В холодное время года организм настойчиво требует включить в рацион как можно больше наваристых и согревающих первых блюд. К тому же, ученые доказали, что люди, ежедневно употребляющие супы, практически не мерзнут. Предлагаем вам приготовить эти 4 классных супа.

Наваристый фасолевый суп с фрикадельками

На одну порцию нужно:

• Фасоль – 200 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Лавровый лист – 5 шт.
  

• Чеснок – 5 зубчиков

• Фрикадельки (готовые) – 5 шт.

• Картофель – 1 шт.
  

• Морковь – 1 шт.
  

• Укроп – 3 веточки
  

• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Коричневую узбекскую фасоль нужно замочить на 2 часа. Далее закинуть ее в кастрюлю, залить водой и варить около 1 часа до образования насыщенного коричневого цвета. Добавить туда лавровый лист. Лук и чеснок почистить, сложить в марлю и добавить в бульон (так будет проще их убрать перед подачей блюда). Затем обжарить фрикадельки в небольшом количестве масла и добавить их к фасоли. Картофель и морковь почистить, нарезать крупными кусками и тоже добавить к супу. Приправить по вкусу. Варить еще 15 минут и выключить. Аккуратно вынуть лавровый лист, лук и чеснок. Готовое блюдо желательно подавать в глиняной посуде. Перед подачей можно посыпать укропом.

Уха с копченым карасем и сазаном

На одну порцию нужно:

• Карась (копченый) – 50 г

• Бульон рыбный – 300 мл.

• Сазан – 40 г
  

• Картофель – 30 г
  

• Лук репчатый – 30 г

• Морковь – 30 г
  

• Зелень рубленная – 10 г
  

• Сливки 22% – 50 г

• Гренки – 10 г

• Блины – 40 г

• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Подготовить ингредиенты. Копченого карася перебрать и нарезать кубиками. Сазана также нарезать кубиками. Рыбу и птицу выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Картофель, лук, морковь нарезать средними кубиками. Подогреть рыбный бульон, закинуть туда овощи и отварить до готовности. Добавить карася и сазана. Готовое блюдо перелить в тарелку, приправить по вкусу, посыпать рубленной зеленью. Отдельно подать сливки и гренки.

Щавелевый суп

На одну порцию нужно:

• Картофель – 55 г

• Бульон куриный – 225 мл.

• Лук репчатый – 22 г
  

• Морковь – 22 г
  

• Щавель – 30 г

• Масло растительное – 11 г
  

• Бульон (сухой) – 1 г
  

• Язык телячий отварной – 30 г

• Сметана – 30 г

• Соль – 1 г

• Перец черный молотый – 1 г

Как приготовить:

Картофель, репчатый лук и морковь почистить. Картофель и лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле в течение 3-х минут. В кипящий куриный бульон добавить обжаренные овощи, варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце варки добавить щавель, соль и перец по вкусу. В суповую тарелку положить нарезанный язык и половинку вареного яйца, налить суп. Отдельно подать сметану.

Гороховый суп в буханке

На одну порцию нужно:

• Буханка бородинского хлеба – 1 шт.
  

• Бульон говяжий – 200 мл.

• Желтый колотый горох – 100 г
  

• Нут – 50 г
  

• Картофель – 50 г

• Морковь – 30 г
  

• Лук репчатый – 1 шт.
  

• Лавровый лист – 2 шт.
  

• Охотничьи колбаски – 50 г
  

• Копченая куриная грудка – 50 г

• Петрушка – 3 веточки

• Масло сливочное, чеснок – по вкусу
  

• Соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить:

Оборный желтый колотый горох и нут по-отдельности замачить на 3 часа. Затем сварить на медленном огне в говяжьем бульоне колотый горох до однородной массы. Картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в бульон. Далее добавить очищенную луковицу и лавровый лист (удалить, когда суп приготовится). Отдельно отварить нут. Чтобы он сохранил форму, лучше его добавить в конце процесса. Охотничьи колбаски разрезать вдоль и обжарить на небольшом количестве масла вместе с куриной грудкой. Из буханки черного бородинского хлеба вырезаем всю мякоть, обжигаем в печи изнутри, смазываем маслом и наливаем туда готовый суп. Аккуратно добавляем копчености. Отрезанную горбушку буханки обжигаем в печи до хрустящей корочки, натираем чесноком, посыпаем свежей петрушкой и подаем вместе с супом.

  

У блюда – одни преимущества, и вспоминать о нем стоит не только в сезон Хэллоуина. Покупайте тыкву и пробуйте один из этих рецептов супа из тыквы. Готовить просто, а если потренироваться в подаче, суп получится как в ресторане.

1. Из тыквы и овощей

Шеф-повар ресторана «Ботик Петра» Кирилл Рубанов

Ингредиенты на 2 порции

• Тыква – 300 г
• Лук репчатый – 50 г
• Морковь – 30 г
• Фенхель – 20 г
• Вода - 150 г
  
• Масло оливковое - 30 г
  
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление

1. Тыкву очистить и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. 

2. Остальные овощи почистить и обжарить на оливковом масле. 

3. Овощи переложить в кастрюлю, добавить запеченную тыкву, залить водой и варить на медленном огне 10 минут. 

4. Все пробить блендером, заправить и подавать с тыквенным маслом и обжаренными тыквенными семечками.

2. Рецепт сюп пюре из тыквы

Что может быть вкуснее и полезнее ароматного тыквенного супа? Мы попросили  поделиться фирменным рецептом приготовлением этого овощного блюда – оно отлично насыщает, придает энергию и заряжает позитивом.

Ингредиенты на 4 порции

Для овощного бульона

• Вода – 1 л.

• Морковь – 100 г

• Лук репчатый – 100 г.

• Чеснок – 10 г

• Корень сельдерея – 30 г

• Стебель сельдерея – 100 г

• Тимьян – 1 г

• Шампиньоны - 30 г

Для супа

• Тыква – 1 кг.

• Соевое молоко - 1,5 л.

• Лук красный – 100 г

• Морковь – 100 г

• Тимьян – 1 г

• Лавровый лист – 1 г

• Овощной бульон - 1 л

• Соль – 10 г

• Сахар - 5 г

• Корица (палочка) - 1 шт.

• Мед (липовый/цветочный) – 30 г

• Оливковое масло – 60 мл.

Приготовление

1. Овощи очистить, промыть, нарезать крупными кусочками, выложить на противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. 

2. Овощи залить водой и варить 40-50 минут. Готовый бульон процедить.

3. Очистите тыкву, нарежьте крупными кубиками и обмажьте медом. Выложите на противень, посыпьте тимьяном, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
   
4. Очистить лук, морковь и нарезать мелкими ломтиками. В кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте палочку корицы и нарезанные овощи. Обжарьте 10-15 минут. Добавьте запеченную тыкву. 
   

5. Залить овощным бульоном, добавить соевое молоко, довести до кипения и через 10 минут положить лавровый лист. Варить еще 15 минут, вытащить лавровый лист, корицу и пробить блендером. 

6. Добавить соль, сахар, поставить на плиту и выпаривать около 15 минут (на 1/3).

7. Разлейте по тарелкам, подаем со сметаной и тыквенными семечками. Вкусный суп из тыквы готов!

3. Суп из тыквы: рецепт с фото

Александр Белькович, ведущий кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС, совладелец ресторана «Белка» и ресторанной сети KetchUp Burger.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг тыквы
  
• 1 луковица
  
• 1 морковь
  
• 100 г корня имбиря
  
• 50 мл растительного масла
  
• 2 веточки тимьяна
  
• 100 мл 20%-ных сливок
  
• 1 лимон
  
• 50 г брынзы
  
• 1 ч.л. кокосовой стружки
  
• 50 мл чесночного масла
  
• карри, соль – по вкусу
  
• 1 веточка орегано – для украшения

Приготовление

Чтобы приготовить суп из тыквы со сливками, вычистите из мякоти семечки. Ножом срежьте кожуру, порубите мякоть на крупные куски. Крупно нарежьте лук, морковь – колечками, имбирь – соломкой.

В разогретой кастрюле на масле обжарьте лук, имбирь. Через 2 минуты добавьте морковь. Овощи должны покрыться слегка румяной корочкой. Положите в сковородку тыкву, и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая. 

Спустя 3-5минут влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее было в 2 раза больше, чем овощей. Варите на медленном огне 7-10 минут, затем приправьте тимьяном. Еще через 3 минуты влейте сливки и сразу добавите немного карри. Доведите суп до кипения. Как только он закипит – посолите и снимите с нагрева. 

Пробейте суп блендером до консистенции пюре.

Выжмите сок лимона, пропустив его через мелкое сито, чтобы в суп не попали косточки. Перемешайте.

При подаче покрошите в суп брынзу, посыпьте кокосовой стружкой и полейте чесночным маслом. Украсьте веточкой орегано.

Плюсы блюда

• Приготовление супа из тыквы не займет много времени.
• Можно есть на обед и на ужин. 
• В одной тарелке немного калорий – если исключить дополнительные ингредиенты, блюдо подходит практически для любой диеты и типа питания.
• Оно подходит для детей.
• Поднимает настроение – яркий цвет и приятная текстура помогут прийти в ресурсное состояние.

Польза тыквы

Дары морей и рек принято хвалить за диетический белок, незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жиры, витамины и минералы, благородный вкус. Отвечаем на главные вопросы о том, как готовить рыбу.

Чем отличается аквакультура от дикой рыбы

Разница есть и в составе (процент белков и жиров будет отличаться), и во вкусовых качествах, и в текстуре. Есть отличия и во вкусе – правда, заметны они скорее искушенному потребителю. Дикая рыба интереснее как продукт, аквакультура позволяет быть уверенным в безопасности и стабильном качестве. 

В чем лучше запекать 

Все зависит от самой рыбы. Любую жирную рыбу с одинаковым успехом можно запечь в фольге, пергаменте либо в соли. Чуть более сухую рыбу лучше запекать в пергаменте, и обязательно с каким-то соусом, белым вином, сливочным маслом или овощами, чтобы добавить блюду сочности.

Как вкусно приготовить замороженную рыбу

Для начала ее нужно правильно разморозить: оставить в холодильнике на ночь. Затем в идеале подержать в соляном растворе, но перед готовкой в любом случае тщательно просушить бумажными полотенцами. И главное – не пережаривать рыбу, не готовить ее слишком долго и агрессивно. 

Нужно ли солить и перчить рыбу перед готовкой

Да. Еще  лучше сделать 10-процентный раствор соли (100 г соли на литр воды) и положить туда рыбу на 6–8 минут – тогда она просолится внутри.

Как почистить рыбу гигиенично

Приклейте на двусторонний скотч большие пакеты так, чтобы они защищали даже стену рядом с рабочей поверхностью. Тогда можно будет не сдерживать себя при чистке рыбы, а потом легко убрать кухню.

На какие сорта стоит обратить внимание

Сом, толстолобик, судак, карп – все они незаслуженно уступают более популярными дораде и сибасу.

Как правильно сварить креветки

Если речь о так называемых пивных креветках, чаще всего они продаются варено-мороженые. Поэтому их достаточно швырнуть в кипяток буквально на одну минуту – и они готовы. Можно чуть промариновать их. Заранее разморозьте креветки на нижней полке холодильника, положите в кастрюлю кардамон, душистый и черный перец, корешки кинзы, немного чили, немного корня имбиря, соль и сахар. Залейте все это водой, доведите до кипения, всыпьте креветки и, сняв с огня, оставьте в этом рассоле на 5–7 минут.

Как выбрать рыбу на обед

По данным ВЦИОМ, лишь 7% россиян покупают охлажденную рыбу: большинство предпочитают свежезамороженную. И правильно делают: львиная доля продукта, который лежит на льду под видом свежевыловленного, – лишь размороженная рыба по более высокой цене. Но перед прилавком приходится решать вопрос не только о свежести, прозрачности глаз и количестве ледяной глазури. Самый сложный вопрос – какую именно рыбу выбрать. Правильный ответ зависит от ваших вкусов, целей и кулинарных планов. 

Треска. Победитель в категории «универсальный выбор». Треска одинаково хороша в вареном, запеченном или жареном виде, нейтральная на вкус и хорошо сочетается со множеством продуктов, не слишком жирная, но и не сухая – в общем, оптимальный вариант для тех, кто не хочет долго раздумывать.

Скумбрия. Привычную большинству копченую скумбрию диетологи скорее критикуют: продукт содержит слишком много соли. Другое дело – замороженная скумбрия. Достаточно жирная, чтобы насытить организм ценными Омега-3 кислотами, утолить голод. Важные плюсы скумбрии – это всегда дикий продукт, а не аквакультура. Жарить эту рыбу не рекомендуется – запах в процессе будет специфический (хотя и на него встречаются любители).

Лосось. По традиции, множество видов красной рыбы в сознании россиянина объединяются под словом «лосось», и это действительно тесная компания: тут и форель, и семга, и кижуч с неркой и горбушей. Все эти виды отличаются процентом жирности, вкусом и текстурой, а роднятся сбалансированным составом нутриентов и интересным вкусом. Главные козыри красной рыбы – высокое содержание Омега-3 и витамина D. Вместе они увеличиваю шансы похудеть для тех, кому это необходимо, а всем остальным дают заряд энергии, улучшают обмен веществ и качество кожи. Еще один бонус – красную рыбу вкусно есть даже в сыром виде, как тартар или строганину.

Зубатка. Пятнистая хищница выглядит так неприветливо, что многие не рискуют нести ее домой. Приготовить зубатку так, чтобы она была сочной и не рассыпалась на сковородке, сложно. Но, соблюдая простые правила, можно решить и эту трудную задачку. Во-первых, зубатку особенно важно разморозить при температуре холодильника, а не в комнате. Во-вторых, перед приготовлением ее нужно вымочить в соляном растворе. В-третьих, эту рыбу лучше чуть недоготовить, чем пересушить. Тут всегда выручит кляр из муки и яиц: если обжарить зубатку в таком «панцире», жир с большей вероятностью запечатается внутри кусочка, а сама плоть не распадется на волокна. 

Пикша. Те, кто помнит советские времена, терпеть не могут пикшу. Увы, в эру пустых прилавков эта рыба из семейства тресковых часто в одиночку отвечала за ассортимент всего рыбного отдела. Добавим к этому несовершенное холодильное оборудование, при котором рыба то размораживалась, то снова леденела, и получим сомнительный вкус и текстуру. К счастью, в 21 веке пикша готовится вернуть свое честное имя и репутацию. Ее благородное белое мясо уже оценили скандинавские повара, задающие моду по всему миру. Хотите быть в тренде – готовьте пикшу под маринадом, запекайте с овощами и травами, жарьте по старинке в муке, и будете приятно удивлены результатом.

Палтус. Дальний родственник камбалы и тюрбо, среди профессиональных поваров палтус котируется за нежный и нейтральный вкус. Это означает, что фантазировать с ним можно как душе угодно: сочетать с разными специями и соусами, экспериментировать с подачей. Особо ценно, что палтус не любит долгую термическую обработку: запекать или жарить его нужно быстро, чтобы не потерял сочность.

Если салаты после новогоднего застолья подходят к концу, а у вас нет сил и времени на приготовление, можете воспользоваться одним из этих рецептов.

Завтрак – залог хорошего самочувствия и настроения в течение всего дня (этому есть логичное объяснение). Если первый прием пищи будет здоровыми и сытным, день гарантировано пройдет отлично: вы зарядите организм энергией, не будете испытывать чувство голода и более продуктивно проведете новогодние каникулы.

1. Панкейки

Ингредиенты (на 10-13 порций)

• 1 яйцо;
• 250 мл молока;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2-3 ст. л. сахара;
• соль (по вкусу);
• фрукты – по желанию.

Приготовление

2. Венские вафли

Ингредиенты

3. Оладьи-пиццы

Ингредиенты

Приготовление

 Лейла Мешкова, блогер, @leylameshkova

Если привычные новогодние блюда вам наскучили и вы не прочь поэкспериментировать, ищите в нашем материале традиционные рецепты зарубежных стран. Накройте стол в западных традициях другой страны и удивите гостей.

Италия

В западных странах Новый год не принято отмечать в кругу семьи. Например, до пандемии жители Италии выходили на улицы шумными компаниями, устраивают карнавальные шествия и театральные представления. В канун праздника выбрасывали на улицу все старые вещи.

Дома итальянцы отмечают Рождество и готовят к столу девять блюд. Обычно это паста тальятелле, баклажаны пармеджано, жареная треска (угорь или окунь), ягненок, запеченный с картофелем, тортеллини, острая, пряная колбаса котекино, которая подается с чечевицей (чечевица в Италии выступает символом удачи и процветания), сыры и кулич панеттоне.

Одно из обязательных блюд рождественского стола на юге Италии — ньокки (похожи на клецки). Эти кусочки из смеси воды и муки — первые макаронные изделия. Итальянские ньокки делают только вручную — пальцами. Обычно их готовят с соленым творогом, сыром, томатами. Для праздничного стола, например в Рождество, ньокки подают с бараниной или другим мясом.

Рецепт ньокки с рикоттой 

• 1 кг муки
• 550 г воды
• 250 г сыра рикотта, соль

1. Аккуратно залейте муку кипятком. Важно, чтобы это был именно кипяток, тогда ньокки получатся нежными.
2. Перемешайте. Тесто раскатайте в виде соломки диаметром по 2 см, затем нарежьте квадратики по 2 см.
3. Двумя пальцами закрутите квадратики внутрь.
4. Варите ньокки в очень соленой воде в течение 15–18 минут.
5. Готовые ньокки выложите на блюдо и добавьте рикотту.

Таиланд

Уникальность нового года по-тайски в том, что его встречают целых три раза! По-европейски — 31 декабря, по-китайски — в феврале и по-тайски — 13–15 апреля. Тайский Новый год называется Сонгкран. Он символизирует переход от одного времени года к другому, отсюда традиция поливать друг друга водой, тем самым призывая сезон дождей поскорее начаться и обеспечить хороший урожай риса. В этот праздник принято посещать храм, подносить монахам различные сладости, а затем проводить время дома, в кругу семьи. 

На праздничном столе тайцев — блюда из мяса, птицы, морепродуктов или тофу, тушеных в кокосовом молоке с добавлением специй и зелени, а также десерты из манго.

Рецепт торта «Микадо» 

Ингредиенты
Тесто

• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахарного песка
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. соды
• 2 стакана муки

Крем

• 2 желтка
• 100 г сахарного песка
• 400 г сливочного масла
• 1 банка вареного сгущенного молока 
• 2 ч. л. какао
• 100 г горького шоколада
• ваниль

Приготовление

1. Взбейте миксером яйца с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, сметану с содой и муку. Из теста раскатайте шесть-семь тонких пластов.
2. Запеките каждый в течение 3–5 минут при 180°С.
3. Отдельно перемешайте желтки с сахаром до кремообразной консистенции, добавьте сливочное масло, сгущенку, какао и ваниль.
4. Остывшие коржи смажьте кремом, а сверху посыпьте тертым горьким шоколадом.

Армения

Это очень хлебосольная страна. В канун Нового года в домах собираются все родственники и друзья за большим праздничным столом. Хозяйки готовят блюда из телятины, баранины или свинины, толму в виноградных или капустных листьях, хаш, салаты, выпечку, различные сладости. 

Ресторатор, бренд-шеф и телеведущая Гаяне Бреиова поделилась детскими воспоминаниями о праздновании Нового года в Армении и рецептом одного из самых любимых блюд. 

Рецепт карамелизированной утки в кокосово-сливочном соусе

Ингредиенты

• Утка
• 25 г белого и 45 г красного уксуса
• 500 г воды
• 5 г соды, 3 г перца чили

Маринад

• 100 г лука-порея
• 25 г корня имбиря
• 40 г приправы «5 специй»

Соус

• 15 г пальмового сахара
• 150 г кокосового молока
• 20 г пасты «Том ям»
• 2 г зеленого базилика

Приготовление

1. Замаринуйте половину утки с рубленым корнем имбиря, луком и приправой на 12 часов. Смешайте уксус, воду и соду. Опустите утку в смесь на минуту, чтобы при запекании получилась золотистая корочка.
2. Запекайте утку около часа при 180–200°С.
3. Соедините ингредиенты для соуса.
4. Утку нарубите на куски и подавайте на соусе. Украсьте чили.

Испания

Новый год испанцы, как и все европейцы, выходили встречать на улицы и городские площади, украшенные гирляндами и цветочными клумбами с ярко-красными пуансеттиями — рождественскими звездами, гуляли и устраивали салют. При этом все стараются надеть одежду или аксессуар красного цвета, что символизирует благополучие и удачу.

Среди праздничных угощений традиционные испанские продукты: хамон, сыры, морепродукты и сладости – туррон (нуга с орехами), песочное печенье, миндальные пирожные. 

Рецепт паэльи из морепродуктов

Ингредиенты

• 500 г риса 
• 400 г кальмара, нарезанного кольцами
• 10 крупных креветок
• 500 г очищенных моллюсков
• 500 г очищенных мидий
• 2 л куриного бульона
• 6 ломтиков бекона
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 ч. л. паприки
• 1–2 зеленых мелко нарезанных перца чили
• 1 лимон

Приготовление

1. Поместите большую сковороду на огонь, добавьте бекон и жарьте его, пока он не станет коричневым и хрустящим. 
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, так же мелко нарежьте листья петрушки, отрезая стебли.
3. Положите ингредиенты и чили на сковороду с беконом и слегка обжарьте. Влейте теплый куриный бульон. Добавьте к нему паприку, рис и оставьте тушиться на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.
4. Возьмите вторую сковороду поменьше размером, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте кольца кальмара на сильном огне около трех минут, пока они не приобретут красивый золотистый цвет.
5. Добавьте морепродукты и кольца кальмаров в большую сковороду с рисом. Накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
6. Готовое блюдо посыпьте сверху нарезанной петрушкой. Подавайте с крупно порезанным лимоном, чтобы каждый гость за вашим столом мог добавлять лимонный сок в тарелку на свой вкус.