Плесень обычно ассоциируется с испорченными продуктами, но есть такие, в которых плесень считается главным деликатесом. Но насколько безопасно есть такие продукты?
Благородная корочка на бри, голубые прожилки в рокфоре, тонкий налет на сыровяленой колбасе — все это часть вкуса и технологии производства. Но насколько это безопасно для здоровья?Зачем сырам и колбасам нужна плесень
В производстве некоторых сыров используют специально подобранные культуры микроорганизмов. Они помогают продукту созреть, формируют характерный аромат, вкус и текстуру.У бри и камамбера белая корочка появляется благодаря плесени, которая участвует в созревании сыра снаружи внутрь. У рокфора и горгонзолы голубые прожилки создают культуры Penicillium, благодаря которым сыр приобретает острый, насыщенный вкус.
На некоторых сыровяленых колбасах тоже бывает белый налет. Если он предусмотрен технологией производства, то помогает формировать аромат и может участвовать в защите поверхности продукта от нежелательных микроорганизмов.
Есть ли польза в сырах с плесенью
Начнем с приятного. Что в нем хорошего:- Белок — сыр помогает восполнять потребность организма в этом важном нутриенте.
- Кальций — он необходим для здоровья костей и зубов, а также участвует в работе мышц.
- Витамин B12 — содержится в сырах и нужен для нормальной работы нервной системы и кроветворения.
- Разнообразие вкуса — насыщенный аромат позволяет получить удовольствие даже от небольшой порции — особенно если сочетать сыр с фруктами, овощами или цельнозерновым хлебом.
А колбаса с плесенью — это полезно?
С сыровяленой колбасой немного иначе. Колбаса содержит белок, но в ней много соли и насыщенных жиров. Кроме того, переработанное мясо при регулярном употреблении связано с повышенным риском колоректального рака. Это не значит, что один бутерброд опасен, но есть сыровяленую колбасу каждый день не стоит.Если любите такие продукты, выбирайте их осознанно — обращайте внимание на состав, количество соли и размер порции.
7 продуктов, которые мы зря считали вредными: от попкорна до шаурмы
Кому лучше быть осторожнее
Большинству здоровых взрослых людей не нужно отказываться от качественных сыров с плесенью. Но есть ситуации, когда важна осторожность.Мягкие сыры с плесневой корочкой, в том числе бри и камамбер, а также некоторые голубые сыры могут быть связаны с риском листериоза. Во время беременности такие сыры советуют избегать, если они не подвергались достаточной термической обработке.
Употребление продукта строго противопоказано при непереносимости пенициллина, а также при повышенной чувствительности к компонентам мясного и молочного происхождения.
При грибковых поражениях (в том числе при остром кандидозе) рекомендуется полностью исключить деликатес из рациона.
С осторожностью стоит относиться к продукту при заболеваниях желудочно кишечного тракта: грибы пищевой плесени содержат антибиотические вещества, которые способны нарушать баланс микрофлоры — подавляя не только патогенные, но и полезные бактерии. Это чревато развитием дисбактериоза и может стать причиной обострения хронических патологий ЖКТ.
Как покупать и хранить продукты с плесенью
- Покупайте продукты у надежных производителей и проверяйте срок годности.
- Убедитесь, что упаковка целая, а продукт хранился при подходящей температуре.
- Дома соблюдайте условия хранения, указанные на упаковке, и не оставляйте сыр или колбасу надолго при комнатной температуре.
- Храните продукты так, чтобы они не соприкасались с готовой едой, которая будет употребляться без дополнительной обработки.
Правило простое: благородная плесень — только там, где ей положено быть. В остальном ориентируйтесь на состав, срок годности, условия хранения и собственное здравое чувство осторожности.
