Для свидания не нужен повод — устройте его прямо у себя дома, собственноручно приготовив блюда как в ресторане. Рекомендации от шеф-повара вам в этом помогут.
Роберт Кокая, шеф-повар, член Национальной гильдии шеф-поваров России, @robertkokaya
Утиная ножка с бататом и облепиховым соусом
Ингредиенты:
- Утиная ножка — 1 шт (180 гр)
- Батат — 120 гр.
- Микс салат — 3 гр.
- Соус облепиховый — 50 гр.
- Кресс-салат Сакура — 1гр.
- Голубика — 5 гр.
- Клубника — 5 гр.
- Лимонник — 15 гр.
- Соевый соус — 30 гр.
- Корень имбиря — 5 гр,
- Мед — 15 гр.
- Соль — 2 щепотки
- Кунжутное масло — 3 гр.
- Мирин — 5 гр.
Приготовление:
Лимонник и имбирь произвольно порезать и смешать с остальными ингредиентами, после этой смесью замариновать ножку на 2 часа. Затем убрать корень имбиря и лимонник и поставить в разогретую духовку (180 градусов) на 35-40 минут.Пока готовится ножка, отварить картофель батат в подсоленной воде до готовности. После достать очистить от кожуры, порезать на кольца толщиной 1,5см и замариновать в оливковом масле с добавлением соли, тимьяна и розмарина (тимьян — 3 гр., соль — 2 гр., розмарин — 5 гр.).
За пять минут до готовности ножки обжарить батат на разогретой сковороде с двух сторон. Ингредиенты для соуса (облепиха с/м — 50 гр, вода — 200 гр, сахар — 40 гр.) смешать и уварить на сильном огне, после пробить блендером до однородной массы, процедить.
Сервировка: произвольно налейте половину соуса на тарелку, посередине выложите обжаренный батат, сверху на него выложите микс салат, посыпьте произвольно нарезанными ягодами и положите поверх готовую утиную ножку. Сверху полейте оставшимся соусом и посыпьте произвольно кресс-салатом Сакура.
Свекольные фетучини с уткой
Ингредиенты:
- Фетучини (см. ниже) — 90 гр.
- Филе утки — 80 гр.
- Шампиньоны — 50гр.
- Шпинат — 25 гр.
- Масло растительное — 20 гр.
- Пармезан тертый — 10 гр.
- Соль — 1 гр.
- Сливки 33%
- Кресс-салат Сакура — 1 гр.
- Мука пшеничная — 275 гр.
- Мука Семола — 175 гр.
- Яйцо — 2 шт
- Желтки куриные — 3 шт
- Оливковое масло — 10 гр.
- Соль — 1 щепотка.
- Фреш свекольный — 90 гр.
Приготовление:
Замесить тесто: смешать муку с солью и хорошо перемешать в миксере, после добавить яйца и желтки. Продолжая месить тесто, добавить свекольный фреш (если покажется суховатым добавить немного больше фреша или холодной воды). После тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа. После достать и раскатать в толщину примерно 0,3 см, нарезать полосами в длину на 30-35 см. и в ширину на 0,5 см. Убрать в морозилку на 15-20 минут.Пока фетучини лежат в холоде, начать готовить остальные ингредиенты для блюда. На разогретую сковороду, политую маслом, кладем шампиньоны, нарезанные на четыре части, и начинам обжаривать. В процессе добавляем к грибам нарезанное на слайсы (2-3 мм) утиное филе и обжариваем до полуготовности в течении 2-3 минут. Добавляем к ним свежий шпинат и ужариваем его вдвое, слегка подсаливаем и заливаем сливками.
Достаем пасту и отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, после перекладываем пасту в подготовленную базу, хорошо перемешиваем с остальными ингредиентами и прогреваем. Все перемешать, выложить на тарелку, сверху посыпать предварительно натертым пармезаном и кресс-салатом.
Ризотто с миндалем и шафраном
Ингредиенты:
- Рис Арборио — 70 гр.
- Шафран пестики — 1 гр.
- Соль — 1 щепотка.
- Пармезан тертый — 40 гр.
- Миндаль слайс — 20 гр.
- Базилик свежий — 3 гр.
- Маскарпоне — 20 гр.
- Лук сибулет — 1 гр.
- Лук белый — 10 гр.
- Чеснок — 1 гр.
- Тимьян — 2 гр.
- Вино белое столовое — 50 гр.
- Миндальное масло — 5 гр.
Приготовление:
В разогретый сотейник налить оливковое масло, добавить лук (мелкий кубик), обжарить до золотистого цвета, после засыпать рис, слегка обжарить в течение минуты.Добавить слайсы миндаля и шафран, залить вино и выпарить наполовину, после чего добавить овощной бульон (примерно 150 гр.) и уваривать на среднем огне, помешивая лопаткой. Подливайте бульон по мере необходимости, чтобы рис не сгорел, и чтобы влага немного оставалась. Примерно через 17 минут добавьте сыр маскарпоне, мелко нарезанный базилик, тертый пармезан и миндальное масло. Сдвиньте с огня и интенсивно перемешайте лопаткой. Соль добавьте по вкусу. После выложите на тарелку и украсьте слайсами миндаля.
