл
Для соуса Неаполитано
  • Томаты очищенные в собственном соку — 1140 г
  • Оливковое масло — 18 г
  • Репчатый лук — 92 г
  • Сахар — 18 г
  • Соль — 2 г
  • Перец черный молотый — 2 г

Приготовление:

Приготовьте соус Неаполитано: очистите лук и нарежьте мелким кубиком. В кастрюлю налейте оливковое масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. В кастрюлю с луком, добавьте измельченные томаты, сахар, соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне час.

Приготовьте баклажаны фри: очистите баклажаны от кожи и нарежьте тонкими слайсами. Положите слайсы в холодную подсоленную воду. Затем достаньте слайсы и промокните бумажным полотенцем. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжаривайте в нем слайсы баклажанов небольшими порциями. Готовьте до золистого цвета. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Смешайте пшеничную муку с семолой. На рабочую поверхность насыпьте горку муки, в центре сделайте углубление, вылейте в него яйца, предварительно размешанные венчиком, и постепенно начните подсыпать к ним муку, замешивая тесто. Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало тугим и гладким. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону на 20-30 минут.

Раскатайте тесто для пасты в тонкий пласт, нарежьте в форме феттучини. Пасту присыпьте мукой семола, чтобы не склеивалась. Отваривайте 2 минуты в кипящей подсоленной воде.

На сковороду налейте чуть-чуть оливкового масла, добавьте соус Неаполитано, прогрейте минуту. Затем выложите в соус пасту, добавьте нарезанный базилик, половинки черри, 1/3 баклажанов фри, перемешайте, добавьте тертый сыр Пекорино, прогревайте 30-40 секунд и снимайте с плиты.

Подача: выложите на дно глубокой тарелки оставшиеся жареные во фритюре баклажаны, горкой уложите на них пасту, полейте соусом, сверху положите половинки мини-моцареллы, украсьте блюдо листиком базилика.

Дорада по-лигурийски

Дорада по-лигурийски.png

Ингредиенты:

  • Дорада (филе) — 2 шт.
  • Масло оливковое — 3 ст.л.
  • Черри помидоры свежие — 176 г
  • Вино столовое белое — 4 ст.л.
  • Оливки лигурийские — 60 г
  • Каперсы — 40 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль морская — 2 ч.л.
  • Перец — 1 ч.л.
  • Розмарин — 2 веточки
  • Базилик свежий — 4 веточки
  • Апельсин — 1 шт.
  • Масло оливковое — 4 ст.л.

Приготовление:

Почистите тушку рыбы с двух сторон в направлении от хвоста к голове. Разрежьте брюшко, также начиная с хвостовой части, выпотрошите рыбу. Отделите филе от скелета. Помидоры черри разрежьте пополам и положите в глубокую тарелку.

Добавьте к помидорам листики розмарина, базилика и лигурийские оливки. Натрите цедру апельсина тонкой соломкой. Добавьте ее к смеси из помидоров, зелени и оливок.
Положите туда же каперсы. Заправьте белым вином и оливковым маслом.

Перемешайте и оставьте на некоторое время мариноваться. Филе рыбы посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Переложите филе в лоток, застеленный листом пергамента. Сверху уложите гарнир из овощей и полейте оставшимся маринадом. Накройте овощи второй частью филе. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут. При подаче украсьте блюдо листиком базилика и сбрызните оливковым маслом.

Шоколадный тортино с мороженым

Шоколадный тортино с мороженым.png

Ингредиенты:

  • Ванильное мороженое
  • Шоколад темный — 160 г
  • Сливочное масло 82% — 160 г
  • Сахарный песок — 80 г
  • Яйца — 4 шт
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Сливочное масло 82% — 20 г
  • Клубничный топпинг — 40 г
  • Сахарная пудра — 8 г
  • Клубника свежая — 85 г

Приготовление:

Темный шоколад положите в миску (если у вас плитка, то поломайте на кусочки). Добавьте кусочки сливочного масла, поставьте миску на водяную баню и непрерывно помешивая лопаткой, полностью растопите ингредиенты до однородной массы.

Яйца разбейте в другую миску, размешайте венчиком, всыпьте поочередно сахар, затем муку и хорошо размешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Теплую шоколадно-сливочную массу влейте струйкой при помешивании в яично-сахарную смесь, перемешайте еще раз. Разлейте заготовку по силиконовым формочкам, предварительно смазанным внутри сливочным маслом, (можно использовать термостойкие рюмки, чашки) и поставьте выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180 градусов.

На середине десертной тарелки сделайте узор топпингом (можно фруктовым или ванильным), поставьте теплый шоколадный тортино, присыпьте его сахарной пудрой, рядом положите шарик ванильного мороженого и украсьте дольками клубники.


Вечер для двоих: три рецепта блюд для романтического ужина
Не хуже, чем в ресторане: 7 рецептов от шеф-повара
Круассан, оладьи с вареньем из дыни или салат с авокадо: лучшие завтраки от шеф-повара на каждый день
Поделиться:
Автор:
Фото: Pexels.com/CC, Пресс-служба
20.10.2021
Теги:
рецепты
Наши рассылки

Китайский новый год: три несложных праздничных блюда азиатской кухни


Китайский новый год.jpg

Китайский Новый год в этом году празднуют в ночь на 22 января. На радость, это выходной день и поэтому вполне можно провести приятно время за приготовлением, а потом и поеданием небанального праздничного ужина с восточным акцентом.



Несмотря на то, что у нас есть свой новый год, китайский все равно интригует и привлекает своей самобытностью. Каждый раз мы интересуемся, год какого священного животного наступает по восточному календарю, а отдельные энтузиасты пытаются привнести экзотические элементы в свой обиход в этот период.


Китайский новый год — это очень яркий праздник, который длится целых 15 дней. В это время люди ходят друг другу в гости, участвуют в красочных уличных представлениях и маскарадах. Главными в этих шествиях являются огромные львы и драконы. Кстати, празднуют китайский новый год в разные даты, потому что он наступает во второе новолуние после зимнего солнцестояния. 2023-й — год двойного знака, Черного Водяного кролика или кота. Несомненно позитивным здесь выглядит то, что оба эти зверька милые и пушистые и, если что, всегда приземляются на четыре мягкие лапы.


Интересно, что китайская кухня отличается главным образом не остротой, а тем, что все кусочки с блюдах небольшие, и это полезно для пищеварения, так как способствует нормальному пережевыванию и неспешному приему пищи. Конечно, здесь есть острые специи, но при приготовлении можно уменьшить их количество или вовсе исключить. Несмотря на обилие ингредиентов, много времени приготовление блюд китайской кухни обычно не отнимает. Все они очень ароматные и выглядят празднично.

Салат счастья, богатства и удачи Ю-Шен

Салат китайский.jpg

Ингредиенты
  • 150 г слабосоленой форели
  • 20 г маринованного имбиря
  • 1/2 авокадо
  • 3-4 листика пекинской капусты
  • 1/2 моркови
  • 1/2 свежего огурца
  • 1/2 сладкого болгарского перца
  • 1-2 пера зеленого лука
  • 1/2 грейпфрута
  • 1 горсть арахиса
  • 1 ст. л. кунжута
  • 3 ст. л. растительного масла (любого)
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. сока лимона
  • зерна граната
  • немного свежей кинзы
  • свежий чили
  • соль, сахар

Приготовление


1. Приготовьте соус для заправки салата. Смешайте растительное масло с кунжутным, добавьте уксус и сок лимона, приправьте сахаром, солью и мелконарубленным перцем чили по вкусу.

2. Нарежьте все овощи соломкой, грейпфрут разделите на дольки и очистите от пленок. Выложите все на большое блюдо по секторам, не перемешивая. В середину положите рыбу и имбирь.

3. На сухой сковороде поджарьте арахис и крупно нарубите. Посыпьте салат кунжутом, арахисом, зернами граната, листиками кинзы и нарубленным зеленым луком. Полейте заправкой и подавайте.


Курица Кунг Пао


Курица.jpg
Ингредиенты
  • 500 г куриного филе
  • 1 сладкий перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. сухого имбиря
  • 1 перчик чили
  • 40 г жареного арахиса
  • 1 ст. л. нарубленного зеленого лука
  • масло
Для маринада
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. крахмала
  • 1 ст. л. белого сухого вина
Для соуса
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. крахмала
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. соуса Хойсин
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 30 мл бальзамического уксуса

Приготовление

1. Куриное филе нарежьте кубиками и замаринуйте на время подготовки других ингредиентов.

2. Нарежьте сладкий перец кубиками, острый — колечками. Измельчите имбирь и чеснок, нашинкуйте зеленый лук.

3. Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты до однородной массы, чтобы сахар полностью растворился, а крахмал не оставлял комочков.

4. На сухой сковороде обжарьте арахис и очистите его от кожицы.

5. Нагрейте сковороду или вок, добавьте пару ложек растительного масла и острый перец. Обжарьте его пару секунд и сразу же выложите куриное мясо. Перемешайте его, пока оно не побелеет, затем добавьте сладкий перец и обжарьте еще одну минуту. Дальше очередь имбиря и чеснока — тоже обжариваем одну минуту при помешивании. Влейте соус, убавьте огонь и дайте ему загустеть. Все приготовление должно занять не более десяти минут. Выключите плиту, посыпьте блюдо арахисом и зеленым луком. 

На гарнир к курице лучше всего подавать рис.


Жареное молоко

Жареное молоко.jpg

Ингредиенты
  • 250 г кокосового молока
  • 400 мл молока жирностью 3,2%
  • 150 г кукурузного крахмала
  • 200 г тростникового сахара
  • клубника и мята для подачи
Для обжаривания
  • мука
  • кукурузный и картофельный крахмал
  • разрыхлитель или сода
  • растительное масло для фритюра

Приготовление

1. Смешайте оба вида молока в кастрюле с толстым дном. Добавьте крахмал и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.

2. Продолжая помешивать, варите до загустения. Затем остудите. Масса должна быть похожа на густой кисель. Вылейте ее на смазанный маслом противень и оставьте в прохладном месте до полного застывания.

3. Нарежьте застывшую массу на небольшие брусочки. Обваляйте их в смеси муки и крахмала с добавлением соды или разрыхлители и обжаривайте порциями во фритюре в разогретом масле до золотистого цвета.

4. Выложите жареное молоко на бумажное полотенце, а затем подавайте, украсив клубникой и листиками мяты.

дзен.jpg
Поделиться:
Автор: Редакция
Фото: Fotodom/Shutterstock
22.01.2023

Суперфуд из леса: три блюда из брусники, которые насытят витаминами и ярким вкусом


Брусника_заход.jpg

Брусника — близкая родственница ключей, однако различия между ними все-таки имеются. Например, наша героиня не на болоте, а в лесу. А добавка не только в кулинарии, но и в медицине.



Яркая лесная ягода брусника не из тех, можно лакомиться в удовольствие, как земляникой или черникой. Она достаточно кислая, терпкая и даже горьковатая на вкус и все потому, что является своего рода концентратом витаминных включений и различных кислот. Среди них витамины А, В1, В2, В9, РР, С и Е, лимонная, яблочная, щавелевая, уксусная, пировиноградная и бензойная кислоты. Плоды брусники при дефиците витаминов, оказывают антисептическое, полезное бактерицидное и желчегонное действие. Отвар из ягод прекрасно утоляет жажду, высокое давление и положительное воздействие на зрение.


Кстати, ценны у этого растения не только ягоды, но и листья. Их снижение как мочегонное средство, а также при заболеваниях почек, подагре, ревматизме. Вещества, содержащиеся в листьях, позволяют получить материалы и соли из организма.

Интересно, что на латинском языке брусника (Vaccinium vitis Jdaea) означает коровья виноградная лоза с горы Ида, а на русском (брусника) — коровья ягода. Однако к коровам никаких отношений не имеет.

Брусника прекрасно подходит для приготовления морсов, желе, начинок, соусов и прекрасно сочетается с мясом и птицей.


Рулетики с брусникой и козьим сыром

Рулетики.jpg

Ингредиенты

  • 0,25 красной луковицы
  • растительное масло для фритюра
  • сахар коричневый
  • 150 г брусники
  • 50 г твердого козьего сыра
  • 200 г остаточного дрожжевого теста
  • соль и черный перец

Приготовление

1. Очистите лук и мелко нарежьте, смешав с бруснику с раскрошенным сыром, сахаром, солью и перцем.

2. Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты. Каждый квадрат разрезается по диагонали на треугольники. Выложите каждый треугольник по чайной ложке брусничной начинки и сверните в рулетики.

3. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте рулетики до золотистого цвета. Вы предлагаете бумажные полотенца для стек жира. Подавайте теплыми.


Паштет из куриной печени с брусникой

Паштет.jpg

Ингредиенты

  • 600 г куриной печени
  • 200 г куриной грудки
  • 300 г брусники
  • 1 луковица
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г панировочных сухарей
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. сметаны 20% жирности
  • 2 ст. л коньяка
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 ч. л. солидный
  • 1 ст. л. сахар
  • 1 ч. л. желатина
  • 1/2 стакана воды

Приготовление

1. Печь и грудку нарезать на кусочки и разбить в блендере до однородной смеси.

2. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Также обжарьте панировочные сухари.

3. Лук, сухари, сметану, 1 ст. л. коньяка, мускатный орех и яйца добавляют к мясной смеси, посолите и поперчите. Еще раз все взбейте в блендере.

4. Форму смажьте сливочным маслом, выложите печеночную смесь. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку (поставьте на противень с водой). Запекайте 1 час.

5. Приготовьте желе. Вскипятите бруснику с водой, затем протрите ее через сито, добавьте сахар и коньяк. В конце добавляется желатин, дайте постоять и затем пересчитать до полного растворения желатина. Нагрейте смесь, но не кипятите.

6. Достаньте паштет, остудите, залейте в форме брусничным желе и поставьте в холодильник на ночь.



Брусничный морс с корицей

Морс.jpg


Ингредиенты

  • 500 г свежей или замороженной брусники
  • 1 апельсин
  • 2 ст. л. коричневый сахар
  • 4 палочки корицы
  • мед

Приготовление

1. Отожмите из ягод брусники сок в соковыжималке или через сито. Залейте соком 1,5 л холодной воды, на медленном огне до введения. Готовьте 20 минут, затем процедите.

2. появление с половой цедру апельсина. Вторую половину апельсина тонко нарезают кружочками, а потом пополам.

3. Верните брусничный отвар в кастрюлю, добавьте цедру, сахар и корицу, снова доведите до содержания и варите 10 мин. Влейте отжатый брусничный сок, добавьте мед по вкусу, прогрейте почти до назначенного и разлейте по жаропрочным бокалам или кружкам.

4. Положительно в каждой кружке несколько ломтиков апельсина и по 1 палочке корицы. Сразу же подавайте!

дзен.jpg
Поделиться:
Автор: Редакция
Фото: Fotodom/Shutterstock
14.01.2023

Сочный друг: какой плод поможет облегчить и салаты, и горячее


MyCollages - 2022-12-30T145534.728.jpg


Многие смотрят на этот крупный плод в магазине — и проходят мимо. Потому что просто не знают, что с ним делать. Тем не менее этот азиатский гость с нежным цитрусовым вкусом может очень даже пригодиться.


Помело, или помпельмус, — вечнозеленое цитрусовое дерево, произрастающее в азиатских странах. Мякоть его плодов считается основным ингредиентом многих национальных блюд Китая. Кстати, в Европейских странах помело часто называют «шэддок», по имени английского мореплавателя Шэддока, который привез фрукт из Восточной Индии на Барбадос. Уже позже это растение скрестили с апельсином и в результате появился еще один очень полезный фрукт — грейпфрут.


Итак, помело — очень крупный плод с толстой кожурой, которую впрочем легко очищать, не повреждая мякоть и не теряя ценный сок. Этот фрукт бывает белым или розовым внутри, и хоть не обладает ярким вкусом как лимон или апельсин, но не менее сочный, вкусный и полезный.

Сплошные витамины

Один помело содержит около 400% (!) суточной нормы витамина С, поэтому прекрасно помогает организму противостоять различным инфекциям. Много в нем и витамина PP — важного для поддержания здоровья сосудов. Он снижает уровень холестерина и кроме того помогает восстановиться после сердечно-сосудистых кризов. Также в его составе много антиоксидантов, которые идут на пользу здоровью кожи и волос. Они не дают свободным радикалам разрушать коллаген и тем самым сохраняют молодость.


Помело содержит железо и медь — микроэлементы, которые активно участвуют в кроветворении. Клетчатка помогает пищеварению, а фруктовые кислоты не дают патогенным бактериям закрепиться в кишечнике.

Кстати, помело — прекрасный диетический продукт. В 100 граммах содержится всего 38 калорий. Его смело можно включать в рацион тем, кто следит за фигурой и готовит низкокалорийные блюда для снижения веса.

Добавить и разбавить

Помело — универсальный фрукт. Он подходит для приготовления буквально всего: салатов, закусок, вторых блюд, соусов, напитков, десертов. При этом помело прекрасно сочетается с мясом, птицей, креветками и даже копченостями. Его нейтральная и чуть кисловатая мякоть придется очень кстати для того, чтобы сделать блюдо более легким и сочным или слегка разбавить острые закуски.


Кстати, нередко сок помело шеф-повара используют в качестве маринада. Он делает мясо нежным без яркого цитрусового оттенка и горчинки. А идеальным сочетанием с помело считают креветки, крабы, авокадо, салатные листья и любые зеленые овощи.
Так, например, нежная закуска получится, если завернуть мякоть помело с креветкой и нарезанными соломкой морковью, сельдереем и огурцом в рисовую бумагу. Спринг-роллы можно украсить микрозеленью и подать с кисло-сладким соусом.


MyCollages - 2022-12-30T150111.756.jpg

Также помело — идеальный ингредиент для вегетарианских блюд, например, ЗОЖ-салата.

ЗОЖ-салат с помело


Ингредиенты:

  • 3 небольшие свеклы
  • 2 апельсина
  • 1 помело
  • 2 ст. л. кедровых орешков
  • 2 горсти салатного микса

Заправка:
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 ч. л. дижонской горчицы
  • 2 ч. л. меда
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • 5 ч. л. оливкового масла
  • цедра 1/2 апельсина
  • 1/2 ч. л. соли
  • сок 1/2 апельсина

Приготовление:

1. Отварите свеклу и очистите от кожицы. Нарежьте кружочками. Очистите апельсины и помело, разделите на дольки и снимите пленки;
2. Слегка обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде;
3. Стебли сельдерея измельчите в блендере, а затем отожмите сок через сито;
4. Соедините сок сельдерея и остальные ингредиенты для заправки в емкости с крышкой и хорошо взболтайте;
5. Выложите в салатник свеклу, цитрусы и салатные листья. Посыпьте кедровыми орешками и полейте заправкой.

дзен.jpg
Поделиться:
Автор: Редакция
Фото: Fotodom/Shutterstock
30.12.2022

Картошке не ровня: три сытных рецепта из сладкого батата


MyCollages - 2022-12-16T171037.502.jpg


Этот южный корнеплод появился на наших прилавках не так давно. Однако многие уже успели оценить его вкусовые качества и питательные свойства. А тем, кто только начинает проявлять к нему интерес, мы предлагаем несколько рецептов.



Хоть батат и называют сладким картофелем, вопреки распространенному мнению эти корнеплоды не являются родственниками. Картофель относится к семейству пасленовых, а батат — вьюнковых. Да и по вкусу они не похожи. Батат скорее ближе к каштану и тыкве. Его можно есть сырым, жарить, варить, запекать и консервировать.


Батат — ценный питательный корнеплод. Он богат белком, клетчаткой, углеводами, витаминами А, группы В и С, а также минералами — кальцием и калием. Кстати, его рекомендуют к употреблению даже при сахарном диабете, так как гликемический индекс этого овоща в отличие от картофеля достаточно низкий. Кроме того, он полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: понижает давление, укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина. Также батат защищает здоровье поджелудочной железы, обеспечивая медленное всасывание сахара и снижая нагрузку на пищеварительную систему.


Наконец, интерес представляет и то, что батат содержит фитогормоны. Растительный эстроген и прогестерон оказывают благоприятное действие на женскую репродуктивную систему, а также нормализуют психоэмоциональное состояние. Все эти ценные свойства, да и просто приятный слегка ореховый вкус батата, делают его желанным ингредиентом в блюдах на нашем столе.


Зимний суп из батата и чечевицы

MyCollages - 2022-12-16T153156.527.jpg


Ингредиенты:

  • 800 г батата
  • 100 г красной чечевицы
  • 1,5 луковицы
  • 1 кисло-сладкое яблоко
  • 3 зубчика чеснока
  • небольшой кусочек имбиря
  • 4 ломтика копченого бекона
  • 2 ст. л. порошка карри
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 пучок кинзы
  • 200 мл молока
  • 1/2 лайма
  • сметана для подачи

Приготовление:


1. Очистите яблоко, лук и имбирь, натрите их на крупной терке. Нашинкуйте кинзу, измельчите чеснок. Затем разогрейте в кастрюле оливковое масло и положите туда все ингредиенты, посолите, добавьте карри. Обжарьте, помешивая, в течение пяти минут.

2. Батат очистите и нарежьте кубиками около одного сантиметра. Выложите в кастрюлю вместе с чечевицей, добавьте молоко и 1,2 литра воды. Доведите до кипения и варите под крышкой на тихом огне 20–25 минут.

3. Снимите суп с плиты и измельчите блендером в пюре. Добавьте соль, перец и сок лайма по вкусу.

4. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Украсьте суп беконом, листьями кинзы, подавайте со сметаной.


Батат, фаршированный брокколи и фасолью

MyCollages - 2022-12-16T153758.301.jpg


Ингредиенты:


  • 4 батата
  • 300 г консервированной красной фасоли
  • 1 кочан брокколи
  • 100 г сыра фета
  • половина красной луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • сушеные хлопья перца чили
  • соль, черный молотый перец

Приготовление:


1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите батат целиком в форму или на противень и запекайте в течение часа до мягкости.

2. Разделите брокколи на небольшие соцветия, положите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и варите на среднем огне четыре минуты.

3. Разомните сыр фета вилкой, нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок.

4. Разрежьте клубни батата пополам вдоль. Чайной ложкой выньте немного мякоти. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, фасоль, мякоть батата и готовьте, помешивая, еще три минуты.

5. Наполните половинки батата начинкой из фасоли. Сверху положите фету и брокколи, приправьте перцем, посыпьте листиками тимьяна и хлопьями чили.


Шоколадные маффины из батата

MyCollages - 2022-12-16T153416.991.jpg


Без сахара, муки и яиц: рецепт полезного бананового хлеба



Ингредиенты:

  • 100 г орехов кешью
  • 180 г запеченного батата
  • 30 мл оливкового масла
  • 70 г темного шоколада
  • 100 мл молока
  • 120 г муки
  • 100 г тростникового сахара
  • 1 ст. л. какао-порошка
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • соль

Приготовление:

1. Кешью растолките в крупную крошку. Запеченный батат разомните в пюре, добавьте оливковое масло и размешайте до однородности. Шоколад растопите на водяной бане, соедините с пюре из батата.

2. В миске смешайте все сухие ингредиенты. Затем добавьте пюре из батата, молоко, толченые орехи и тщательно перемешайте.

3. В формочки для маффинов вложите бумажные основы, заполните их тестом на 2/3 высоты. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.
Перед подачей по желанию посыпьте сахарной пудрой.

дзен.jpg
Поделиться:
Автор: Редакция
Фото: Fotodom/Shutterstock
17.12.2022

Какой он горячий! Три рецепта согревающих и полезных супов


MyCollages (16).jpg

Зимой так хочется чего-нибудь посытнее и погорячее, что, к сожалению, не всегда оказывается полезным. Однако у нас на этот случай есть отличные ЗОЖ-варианты.



Мы с детства знаем, что есть суп полезно, и это действительно так, утверждают диетологи и врачи-гастроэнтерологи. Жидкое блюдо на курином или мясном бульоне с овощами хорошо усваивается и способствует правильному пищеварению. Супы стимулируют выработку желудочного сока, подготавливая желудок к твердой пище, а также ум. еньшают их механическое воздействие на слизистую оболочку.


Кроме того, при варке продуктов в них сохраняется больше полезных веществ, чем при тушении или жарении. Супы и бульоны входят в состав диетического питания, так как малокалорийны, но питательны. Они позволяют быстрее восстановиться после болезни, укрепить иммунитет и даже способны облегчить симптомы простуды. И при этом не набрать лишнего веса. Однако заменять супами вторые блюда все-таки не стоит.

Интересно, что в разных странах супы едят в разное время суток. Если у нас «первое» принято есть на обед, то, например, в Японии суп нередко подают на завтрак, а в европейских странах и вовсе на ужин.

Для наибольшей пользы организму, диетологи рекомендуют чередовать употребление мясных супов с вегетарианскими. Несколько таких рецептов на любой вкус мы и предлагаем приготовить.


Гороховый суп с тофу


MyCollages (18).jpg

Ингредиенты:
  • 1 стакан колотого гороха
  • 200 г замороженного зеленого горошка
  • 2 луковицы
  • 200 г твердого тофу
  • 80 г кукурузного крахмала
  • оливковое масло
  • паприка
  • соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Замочите горох в воде комнатной температуры на шесть часов. Слейте воду.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите его в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите еще полтора часа.

3. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 минут

4. Нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета (примерно пять минут).

5. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте паприкой и подавайте.


Азиатский суп с тыквой и брокколи

MyCollages (19).jpg

Ингредиенты:

  • 750 мл овощного бульона
  • 250 мл кокосового молока
  • 200 г рисовой лапши
  • 600 г тыквы
  • половина кочана брокколи
  • 3 ст. л. рыбного соуса
  • сок половины лайма
  • 1–2 ст. л. сахара
  • растительное масло
  • соевый соус
  • перец чили
  • зеленый лук
Для пряной пасты:
  • 2–4 красных перца чили
  • 6 зубчиков чеснока
  • 5 см корня имбиря
  • 10 веточек кинзы
  • 2 луковицы шалота
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1,5 ч. л. молотой куркумы
  • 1 ч. л. порошка карри

Приготовление:

1. Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде, время от времени ее потряхивая. Затем переложите семена в ступку и измельчите.

2. Очистите чеснок, корень имбиря и шалот, разрежьте на несколько частей. Крупно нарежьте кинзу. У перцев чили удалите семена.

3. Поместите все ингредиенты для пряной пасты в чашу блендера, добавьте 4 ст. л. воды и измельчите до однородной пасты.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Сбрызните соевым соусом и 1 ст. л. растительного масла, переложите на противень и запекайте 30 минут, до золотистого цвета.

5. Разберите брокколи на соцветия. Если они крупные, разрежьте на несколько частей. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте капусту по минуте с каждой стороны. Снимите с плиты, приправьте соевым соусом.

6. Сварите лапшу. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте пряную пасту и жарьте, постоянно помешивая, 5 минут до легкого потемнения. Затем влейте овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.

7. Разложите по тарелкам рисовую лапшу, залейте супом и добавьте тыкву и брокколи. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным зеленым луком и кружками острого перца.


Сладкий молочный суп с гречкой, яблоками, медом и корицей

MyCollages (20).jpg

Ингредиенты:

  • 150 г гречневой крупы ядрицы
  • 200 мл молока жирностью 3–6%
  • 200 мл сливок жирностью 20%
  • 2 крупных зеленых яблока
  • 30 г + 30 г сливочного масла 82,5%
  • 2 ст. л. меда
  • 2 ст. л. ванильного сахара
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • пара щепоток соли
Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками 1 см. В небольшой сковороде растопите 30 г сливочного масла и мед. Положите яблоки и обжаривайте на сильном огне, аккуратно помешивая, 2–3 минуты. Снимите с плиты.

2. В кастрюле с толстым дном растопите еще 30 г масла, положите гречку, посолите, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2–3 мин. Влейте в кастрюлю 500 мл кипящей воды, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.

3. Влейте в кастрюлю с гречкой молоко и сливки, добавьте ванильный сахар и корицу, доведите до кипения.

4. Добавьте яблоки с медом, аккуратно перемешайте, дайте закипеть, закройте крышкой, снимите с огня и настаивайте 5 минут. Питательный суп-десерт готов!

дзен.jpg
Поделиться:
Фото: Fotodom/Shutterstock
03.12.2022
 

Актуальные статьи

«Панцирь от внутренней боли»: Памела Андерсон призналась, что поправилась на 11 кг, пока писала мемуары
Неудачи в личной жизни, насилие, выкидыши — за свою жизнь актрисе пришлось пройти огромное количество испытаний. Необходимость воссоздать все это на страницах своей книги вызвала сильнейший стресс.
2 часа назад
8 вопросов, которые нужно задать парикмахеру перед стрижкой
Оказываясь в салоне красоты, мы доверяем мастеру, даже если переживаем за результат. Но это вовсе не значит, что стоит слепо полагаться на его вкус. Задавайте правильные вопросы и тогда точно получите прическу мечты, а не слезы и разочарование.
4 часа назад
Тещин язык, или щучий хвост: как сансевиерия влияет на погоду в доме
Это знакомое многим растение с плотными остроконечными рябыми листьями, устремленными вверх, достаточно крупное, яркое и эффектно смотрится в интерьере. Неслучайно его часто выбирают для оформления офиса или квартиры.
сегодня
«И никакой кинзы!»: 6 правил шеф-поваров, которые готовят для семейства Кардашьян
Все представительницы клана только делают вид, что умеют готовить. На самом деле навыком владеет лишь одна из них – она-то и отбирает профессионалов, которые кормят инфлюенсеров всемирного масштаба.
сегодня
Невеста убийцы: как принцесса Беатрис чуть не вышла замуж за преступника
Задолго до знакомства со своим нынешним супругом принцесса Йоркская клялась в любви парню с криминальным прошлым. Несмотря на то, что саму Беатрис репутация молодого человека не смущала, до свадьбы дело так и не дошло.
сегодня
Показать еще