Как прекрасно, когда в морозилке есть разные фрукты – из них всегда можно сделать что-нибудь вкусное и насладиться летним ароматом. Причем многие плоды оказываются даже питательнее свежих! Жаль, что не все годится для заморозки.
Замороженные фрукты — это незаменимый продукт в морозилке. Очень удобно всегда иметь их под рукой, чтобы добавлять в смузи, йогурты, овсянку, безалкогольные коктейли, а также готовить из них начинку для выпечки, соусы и многое другое. Фрукты содержат натуральный сахар, но они также являются отличным источником клетчатки, которой большинству из нас не хватает.
Обычно фрукты и ягоды для заморозки собирают на пике зрелости, что, как правило, также соответствует пику вкуса и питательной ценности, и низкая температура позволяет все это сохранить. При этом многие замороженные фрукты действительно содержат больше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем свежие, продающиеся в магазинах. Потому что свежие фрукты со временем постепенно теряют питательные вещества, особенно витамин С и антиоксиданты.
Однако не все замороженные фрукты одинаково полезны. Узнаем, что годится для заморозки, а что – не очень.
Лучшее для заморозки
Лесные ягоды
Замороженные ягоды — отличный вариант, потому что они дешевле свежих, но при этом так же питательны. Черника, малина и ежевика быстро замерзают и сохраняют почти весь содержащийся в них витамин С и антиоксидантные свойства. То же самое относится и к клубнике, которая также сохраняет свой цвет и почти всю клетчатку при заморозке. Также клюква очень хорошо сохраняет полифенолы и антиоксиданты в замороженном виде.
Замороженные ягоды также могут содержать меньше пестицидов, поскольку процесс заморозки является основным консервантом против вредителей и плесени.
Вишня
Замороженная вишня прекрасно сохраняет свой цвет, а также большую часть микроэлементов и антиоксидантов. Это делает ее отличным выбором для приготовления пирогов или фруктовых соусов. Кроме того, она обладает противовоспалительными свойствами благодаря высокому содержанию витамина С.
Кстати, покупная замороженная вишня хороша и тем, что продается уже без косточек.
Персики
Персики не относятся к числу самых распространенных замороженных фруктов, но в таком виде они могут быть даже полезнее и безопаснее. Они лучше сохраняют высокое содержание бета-каротина, витамина С и клетчатки, чем свежие.
Специалисты отмечают, что хотя кожура персиков очень питательна, ее часто опрыскивают пестицидами. Замороженные персики в меньшей степени зависят от химических консервантов.
Ананас
Если вам не хочется возиться с нарезкой целого ананаса, отличным вариантом будет использовать замороженные ломтики. Ананас богат витамином С, калием и магнием. А благодаря высокой кислотности и низкому содержанию пектина кусочки ананаса сохраняют свою форму во время заморозки.Манго
Размороженные кусочки замороженного манго по текстуре практически не отличаются от свежих, а также сохраняют свой яркий цвет.
Манго хорошо сохраняет свои питательные вещества, включая бета-каротин и витамин С. Кроме того, замороженное манго содержит больше антиоксидантов, чем свежей плод, хранившийся при комнатной температуре.
Худшее для заморозки
Арбуз
Замороженный арбуз – хорошая идея только в теории. После размораживания, продукт теряет приятную текстуру. Процесс заморозки разрушает клеточные стенки, что приводит к чрезмерной потере влаги при размораживании и, как следствие, к получению кашеобразной консистенции. Но если вы используете его для смузи, то замороженный вариант вполне подойдет.
Цитрусовые
Дольки цитрусовых имеют тенденцию лопаться при заморозке, а после размораживания превращаются в кашу, делая их непригодными для нарезки или украшения.
Замороженные цитрусовые лучше всего подходят для снятия цедры; для другого применения лучше покупать их свежими.
Бананы
В замороженных бананах нет ничего плохого, но лучше употреблять их свежими. Дело в том, что слишком спелые бананы при разморозке превратятся в темную кашицу, а слегка недозрелые могут стать твердыми и вяжущими.
Если у вас есть спелые бананы, и вы не можете их съесть, снимите с них кожуру и заморозьте. Затем их можно добавлять в смузи, выпечку и даже использовать для приготовления мягкого мороженого.
Яблоки
Яблоки быстро темнеют и при заморозке теряют сочность. Их можно замораживать только в том случае, если вы планируете использовать их в выпечке или смузи. Причем для этого лучше выбирать кисло-сладкие сорта, в противном случае при разморозке они превратятся в кашу.Кстати
Если вам трудно следить за спелостью авокадо, и есть вероятность, что оно перележит и испортится, его можно заморозить. Впрочем его текстура после размораживания будет отличаться от свежего плода, поэтому такой продукт лучше всего подойдет для приготовления смузи, гуакамоле и других блюд, где требуется пюре из авокадо.
