Картошка мешает похудеть, попкорн — пустые калории, а яйца повышают холестерин? Некоторые продукты получили плохую репутацию совсем незаслуженно — и дело не в них самих, а в том, как мы их готовим и с чем едим.
У пищевых привычек тоже есть свои тренды — еще вчера все отказывались от жиров, сегодня боятся углеводов. Современный подход к питанию предлагает смотреть на еду иначе. Нет необходимости делить все продукты на полезные и вредные. Гораздо важнее состав, способ приготовления, размер порции и то, насколько разнообразен рацион в целом.Разбираемся, какие продукты незаслуженно оказались в черном списке.
Яйца
Долгое время яйца были под подозрением из-за холестерина, содержащегося в желтке. Казалось, что для здоровья сердца лучше ограничиваться белками, но это не так.Яйца — источник полноценного белка, витамина B12, селена и холина, который необходим для нормальной работы нервной системы. А холестерин из пищи не означает, что автоматически повысится холестерин в крови — значение имеют общий рацион, наследственность и состояние здоровья.
Людям с повышенным LDL холестерином и некоторыми сердечно сосудистыми рисками стоит учитывать рекомендации врача — в том числе по употреблению куриных яиц.
Как есть: варить, запекать или готовить омлет с овощами. А яйца с жирным беконом, колбасой и большим количеством сливочного масла — уже совсем другая история с точки зрения насыщенных жиров и соли.
Картофель
Если вы отказывались от картошки из страха набрать вес, можете выдохнуть. Картофель содержит калий, витамин C, витамин B6 и клетчатку, особенно если готовить его с кожурой. Проблема чаще заключается в способе приготовления — картофель фри и чипсы обычно содержат больше жира и соли, чем отварной или запеченный картофель.Кроме того, картофель богат крахмалом, поэтому людям, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови, важно учитывать порцию и сочетание продуктов.
Как есть: запекать с кожурой, отваривать или готовить в духовке с небольшим количеством масла. Добавьте рыбу, яйца или бобовые и овощи — получится полноценный прием пищи.
Кофе
Кофе постоянно обвиняют в обезвоживании, тревожности и проблемах со сном. Но в умеренных количествах он не навредит. Помимо кофеина, в кофе содержатся полифенолы — растительные соединения, которые изучают благодаря их антиоксидантным свойствам. В наблюдательных исследованиях умеренное употребление кофе связывают с меньшим риском диабета 2 типа, но это не значит, что кофе его предотвращает. На результат могут влиять другие привычки — например, спорт и питание.Важно помнить, что у чувствительных людей кофеин может усиливать сердцебиение, тревожность и мешать засыпанию.
Как пить: ориентироваться на собственную переносимость и не пить кофе поздно вечером. Для здоровых взрослых допустимым уровнем кофеина в день обычно считается до 400 мг, но индивидуальная чувствительность различается.
Сыр
Сыр часто первым попадает под ограничения, когда речь заходит о похудении. И действительно, некоторые сорта содержат много насыщенных жиров и соли. Но на этом их состав не заканчивается.Сыр насыщает организм белком и кальцием, необходимым для костей и зубов. В зависимости от сорта он также может быть источником витамина B12 и других питательных веществ.
Как есть: добавлять немного сыра в овощные салаты, сочетать с цельнозерновым хлебом или фруктами.
Попкорн
Попкорн часто ассоциируется с кинотеатром, огромным ведром и карамельной глазурью. Неудивительно, что его считают вредной едой. Но попкорн — это цельное зерно. В нем содержится клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. При этом попкорн, приготовленный без большого количества масла, сахара и соли, может быть хорошим и полезным перекусом.Все меняется, когда к зернам добавляют карамель, сладкие сиропы, много сливочного масла или ароматизированные смеси с избытком соли.
Как есть: приготовить попкорн дома, используя минимум масла, и добавить специи по вкусу — например, паприку или сушеный чеснок. Если покупаете готовый, смотрите на состав.
Вреден ли на самом деле фастфуд? 2 фактора, которые нужно учитывать
Темный шоколад
Какао содержит флаванолы — растительные соединения, которые изучают в связи с функцией сосудов. В темном шоколаде с высоким содержанием какао обычно меньше сахара, чем в молочном.Как есть: важно не впадать в другую крайность и не считать шоколад лекарством для сердца. Он остается калорийным продуктом, а количество флаванолов в нем может сильно различаться.
Шаурма
У шаурмы репутация довольно однозначная — жирный соус, мясо неизвестного происхождения, лаваш — кажется, что такое блюдо точно не вписывается в здоровый образ жизни. Но в шаурме могут быть сразу несколько полезных компонентов, например, белок из мяса, овощи и углеводы из лаваша. Курица или другое нежирное мясо дают белок, а овощи добавляют клетчатку и разнообразные микроэлементы.Вопросы возникают к размеру порции, жирности мяса, количеству соуса, соли и способу приготовления. Большая шаурма с жареным красным мясом, картофелем фри внутри и майонезным соусом отличается от варианта с курицей, овощами и более легкой заправкой.
Как выбирать: обращать внимание на свежесть ингредиентов и чистоту места, где готовят блюдо. Если есть возможность, выбирайте мясо без лишнего масла, побольше овощей и умеренное количество соуса.
