Уже решили, что будете отмечать Новый год без традиционных оливье и холодца? Или же хотите порадовать близких, приготовив блюда как в ресторане? А, может, у вас есть желание порадовать себя любимую, приготовив вкусную пасту, закуску и десерт? Тогда эти три рецепта для вас.

      Евгения Левицкая, фуд-блогер, фуд-фотограф,
      автор кулинарной книги, @evgenialevi

Закуска: дип из Феты

Ингредиенты:

• Фета — 100 г
• Творожный сыр — 150 г
• Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
• Мед — 2-3 ст. ложки
• Перец по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Фисташки — 30 г

Приготовление:

В блендер кладем фету, творожный сыр и чеснок. Все взбиваем до однородной, воздушной массы. Выкладываем дип на тарелку, делаем углубление, вливаем мед, немного сбрызгиваем оливковым маслом, сверху посыпаем мелко рубленной фисташкой. Хлеб подсушиваем в тостере, макаем в дип и наслаждаемся. Вместо подсушенного хлеба можно взять питу, любую хлебную лепешку или даже овощи.

Паста с лисичками

Ингредиенты на 2 порции:

• Паста (форма любая, но тальятелле лучше) — 200г
• Лисички — 150 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Сельдерей — 1/2 стебля
• Сливки 10-20% — 200 мл
• Белое вино по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Оливковое масло/растительное масло — 3-4 ст. л
• Соль, перец, смесь итальянских трав по вкусу

Приготовление:

В блендере измельчаем лук, сельдерей и чеснок. Лисички размораживаем. На оливковом/растительном масле обжариваем лук, сельдерей и чеснок, добавляем грибы и продолжаем обжаривать до тех пор, пока лисички не начнут румяниться. Вливаем вино и даем ему выпариться. Перекладываем пасту к лисичкам и все перемешиваем. В самом конце убавляем огонь, вливаем сливки и посыпаем мелко рубленной петрушкой.

Десерт: мини Павлова с ягодами

Ингредиенты:

Для безе:

• Сахар — 110 г
• Яичный белок — 2 шт

Для крема:

• Сливочный сыр — 100 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Ванильная эссенция — пару капель
• Ягода для декора

Приготовление:

Духовку разогреваем до 90 градусов. На противень, застеленный пергаментом, высыпаем сахар, ставим в духовку и слегка прогреваем. В чашу блендера выливаем белки и взбиваем до тех пор, пока не появится пена. Всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок, отсаживаем небольшие корзиночки. Выпекаем в духовке около 2 часов. Для крема смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером. Выкладываем крем на корзиночки из безе, сверху украшаем ягодами.

С сегодняшнего дня начинается Рождественский пост, который продлится 40 дней — до Рождества Христова. Вместе со шеф-поваром мы подготовили несколько постных рецептов.

      Сергей Кожаков, шеф-повар BAMBOO.BAR 

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 30 мл
• Вода питьевая — 2 литра
• Тыква печеная — 300 гр
• Для подачи:
• Кокосовое молоко — 20 мл
• Спраут салат — 100 гр
• Оливковое масло — 15 мл

Приготовление:

Чеснок обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, добавить печеную тыкву. Вновь довести до кипения. Пробить массу блендером до однородной консистенции. Добавить соль, перец по вкусу. Выложить полученную массу на тарелку. Добавить полоску из кокосового молока, несколько капель оливкового масла, украсить кресс-салатом по желанию.

Битые огурцы

Ингредиенты на 4 порции:

• Свежие огурцы — 6 шт
• Ягода годжи — 20 гр
• Арахис или кешью — 80 гр
• Зелень по вкусу
• Редис — 3 шт

Для соуса:

• Уксус рисовый — 20 мл
• Соус соевый — 40 мл
• Сахарный песок — 30 гр
• Масло кунжутное — 12 гр
• Соус-паста Чили Бин — 20 гр
• Кунжут по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

Огурцы разрезать вдоль, каждую половинку бить ножом до состояния треснутого, далее нарезать на кусочки 3 на 3 см. В емкость с огурцами добавить мелкорубленный чеснок с маслом, расколотые орехи кешью. Смешать ингредиенты для соуса в отдельной емкости. Дать настояться 5 минут. Выложить салат на блюдо, полить заранее приготовленным соусом. Украсить предварительно замоченной ягодой годжи, редис нарезать соломкой, посыпать кунжутными семенами и добавить веточки кинзы.

С приближением зимы нам хочется включить в рацион больше согревающих первых блюд. Предлагаем вам три классных рецепта.

    Давид Челидзе, шеф-повар ресторана «Гедонист»
    (рекомендован гидом «Мишлен»), @david_chelidze

Куриный суп по-грузински

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 4 л
• Куриное бедро филе — 1 кг
• Масло растительное — 100 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Томатная паста — 100 гр
• Томаты свежие — 300 гр
• Перец болгарский красный — 200 гр
• Яйцо — 4 шт
• Кинза свежая — 25 гр
• Петрушка свежая — 25 гр
• Чеснок свежий —15 гр
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Паприка сладкая — 10 гр

Приготовление:

1. Лук репчатый, перец болгарский, томаты нарежьте мелким кубиком. Филе куриного бедра нарежьте крупно.
2. Чеснок, кинзу и петрушку также нарежьте мелко.
3. Лук репчатый пассируйте в глубокой кастрюле на раскаленном масле до золотистого цвета. Затем добавьте куриное бедро и продолжайте жарить примерно 4-5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и болгарский перец и продолжайте жарить еще 4-5 минут.
5. Добавьте свежие томаты, чеснок, паприку и обжарьте 1-2 минуты.
6. Введите бульон и варите на медленном огне примерно 15-20 минут. По истечении времени добавьте кинзу, петрушку и яйцо и интенсивно перемешайте примерно минуту до тех пор, пока яйцо не свернется.
7. Приправьте солью и перцем.

Чаудер

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт (средний)
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сушеный или свежий тимьян — 1⁄2 чайной ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Обезжиренное молоко — 840 мл
• Картофель — 1 шт (средний)
• Эстрагон — 3 стебля
• Замороженная кукуруза — 150 г
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей, картофель и лук кубиком, как на оливье.
2. Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук и тимьян. Перемешивайте, пока лук хорошо не поджарится.
3. Овощи посыпьте мукой и перемешайте еще несколько минут. Налейте молоко, перемешайте.
4. Добавьте картофель и доведите до кипения, все время помешивая, чтобы суп не прилип к кастрюле. Готовьте до тех пор, пока картофель не сварится - это займет около 10 минут.
5. Тем временем нарежьте эстрагон.
6. Когда картофель станет мягким, добавьте кукурузу, зеленый лук, горсть эстрагона и оставьте для украшения.
7. Доведите суп до кипения, добавьте соль, перец по вкусу. Блюдо готово
9. Переложите в супницу, сверху посыпьте оставшимся эстрагонном.


Источник: @yana_kavaliova

Чихиртма с кукурузой и крабом

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 гр
• Кукуруза свежемороженая — 30 гр
• Чеснок очищенный — 10 гр
• Масло растительное — 30 гр
• Вино белое — 20 гр
• Куриный бульон — 200 гр
• Молоко — 150 гр
• Сливки — 200 гр
• Соль — по вкусу
• Лимонный сок — 20 гр
• Краб — 60 гр
• Сыр страчателла — 60 гр

Приготовление:

1. Репчатый лук и чеснок нарежьте мелко и обжарьте на раскаленном масле в сотейнике до размягчения.
2. Залейте вино, через минуту добавьте кукурузу, бульон и 4-5 минут поварите на медленном огне.
3. Залейте сливки и молоко, доведите до кипения и снимите
4. Пробейте в блендере до однородной консистенции и верните в сотейник.
5. Добавьте соль, перец, лимонный сок по вкусу и проварите 2-3 минуты. Масса должна получиться густой, как сметана.
6. Готовую базу перелейте в супницу, сверху положите очищенного краба и страчателлу.

Провожаем осень со вкусом. У нас есть еще две недели, чтобы как следует насладиться главными осенними дарами природы — инжиром и тыквой. Шеф-повар расскажет, какие изысканные блюда можно приготовить.

      Давид Челидзе, шеф-повар ресторана «Гедонист»
      (рекомендован гидом «Мишлен»), @david_chelidze

Рагу в тыкве

Ингредиенты:

• Тыква — 1 шт
• Телятина — 500 г
• Помидоры — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Сельдерей стебель — 150 г
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Петрушка — 2-3 веточек
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Для начала подготовим тыкву. Верхушку срезаем, удаляем из тыквы семена и часть мякоти. Стенки тыквы должны быть не тоньше 1,5 см.
2. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле 1-2 минуты. Затем к нему добавляем нарезанное средними кусочками мясо и жарим, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки.
3. Как только мясо подрумянится, добавляем к нему мякоть тыквы, перемешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты.
4. С помидоров снимаем кожицу, режем крупными кубиками и добавляем к мясу. Сельдерей и перец нарезаем небольшими кусочками. Добавляем овощи в сковороду. Солим, перчим, добавляем нарубленную зелень, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
5. Мясо с овощами перекладываем в тыкву, наливаем по необходимости воду или бульон, накрываем срезанной верхушкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.


Источник фото: @sweetrebbit87

Карри с курицей и цветной капустой

Ингредиенты:

• Куриное бедро без костей — 2 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Цветная капуста — 200 г
• Овощной бульон — 200 г
• Помидор — 1 шт.
• Кинза — 2-3 веточки
• Карри — 1 ч.л.
• Перец болгарский — 0,5 шт.
• Соль/перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук, помидор и перец нарезать соломкой, курицу нарезать крупно. Цветную капусту разобрать на средние соцветия.
2. Обжарить курицу и лук в течение 5-7 минут на раскаленной сковороде.
3. Добавить болгарский перец, помидоры и цветную капусту, готовить еще 5 минут.
4. Добавить бульон, карри поставить на медленный огонь и продолжать готовить еще 10 минут.
5. Добавить соль, перец, нарубленную зелень и перемешать.


Источник фото: @violettes_asparagus

Карамелизированный инжир

Ингредиенты:

• Свежий инжир — 500 гр
• Красное вино — 100 гр
• Вода — 200 гр
• Коричневый сахар — 1 ст.л.
• Цедра лимона

Приготовление:

1. Разрежьте пополам инжир, положите в небольшую кастрюлю.
2. Добавьте лимонную цедру, красное вино, воду и коричневый сахар.
3. Варите на медленном огне, помешивая, пока инжир не станет мягким, 20-25 минут.


Источник фото: @food_and_l

Предлагаем вам несколько авторских рецептов, которые помогут нейтрализовать воспалительные процессы в организме, вернуть силы и здоровье. Попробуйте еду, которая лечит!

В книге «Еда, которая лечит» вы найдете противовоспалительные рецепты, полезные лайфхаки и всю необходимую информацию о свойствах продуктов от диетолога-нутрициолога Лулу Кук и шеф-повара Дороти Калимерис.

Бананово-овсяные маффины

Маффины на завтрак — это не только удобное и простое блюдо, но и отличный способ использовать перезревшие бананы. Они придают этому рецепту сладость, поэтому в нем нет дополнительного сахара. Если вам нравятся более сладкие маффины, вы можете добавить 1/2 стакана нарезанных фиников без косточки или 1/3 стакана меда или кленового сиропа.

Ингредиенты на 12 маффинов:

• 1/2 стакана овсяной муки (без глютена, если необходимо)
• 1 стакан овсянки быстрого приготовления (без глютена, если необходимо)
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. соли
• 3 крупных банана, размятых в пюре
• 2 крупных яйца, слегка взбитых
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима (или миндального масла)

Приготовление:

1. Предварительно разогрейте духовку до 190 градусов. Разложите бумажные вкладыши в форму для кексов.
2. В средней миске смешайте овсяную муку, овсянку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. Добавьте размятые бананы, яйца и масло, хорошо перемешайте. Тесто получится густым.
4. Равномерно выложите тесто в подготовленные бумажные вкладыши.
5. Выпекайте 20–25 минут, при легком нажатии готовый маффин быстро восстанавливает свою форму. Подавайте теплыми или остывшими до комнатной температуры.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Чтобы превратить этот рецепт в веганский, замените яйца двумя столовыми ложками молотых льняных семян, смешанных с тремя столовыми ложками воды.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ: Калории: 170; Жиры: 9 г; Углеводы: 21 г; Сахар: 4 г; Клетчатка: 2 г; Белки: 4 г

Зеленый смузи-боул

Смузи-боул — очень питательный холодный суп, украшенный фруктами и орехами. Он гуще обычного смузи, поэтому его удобнее есть ложкой. Также можно добавить гранолу или любимые жареные семена, чтобы разнообразить свой стандартный завтрак.

Ингредиенты на 2 порции:

• 3 стакана фасованного молодого шпината
• 1 зеленое яблоко, сердцевину удалить
• 1 спелый банан
• 1/2 спелого авокадо
• 1 ст. л. кленового сиропа
• 1/2 стакана ягодной смеси
• 1/4 стакана обжаренных лепестков миндаля (по желанию)
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление:

1. Смешайте в блендере до однородного состояния шпинат, яблоко, банан, авокадо и кленовый сироп. Смесь должна получиться густой.
2. Распределите содержимое по двум мискам. Посыпьте сверху ягодами, миндалем (по желанию) и семенами кунжута, подавайте на стол.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ: Калории: 280; Жиры: 14 г; Углеводы: 38 г; Сахар: 21 г; Клетчатка: 9 г; Белки: 6 г

Тосты с пастой из нута, авокадо и томатами

В этом рецепте вкус тостов с авокадо выходит на новый уровень. Это вкусное, сытное и полезное веганское блюдо средиземноморской кухни насытит вас до обеда.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• 2 ломтика томата
• Оливковое масло первого холодного отжима для того, чтобы смазать хлеб и томаты
• 1/4 стакана пасты из нута или хумуса
• 1/2 размятого авокадо
• 1/4 ч. л. морской соли
• Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте хлеб в тостере.
2. Пока готовится хлеб, нагрейте решетку для гриля или сковороду.
3. Смажьте ломтики томатов оливковым маслом. Жарьте их на гриле 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся характерные полосы, положите их на тарелку.
4. Как только хлеб будет готов, смажьте его оливковым маслом. Равномерно распределите пасту из нута. Сверху покройте размятым авокадо и украсьте каждый кусочек ломтиком томата.
5. Приправьте морской солью и молотым черным перцем и сразу подавайте на стол.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ: Калории: 220; Жиры: 11 г; Углеводы: 27 г; Сахар: 2 г; Клетчатка: 6 г; Белки: 7 г

Рагу из чечевицы с овощами

В большинстве случаев рагу готовится часами, но это идеальное блюдо для обеда или ужина стряпается за считаные минуты. В рецепте есть все преимущества чечевицы, которая содержит большое количество питательных веществ и обладает мощным противовоспалительным действием.

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 1 нарезанная луковица
• 3 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
• 8 разрезанных пополам маленьких кочанов брюссельской капусты
• 1 крупная репа, очищенная и разрезанная на 4 части
• 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
• 6 стаканов овощного бульона
• 1 банка (425 г) чечевицы, содержимое сполоснуть и просушить
• 1 стакан замороженной кукурузы
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. свежей измельченной петрушки

Приготовление:

1. Нагрейте масло в утятнице на сильном огне.
2. Добавьте лук и слегка обжаривайте примерно 3 минуты, пока он не станет мягким.
3. Добавьте морковь, брюссельскую капусту, репу и чеснок, обжаривайте еще 3 минуты.
4. Влейте бульон и доведите содержимое до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы смесь продолжала кипеть, и держите на огне примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте чечевицу, кукурузу, соль, перец и петрушку и подержите на огне еще минутку, чтобы чечевица и кукуруза прогрелись. Подавайте рагу горячим.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ: Калории: 240; Жиры: 4г; Углеводы: 42 г; Сахар: 11 г; Клетчатка: 12 г; Белки: 10 г

Бедро индейки с грибами

Это блюдо представляет собой смесь индейки и грибов, приготовленную на бульоне и вине. Если вы не придерживаетесь каких-либо строгих ограничений в диете, попробуйте подавать блюдо с одним из видов широкой лапши и щедрой порцией тертого пармезана.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 2 бедра индейки
• 2 стакана нарезанных шампиньонов
• 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 1 веточка розмарина
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана сухого красного вина

Приготовление:

1. Влейте оливковое масло в чашу мультиварки (в режиме тушения). Добавьте бедра индейки, грибы, лук, чеснок, веточку розмарина, соль и перец. Влейте куриный бульон и вино. Накройте крышкой и готовьте при высоком давлении 4 часа.
2. Уберите веточку розмарина. Шумовкой переместите бедра индейки на тарелку и оставьте остывать на несколько минут, чтобы с мясом было проще работать.
3. Отделите мясо от костей, перемешайте с грибами и подавайте на стол.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ: Калории: 280; Жиры: 9г; Углеводы: 3 г; Сахар: 1 г; Клетчатка: 1 г; Белки: 43 г

Карамелизованные груши в йогурте

Эти сладковатые груши с привкусом корицы просто восхитительны, если подавать их на подушке из йогурта, посыпав хрустящими орешками. Попробуйте вместе с оладьями или вафлями вместо сиропа.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 ст. л. кокосового масла
• 4 груши, разрезанные на четыре части, предварительно очищенные от кожуры и сердцевинки
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. морской соли
• 2 стакана йогурта без добавок
• 1/4 стакана рубленных обжаренных орехов пекан (по желанию)

Приготовление:

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте груши, мед, корицу и соль, накройте крышкой и обжаривайте, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими, 4–5 минут.
3. Снимите крышку и дайте соусу еще пару минут покипеть, чтобы он стал более густым.
4. Выложите йогурт в четыре десертные тарелки. Сверху выложите теплые груши, посыпьте орехами пекан (по желанию) и подавайте на стол.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ (с орехами пекан): Калории: 290; Жиры: 11 г; Углеводы: 41 г; Сахар: 30 г; Клетчатка: 6 г; Белки: 12