Растительное масло — необходимый атрибут любой кухни. Однако, используя некоторые постоянно, можно нанести серьезный ущерб организму.
Отличительная черта растительных масел — универсальность использования, что делает его абсолютным «мастхэвом» для любителей готовки. И если в качестве заправки для салата они вкусны, питательны и полезны, то когда дело доходит до жарки блюд, качественные характеристики могут существенно меняться.
Согласно многочисленным исследованиям, высокие температуры способны разрушать структурные связи продукта, превращая его в самый настоящий яд. Рассказываем, какие растительные масла лучше не использовать для жарки, если дорого здоровье.
Пальмовое масло
Пальмовое масло долгие годы овеяно спорами и мифами. Но, пожалуй, единственное, в чем единогласно сходятся все ученые, так это то, что его не стоит использовать для готовки на постоянной основе.
Кроме того, пальмовое масло нередко используется для удешевления стоимости продуктов питания, начиная от магазинной пиццы, заканчивая ореховой пастой. Поэтому покупать его для домашнего использования — все равно что сознательно подвергать себя риску инфаркта.
Соевое масло
Хотя соевое масло имеет относительно высокую температуру дымления — 200 градусов Цельсия, исследования показывают, что такое масло может нести большой вред здоровью.
Ученые зафиксировали устойчивую взаимосвязь между соевым маслом и непереносимостью глюкозы. А высокое содержание омега-6-насыщенных жирных кислот нередко провоцирует воспаления в области ЖКТ.
Кукурузное масло
Несмотря на то, что кукурузное масло и считается хорошим источником витамина Е, у него есть несколько серьезных недостатков, включая повышенное содержание омега-6-насыщенных жирных кислот. К тому же большая часть кукурузного масла производится из генетически модифицированной кукурузы, которая, согласно исследованиям, может способствовать развитию пищевой аллергии и даже непереносимости ряда продуктов.
Гидрогенизированное масло
Гидрогенизированное растительное масло производится путем добавления молекул водорода в жидкие масла для увеличения срока хранения.
Конечно, процесс гидрирования (насыщения водородом) может улучшить текстуру масла, сделав его более плотным, но он также приводит к образованию трансжиров, которые, как известно, отрицательно влияют на здоровье сердца и организма в целом.
Жирная точка: как правильно выбрать масло
Кокосовое масло
Несмотря на тот факт, что за последнее десятилетие популярность этого масла возросла, мнение ученых на его счет все еще остается крайне неоднозначным.
Учитывая эти противоречия, специалисты советуют ограничить потребление кокосового масла и вместо этого чаще выбирать масла, чья польза для здоровья была неоднократно доказана, например, кунжутное или оливковое.
