Если посмотреть в прошлое, можно увидеть много информации о пользе коровьего молока, сейчас же из каждого утюга кричат о том, что в нем содержится вредный жир, гормоны, белки, которые человек не может усваивать, что они повреждают ЖКТ и даже приводят к развитию рака. На самом деле не все так однозначно и, как всегда, все очень индивидуально. Давайте разбираться.

Что входит в состав молока:

• жирные кислоты;
• углеводы (лактоза и галактоза);
• белки (казеин, сыворотка, иммуноглобулины);
• минералы (кальций, магний, фосфор, калий);
• витамины (A, D, K2, витамины группы В).

Сыворотка

Витамины А и D

Гормоны в молоке

Эстроген

Бычий гормон роста (соматотропин)

Инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1 или соматомедин С)

Как молочная продукция влияет на здоровье

Итоговые рекомендации: ⠀

• греческому йогурту (200 гр.);
• кефиру (300 мл);
• творогу (150 гр.);
• твердым сырам (пармезан, гауда, грана падано и пр.) 50гр.

Следующие же МП рекомендуется исключить:

• плавленые сыры;
• йогурты с добавками;
• кефир с добавками;
• молоко с добавками;
• сливки.

В последние годы углеводы подверглись жесткой критике со стороны врачей и приверженцев ЗОЖ. Всему виной появление модных диет: кетодиета или система Аткинса. Проблема связана с тем, что продукты с простыми, очищенными углеводами легко съесть в большом количестве, получив избыток калорий, чем с хорошими, сложными углеводами, полными клетчатки и других питательных веществ.

Легкие углеводы в продуктах

• Слишком много сахара. Вы найдете простые углеводы в десертах, сладких напитках, приправах и соусах, подслащенных молочных продуктах и зерновых продуктах, таких как рис, макароны и хлеб.
• Пища со скрытыми источниками углеводов абсолютно везде — от вышеупомянутых напитков до энергетических батончиков и коробочных соков, которые стоят на полках супермаркетов.
• Потребление легких углеводов может привести к перееданию, потому что простые сахара быстро всасываются в кровоток. Однако тот избыток сахара, который тело не расходует на образование энергии, никуда не исчезает и не выводится с мочой или стулом. Все это накапливается в тканях, например, жировых клетках, печени, мышцах. Регулярное переедание легких углеводов со временем может привести к увеличению веса, поэтому мы считаем пищу, содержащую углеводы, «жирной» (то есть — приводящей к ожирению).

Все ли углеводы опасны

Сколько углеводов действительно нужно человеку (и в каких продуктах их искать)

1. Овес

2. Картофель

3. Киноа

4. Чернослив

5. Бобовые

6. Тыква

7. Гречка

8. Вишня

9. Свекла

10. Йогурт (без добавок)

11. Бананы

12. Морковь

Время дома — хорошая возможность прокачать пекарские навыки. Но прежде чем браться за круассаны с матча-кремом, советуем начать с азов, например, печенья. Делимся любимыми рецептами, которые максимально просто повторить.

Песочное имбирное печенье

Источник: @_be_happy.blog_

Классическое имбирное печенье кажется многим слишком «деревянным». Поэтому в качестве альтернативы предлагаем песочное, рассыпчатое и нежное печенье, которое понравится всем

сладкоежкам. 

Ингредиенты

• 100 г размягченного сливочного масла

• 3 ст. л жидкого меда

• 2 яичных желтка (комнатной температуры)

• 200 г муки

• 2 ч. л. корицы

• 1-2 ч. л. молотого имбиря (количество зависит от ваших предпочтений относительно остроты)

• ½ ч. л. молотого кардамона (опционально)

• 1 ч. л. какао (на вкусе не отразится, но даст более темный, пряничный цвет)

• половинки нескольких грецких орехов для декора

Приготовление 

1. В глубокой емкости перемешиваем мягкое масло с медом. Удобнее всего это делать деревянной лопаткой, но можно и венчиком. Смешиваем до кремовой консистенции.

2. Добавляем желтки и продолжаем смешивать, тоже до кремовой консистенции.

3. Добавляем муку, все специи и какао. Продолжаем смешивать деревянной лопаткой или ложкой.

4. Далее начинаем месить тесто руками, пока из него не сформируется шар. Консистенция теста будет очень нежной, гладкой, мягкой.

5. Берем лист пергамента, стелем на доску. Из теста делаем небольшие шарики и выкладываем их на пергамент, оставляя между ними пространство.

6. Половинки орехов кладем на шарики и вдавливаем, чтобы они зафиксировались, а печенье стало более плоским.

7. Отправляем доску с печеньем в морозилку примерно на 15 минут.

8. Получаем охлажденные заготовки. Перекладываем лист пергамента вместе с печеньем с доски на противень.

9. Ставим противень в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. Многое зависит от духовки, поэтому советуем время от времени в нее заглядывать. Готовое печенье станет румяным и может несколько потрескаться — это не страшно.

10. Достаем печенье из духовки, даем остыть и едим.

Греческое печенье кулуракья

Источник: @elena_sagun

Кулуракья — печенье, которое в Греции традиционно готовят на Пасху. Kουλουράκια — ароматное, не слишком сладкое и рассыпчатое печенье. И делать его несложно.

Ингредиенты

• 150 г размягченного сливочного масла

• 75 г сахарной пудры (или мелкого сахара)

• 1 яйцо

• 2 желтка (яйцо и желтки должны быть комнатной температуры)

• 50 мл сливок 33% (тоже комнатной температуры)

• 330 г муки

• цедра 1 апельсина

• ½ ч.л. разрыхлителя

• ¼ ч.л. ванилина (или пакетик ванильного сахара)

• щепотка соли

• 1 яйцо и 2 ст. л. воды для смазывания

Приготовление

1. В глубокой емкости смешиваем ложкой размягченное масло с сахарной пудрой и ванилином. Должна получиться кремовая консистенция.

2. Добавляем яйцо, желтки и сливки. Опять хорошо смешиваем, но здесь это лучше делать венчиком. Смешиваем тщательно и не расстраиваемся, если консистенция будет зернистой.

3. Добавляем цедру апельсина. Опять перемешиваем.

4. Насыпаем муку, разрыхлитель, соль. Перемешиваем ложкой. Месим руками, пока не сформируем гладкое, нежное тесто. Если оно покажется слишком липким, добавляем еще немного муки.

5. Заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на полчаса.

6. Достаем тесто из холодильника. Отщипываем от него кусочки размером с маленький мандарин, скатываем в шарики, а затем раскатываем руками «колбаски» длиной примерно 25 сантиметров. Это лучше делать на поверхности, слегка присыпанной мукой.

7. Формируем печенье. Традиционная форма — косички-жгутики, но кулуракью также делают в виде фигурных крендельков.

8. Стелем на противень бумагу для выпечки и размещаем на нем печенье, оставляя пространство между ними. Берем яйцо, смешиваем вилкой с водой и смазываем поверхность печенья. При желании посыпаем его кунжутом.

9. Ставим печенье в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаем 20-30 до румяности и даем остыть.

Овсяное печенье с шоколадной крошкой (или без)

Источник: @ulkini_bulki

Это печенье ассоциируется у нас с классическим американским печеньем, которое дети в сериалах постоянно просят у родителей. Лайфхак: можно украсить печенье цветными или шоколадными дропсами.

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 1 яйцо

• 130 г овсянки

• 130 г арахиса

• 150 г муки (любого на ваш вкус)

• 5 г корицы

• 3 г соды

• 60 г измельченного шоколада

Приготовление

1. Овсянку и поджаренный арахис измельчаем блендером. Овсянку можно оставить в первоначальном виде, тогда печенье получится более грубым.

2. Нагреваем масло до комнатной температуры.

3. Добавляем сахар, яйцо, муку, корицу, соду и шоколад.

4. Все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции.

5. Формируем шарики.

6. Убираем в холодильник на 30 минут, если собираетесь печь все сразу, или в морозильник, чтобы получать нужное количество и выпекать.

7. Застилаем противень пергаментом, выкладываем шарики.

8. Выпекаем 15-20 минут при температуре 170 градусов. Проверяем готовность по румяности.

Лимонное печенье

Источник: @mrs.smir_tasty_food

Вкус этого печенья перенесет ваc в сердце солнечной Италии, по которой мы все так соскучились. 

Ингредиенты

• 2 небольших лимона 

• 140 г сливочного масла (или 120 г кокосового масла)

• 1 яйцо

• 100 г сахара

• 350 г муки (можно заменить часть на цельнозерновую)

• 2 ч. л. разрыхлителя

• ваниль

• щепотка соли

• сахарная пудра для присыпки

Приготовление

1. Снимаем с лимонов цедру, натираем ее. Отмеряем масло и добавляем цедру к нему.

2. В небольшой сковороде или сотейнике растапливаем одну столовую ложку сливочного масла или кокосового масла и одну столовую ложку меда.

3. «Глазируем» или жарим очищенные от цедры лимоны. Режем их пополам и укладываем срезом на сковороду. Держим там минут 10, пока они не станут мягкими и не позолотяться на срезе. Достаем лимоны и несколько минут охлаждаем.

4. В отдельной миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель.

5. Масло взбиваем с сахаром и яйцом.

6. Добавляем ваниль и выдавливаем сок из мягких лимонов. Попробуйте избавиться косточек, они здесь совсем не нужны.

7. Добавляем мучную смесь, тщательно перемешиваем. Должно получиться довольно густое тесто.

8. Тесто нужно охладить в холодильнике до почти твердого состояния, иначе не получится таких хороших трещин на печенье. Можно сделать его вечером, а выпекать печенье на следующий день.

9. Минимум за два-три часа достаем охлажденное тесто из холодильника. Ложкой набираем небольшие кусочки, формируем в руках шарики и обмакиваем их в сахарной пудре.

10. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем 10-12 минут на 180 градусах.

Веганское овсяное печенье с кардамоном

Источник: @pplegko.sladosti

Это веганский рецепт без лактозы и яиц, а также без белого сахара. На приготовление уходит не более получаса: тесто даже не нужно охлаждать.

Ингредиенты

• 2 ст. л. семян льна 

• 5 ст. л. воды

• 180 г муки (рисовое или рисовое + овсяное)

• 90 г миндальной муки

• 60 г кокосового масла

• 40 г кокосового сахара

• 50 г жидкого меда или сиропа топинамбура или иного жидкого подсластителя

• щепотка соли

• ½ ч. л. соды

• ½ ч. л. корицы

• ⅓ ч. л. молотого кардамона

• 3 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. уксуса

Приготовление

1. Начнем с «льняного яйца» — так называют густую массу из молотого семени льна и воды, которая заменит в выпечке яйцо и будет склеивать тесто. Измельчаем в кофемолке семена льна. Заливаем измельченный лен водой и тщательно перемешиваем. Должна получиться густая однородная масса.

2. Смешиваем сухие ингредиенты: рисовую, овсяную и миндальную муку. Можно использовать только рисовую, а вот миндальную лучше не заменять — с ним значительно вкуснее. Добавляем соду, корицу и свежемолотый кардамон.

3. Переходим к редким ингредиентам. Смешиваем жидкое кокосовое масло, мед или сироп, лимонный сок и уксус. Добавляем кокосовый сахар и все перемешиваем. Вместо кокосового масла можно взять растопленное сливочное, но тогда получится иное печенье, хоть и вкусное.

4. Смешиваем мучную смесь с жидкой. Замешиваем негустое тесто. Если вы видите, что оно получилось слишком плотным, его трудно мешать ложкой, добавьте еще немного лимонного сока. Если этого не сделать, печенье получится более сухим, а нам надо, чтобы оно красиво расползлось во время выпечки, а внутри осталось нежным и пористым.

5. Сразу формируем из теста небольшие шарики. Обваливаем одной стороной в кокосовом сахаре и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Сверху печенье надо немного приплюснуть.

6. Выпекаем 10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки и красивых трещинок.

«Не встанешь из-за стола, пока не доешь», «Всю силу в тарелке оставляешь» — как часто вы слышали эти фразы в детстве? Психологи убеждены, что подобные слова плохо влияют на детей, ведь они должны решить сами, когда стоит остановиться. Есть несколько способов воспитать у ребенка правильные отношения с едой.

• Не стоит заставлять ребенка доедать все с тарелки — пусть он сам решит, когда наступило чувство сытости.
• Не нужно награждать детей за достижения едой.
• Забудьте фразу «сладкое только после еды» — так вы можете развить в ребенке отвращение к первым и вторым блюдам.

С чего начать:

• Установите время совместных приемов пищи. Лучше это сделать вместе с детьми.
• Отключите телевизор, уберите со стола все телефоны, планшеты и любые другие отвлекающие внимание гаджеты. Будьте в моменте.
• Сохраняйте позитивный настрой во время беседы. Так, чтобы каждый мог высказаться и быть услышанным.
• Не сидите за столом слишком долго.

Плюсы совместных приемов пищи:

Варианты ответов

• Никогда (1 балл);
• Иногда (2 балла);
• Обычно (3 балла);
• Всегда (4 балла).

Выберите один из вариантов ответов, наиболее подходящий к утверждениям:

1. Вы регулярно принимаете пищу всей семьей.
2. У вас в семье установлен регулярный режим приемов пищи в течение дня.
3. Ваша семья старается приятно проводить время в процессе приемов пищи.
4. Приемы пищи вашей семьи проходят за обеденным столом.
5. Вы выключаете телевизор, телефон и другие гаджеты во время приемов пищи.
6. Ваши дети накрывают на стол вместе с вами и помогают вам убирать со стола.
7. В вашем рационе много разнообразных питательных продуктов для приемов пищи и перекусов?
8. Вы рассматриваете перекусы как важную часть вашего дня и планируете их заранее?
9. Вы регулярно расширяете свои вкусовые пристрастия, употребляя новые для себя блюда и исследуя новые вкусовые сочетания?
10. Завтрак — это ежедневная привычка вашей семьи.
11. Вы помогаете свои детям научиться выбирать более здоровую еду в ситуациях, когда они находятся вне дома.
12. Вы подаете правильный пример своими пищевыми привычками.
13. Вы даете своим детям достаточно времени на еду.
14. В вашей семье вы избегаете вознаграждения или наказания едой.
15. Вы не настаиваете на чистой тарелке у ребенка и разрешаете ему закончить есть тогда, когда он говорит, что наелся.
16. Вы разрешаете своим детям выбирать, что именно им съесть из предложенной еды.
17. Вы поощряете активное времяпрепровождение ребенка.
18. Вы сами подаете правильный пример активно проводя большинство дней.
19. Вы устанавливаете лимит на экранное время для себя и детей (ТВ, компьютер, телефон, планшет).
20. Вы регулярно активно проводите время с семьей (минимум 1-2 раза в неделю)?

Результаты:

Последователи здорового питания и диетологи наперебой критикуют продукты фастфуда, считая их откровенно вредными. Однако далеко не все продукты опасны для здоровья. Рассказываем, что безопасно для здоровья и фигуры.

В меню многих ресторанов фастфуда все чаще появляются более здоровые варианты продуктов. Это позитивная тенденция позволяет людям делать выбор в пользу менее калорийной и более питательной пищи.

Полезны овощи и фрукты, а также различные салаты с легкими заправками, включающие белковые компоненты (кусочки мяса, птицы, рыбы или сыр). Но есть и обманчивые пункты: некоторые блюда могут помечаться как «легкие» или «низкокалорийные», но не содержать полезные компоненты.

Если фастфуд появляется в меню не чаще раза в неделю, тогда можно ориентироваться на калорийность. Если нет — лучше смотреть состав блюда.

Какие блюда можно заказывать

Когда речь идет об относительно здоровом фастфуде, вариантов довольно много. Можно выбрать более полезные продукты и блюда практически в любом ресторане.

Китайская и японская кухня

• Выбирайте постное мясо, овощи приготовленные на гриле, на пару или обжаренные на сухой сковороде. Можно заказать эдамам (отварные бобы), салат из огурцов, острый и кислый суп или вонтон, соевый соус с низким содержанием натрия и зеленый чай без сахара.

• Откажитесь от жареной или хрустящей корочки, темпуры, арахисового соуса, кисло-сладкого, обычного соевого соуса.

Итальянская кухня

• Выбирайте пиццу на тонком тесте без корочки, с овощами и меньшим количеством сыра, антипасто с овощами, пасту (по возможности, из цельнозерновой муки) с томатным соусом и овощами, нежирное мясо на гриле, суп на томатной основе.

• Держитесь подальше от толстой корки или толстого теста пиццы, дополнительного сыра, пиццы с беконом, копчеными колбасами, чесночного хлеба, антипасто с мясом, мясной лазаньи, палочек из моцареллы, соусов на кремовой или масляной основе.

Сэндвичи

• Безопасно постное мясо (например, ростбиф, куриная грудка, постная ветчина), цельнозерновой хлеб, овощи, горчица.

• В сэндвиче не должно быть жирного мяса, бекона, колбасных изделий, сосисок-гриль, фрикаделек, сыра, майонеза, белого хлеба.

Мексиканская кухня

• Заказывайте постное мясо на гриле, рыбу или креветки, мягкие такос, черные бобы, вегетарианские буррито.

• Не пробуйте блюда в хрустящей панировке или обсыпке, жареную фасоль, сметану, дополнительный сыр, чипсы.

Бургеры, птица

• Гамбургеры должны быть с цельнозерновой булочкой, приготовленные на гриле, курица-гриль, вегетарианский бургер, легкие салаты, помидоры и лук, печеный картофель, йогурт парфе, горчица.

• Откажитесь от дополнительного сыра, майонеза, специальных соусов, картофеля фри, панированного или жареного мяса или рыбы, бекона, тяжелых заправок, молочных коктейлей, куриных наггетсов или стрипсов, луковых колец.

5 советов, как сделать блюда менее вредными

1. Планируйте свой заказ заранее

2. Выберите самый маленький размер при заказе комбинированного блюда

Цена на несколько рублей меньше за комбо из нескольких блюд может показаться очень выгодной. Но вы добавите в рацион много жира, калорий и соли. Вы съедите намного больше, чем хотите.

3. Выбирайте рестораны с более полезным меню

Многие предлагают салаты, супы и овощи. Не портите салат, добавляя в него продукты с высоким содержанием жира. Не заказывайте сливочные приправы, кусочки бекона и тертый сыр. Выбирайте овощи, печеный картофель.. Начните трапезу с супа на основе овощного или куриного бульона. Вы съедите меньше.

4. Оставьте недоеденную пищу на тарелке

Совет мамы или бабушки, что нужно оставлять тарелку совершенно чистой, больше не актуален. Когда вы наелись, не обязательно доедать все, что осталось на тарелке. Можно забрать часть еды с собой.

5. Переосмыслите качество напитков

Сладкие напитки — настоящие калорийные бомбы. Легко выпить сотни калорий, не осознавая этого. Например, 500 мл газировки содержит около 230 калорий. Пакетированный сок того же размера — еще больше, около 320 калорий. Откажитесь от этих напитков в пользу зеленого чая или минеральной воды.