Творог — один из самых древних продуктов, изобретенных человеком. Можно предположить, что его стали готовить тогда, когда были одомашнены животные. Это не только позволило дольше сохранять молоко, но и получать еще более полезную субстанцию.

Если учитывать, что из пол-литра молока получается 200 граммов творога, то можно понять насколько ценнее этот продукт по своим питательным свойствам. Кроме того, он усваивается лучше молока и его можно употреблять даже тем, кто не переносит лактозу. Главное, чем полезен творог, — это, конечно, большое содержание белка и кальция. Эти вещества укрепляют мышечную и костную ткани (в том числе суставы, зубы, волосы и ногти). А за счет белка творог прекрасно насыщает, оставаясь в то же время (при низкой жирности) диетическим продуктом.


Немалая часть питательного состава включает аминокислоты, витамины и другие микроэлементы, которые, кроме прочего, способствуют образованию гемоглобина в крови и укрепляют нервную систему. Помимо кальция, творог содержит железо, фосфор, фтор, натрий, а также витамины А, группы В, С, Д, Е, P. Поэтому он хорошо восстанавливает силы, дает энергию и особенно важен для детей, беременных женщин, людей преклонного возраста или в период восстановления после болезни.


Полезными свойствами обладают и молочнокислые бактерии, которые приобретает творог в процессе сквашивания. Они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, повышают иммунитет. Однако даже самыми полезными продуктами не стоит слишком увлекаться. Достаточно съедать 200 граммов творога в день, чтобы не нагружать почки и получить максимум пользы.

ПП-салат с гречкой и творогом

Ингредиенты:

• 0,5 стакана гречневой крупы
• 500 г творога
• 2 моркови
• 2 свежих огурца
• 3 помидора
• 150 г корня сельдерея
• 0,5 пучка кинзы
• 0,5 пучка петрушки
• 0,5 пучка укропа
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
  
  

Приготовление:

1. Сварите гречневую крупу до готовности, дайте остыть и перемешайте с творогом.

2. Очистите морковь и сельдерей, нашинкуйте соломкой. Помидоры и огурцы нарежьте небольшими ломтиками. Зелень измельчите.

3. Добавьте овощи к гречке с творогом и аккуратно перемешайте. Заправьте салат оливковым маслом и посолите.

Классические ленивые вареники

Ингредиенты:

• 400 г творога 9%-жирности
• 2-3 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Творог протрите через мелкое сито в большой миске. Отдельно взбейте яйца с сахаром и корицей. Смешайте их с творогом и перемешайте до гладкой массы.

2. Муку просейте через мелкое сито, добавьте соль и добавьте в творожную массу. Вымесите тесто и оставьте на 15 минут под полотенцем.

3. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте из них длинные тонкие колбаски.

4. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Колбаски из теста нарежьте поперек кусочками примерно по два сантиметра. Положите в кастрюлю и варите без крышки около 3-4 минут после всплытия.

5. Выложите готовые ленивые вареники шумовкой и подавайте на выбор со сметаной и зеленью, йогуртом, вареньем или свежими ягодами, сгущенным молоком.

Запеченные груши с творогом

Нежная натура: баскский чизкейк — рецепт обожженного десерта



Ингредиенты:

• 4 твердые спелые груши
• 100 г творога
• 4 миндальных печенья
• 4 ст. л. меда
• сок половины лимона
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• свежие ягоды для украшения

Приготовление:

1. Груши разрежьте пополам и удалите ложкой сердцевину, создавая углубление для творожной начинки. Сбрызните лимонным соком. Затем разогрейте сковороду и обжарьте половинки груш с двух сторон на 20 г сливочного масла в течение двух минут. Переложите груши в форму, застеленную пергаментной бумагой.

2. Творог смешайте с корицей и медом. Начинку аккуратно разложите по половинкам груш, чуть вдавливая ее в углубления. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 10 минут.

3. Миндальные печенья разбейте в блендере до мелкой крошки. Достаньте из духовки форму и посыпьте им груши. Запекайте еще 10 минут. Подавайте десерт, украсив его ягодами, каплями меда и оставшейся крошкой из печенья.

Этот сладкий оранжевый фрукт, появляющийся у нас традиционно к зимнему сезону, можно любить или не любить. Однако последнее происходит скорее всего потому, что ее просто не умеют готовить.

Хурма — ценный питательный плод. В ней большая концентрация антиоксидантов, в частности, бета-каротина, который важен для обновления клеток нашего организма и помогает замедлять процесс старения. Всего один плод покрывает 20% суточной нормы витамина А, всю суточную норму йода и 150% витамина В3! Кроме этого, в ней содержатся и другие витамины — аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, РР, Е, Н и К. Богат плод и железом, неслучайно хурму рекомендуют есть при железодефицитных состояниях. А вот диабетикам следует проявлять осторожность, так как сахара в хурме тоже предостаточно.


Вяжущие свойства хурмы, которые вызывают неприятные ощущения во рту, появляются из-за высокого содержания танинов и характерны для недозревших плодов. Такие плоды нежелательно есть при заболеваниях пищеварительной системы, поэтому всегда следует выбирать спелые фрукты. Но если вам все-таки попалась вяжущая хурма, чтобы нейтрализовать эти свойства, рекомендуется выдержать ее в теплой воде несколько часов или в морозилке (только учтите, что после холода она может сильно размягчиться).


Хурма вкусна не только в свежем или сушеном виде, из нее можно приготовить множество разнообразных блюд. Кроме варенья и выпечки, ее используют в смузи и салатах. Также она прекрасно сочетается с мясом птицы, сырами и подходит для приготовления соусов (например, чатни). Несколько рецептов простых и полезных блюд — в нашей подборке.

Фруктовый салат с хурмой

Ингредиенты:

• 6 плодов хурмы
• 6 мандаринов
• 3 розовых грейпфрута
• 1 гранат
• 1 небольшой кочан пекинской капусты
• 100 г руколы
• соль и черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

• ¼ стакана растительного масла
• 3 ст. л. винного уксуса
• 1,5 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. меда
• ¼ ч. л. сухого эстрагона (тархуна)

Приготовление:

1. Очистите хурму от кожицы и косточек, нарежьте на дольки. Очистите грейпфрут и мандарины, удалите белые мембраны. Добавьте к хурме.

2. Очистите гранат, аккуратно выньте из него зерна и соедините с остальными фруктами.

3. Помойте и обсушите листья капусты и руколы. Капусту нарежьте. Смешайте все с фруктами.

4. Для заправки соедините в блендере растительное масло, горчицу, мед, уксус и эстрагон. Полейте соусом салат, слегка перемешайте. Соль и перец добавьте непосредственно перед подачей.

Куриная печень с хурмой

Ингредиенты:

• 600 г куриной печени
• 150 г хурмы
• 150 г репчатого лука
• 60 г топленого масла
• 50 г белого сухого вина
• 20 г подсолнечного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Печень очистите от прожилок и нарежьте небольшими кусками. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней печень.

2. Очистите и нарежьте репчатый лук. Хорошо разогрейте сковороду с двумя видами масла и обжарьте на ней лук до золотистого цвета.

3. Добавьте в лук печень и быстро ее обжарьте (2-3 минуты). Затем влейте вино. Как только оно выпарится, добавьте крупно нарезанную хурму, обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Перед подачей украсьте зеленью, например, кинзой.


Оранжевое настроение: три неожиданно вкусных блюда из обычной моркови

Полоски из овсянки с хурмой

Ингредиенты:

• 2 зрелые хурмы
• 250 г овсяная крупы «Геркулес»
• 250 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 75 г пшеничной муки

Приготовление:

1. Разрежьте хурму пополам, выньте ложкой мякоть и удалите косточки.

2. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте сахар и хурму. Перемешайте все до однородности и снимите с плиты.

3. Добавьте к смеси овсяную крупу и перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите пергаментной бумагой прямоугольную форму и вылейте в нее смесь. Выпекайте в течение 30 минут.

5. Выньте форму, дайте выпечке остыть, а затем нарежьте полосками. Вкусные и полезные хрустящие палочки готовы!

Свекла у многих ассоциируется с простой, неприхотливой деревенской пищей. Ну что из нее можно сделать — борщ да селедку под шубой? Да, это можно и еще много чего другого! Не обделяйте вниманием этот яркий овощ — он может послужить не только прекрасным украшением многих блюд, но и очень полезен для организма.

Свекла богата полезными веществами при своей низкой калорийности (примерно 40 ккал на 100 г). В ней много витаминов группы В, есть йод, цинк, калий, магний, марганец, фтор, фосфор, медь, а еще она — лидер среди овощей по содержанию железа. Это позволяет ей улучшать работу кроветворения и укреплять иммунитет. Большое количество бетаина в ее составе помогает печени выполнять свои функции лучше, выводить из организма вредные вещества, а также очищать почки, предотвращая развитие мочекаменной болезни.




Кстати, эти же вещества позволяют использовать свекольный сок как краситель и, например, придавать красивый цвет пасхальным яйцам или песочному печенью. Также сок употребляют для очищения организма при разгрузочных днях. Свеклу можно есть сырой (в некоторых салатах), мариновать, варить, запекать, подсушивать ломтики для чипсов и даже делать конфеты. Предлагаем взять на заметку несколько интересных рецептов.

Селедка под шубой в ЗОЖ-стиле

Ингредиенты:

• 4 филе сельди
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 20 перепелиных яиц.

Для соуса:

• 2 ст. л. икры сельди;
• 1 яйцо;
• 1 желток;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 300 мл растительного масла.
  
  

1. Вымойте все овощи, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости: картофель и морковь – 40 мин, свеклу – от 1 до 1,5 ч.
2. Обдайте овощи холодной водой, остудите, затем очистите от кожицы. Нарежьте небольшими кубиками.
3. Для домашнего майонеза соедините взбейте в блендере яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и 100 мл масла до однородности (около 20 сек). Долейте еще 100 мл масла, снова взбейте столько же времени. Влейте последние 100 мл масла, взбивайте еще 20 секунд, добавьте икру сельди и на этот раз перемешайте ложкой. Поставьте в холодильник на пару часов.
4. Сварите перепелиные яйца вкрутую. Остудите и очистите.
5. Селедку нарежьте продолговатыми кусочками.
6. Выкладывайте равные части ингредиентов на тарелки или нанижите их на шпажки. Подавайте с домашним майонезом.

Свекольно-имбирный суп-пюре

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 свеклы;
• 2 картофелины;
• 1/2 луковицы;
• 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 120 г натурального йогурта;
• несколько веточек тимьяна.

Приготовление:

1. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Выложите мелко нарезанные лук, 2 ст. л. имбиря, чеснок, посолите. Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
2. Переложите луковую смесь в кастрюлю, добавьте небольшие кусочки свеклы и картофеля, добавьте соль, перец и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25–30 минут.
3. Немного остудите суп и взбейте в блендере до состояния однородного пюре.
4. Смешайте йогурт и 1 ст. л. тертого имбиря и украсьте им суп перед подачей. Сверху полейте оливковым маслом и посыпьте листочками тимьяна.




Оранжевое настроение: три неожиданно вкусных блюда из обычной моркови

Конфеты «Свекла в шоколаде»

Ингредиенты

• 1 запеченная свекла;
• 100 г чернослива;
• 100 г орехов (грецкий, миндаль, кешью и кунжут);
• 100 г горького шоколада;
• 100 мл 20-процентных сливок;
• 2-3 ст. л. какао-порошка.

Приготовление:

1. Свеклу предварительно запеките, завернув в фольгу, в течение часа при температуре 200 °C. Затем остудите и почистите.
2. Орехи обжарьте на сухой сковороде.
3. В блендере соедините в однородную массу чернослив, орехи и свеклу.
4. Скатайте из приготовленной массы шарики-конфеты, для удобства мокрыми руками.
5. Шоколад со сливками растопите на водяной бане и окунайте в горячую смесь шарики.
6. Выложите их на застеленную пергаментом тарелку и отправьте в холодильник на пару часов. Затем достаньте и обваляйте в какао.

Конец октября уже по сложившейся традиции посвящен тыкве. Не ограничивайте себя лишь пшенной кашей с добавлением этого питательного плода. Пофантазируйте! Нет, пробовать сделать из нее карету не стоит, лучше приготовьте блюда из нашего обзора.

К чему только не относят этот плод — он и овощ, и фрукт, и ягода, и просто тыквина... Мы не будет вникать во все ботанические подробности, а просто скажем, что тыква — это очень питательный и сытный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Несколько таких вариантов предлагаем вашему вниманию.

Тыквенный суп с креветками и кокосовом молоком

Ингредиенты:

• 600–700 г тыквы (лучше мускатного сорта);
• 4 см свежего корня имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 0,5 ч. л. порошка карри;
• 1 литр воды;
• 12–16 крупных очищенных сырых креветок;
• 400 мл кокосового молока;
• оливковое масло;
• соль, черный перец;
• листья кинзы для подачи.

Приготовление:

1. Очистите тыкву и нарежьте средними кусками. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите на застеленный пергаментом противень тыкву, посолите, поперчите, сбрызните маслом и запекайте до мягкости в течение примерно получаса.

2. Очистите и мелко порубите корень имбиря и чеснок. Отложите 1 ч. л. этой смеси в отдельную емкость.

3. В кастрюле нагрейте оливковое масло, положите нарезанный лук, обжарьте до мягкости и добавьте основную массу имбиря с чесноком. Обжаривайте еще пару минут. Затем всыпьте карри, перемешайте и влейте воду. Доведите до кипения, затем положите готовую тыкву и варите все около 10 минут.

4. Разогрейте немного масла в сковороде, выложите туда креветки и отложенный имбирь с чесноком, добавьте соль и перец. Обжарьте до готовности, три минуты.

5. Взбейте тыквенный суп блендером, влейте кокосовое молоко, посолите, поперчите, доведите до кипения. Подавайте, выкладывая на каждую тарелку порцию креветок и зелень.

Тыквенная запеканка с сыром

Ингредиенты:

• 600 г тыквы;
• 100 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• 20 г тыквенных семечек;
• соль, черный перец;
• растительное масло для смазывания формы.

Приготовление:

1. Тыкву очистите от семечек, порежьте на средние куски, выложите на противень шкуркой вниз и запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости (20-40 минут). Затем остудите ее, срежьте кожицу и разомните до однородной консистенции.

2. Потрите сыр на крупной терке. Добавьте 3/4 сыра, яйцо и специи, посолите и перемешайте.

3. Пробейте в блендере тыквенные семечки, оставшуюся часть сыра.

4. Формочки для запекания или одну большую смажьте маслом и выложите тыквенную массу. Сверху присыпьте смесью из сыра и семечек. Запекайте в разогретой до 180 °С в течение получаса.

Тыквенные маффины с овсянкой

Ингредиенты:

• 200 г тыквы;
• 75 г овсяных хлопьев;
• 75 г муки;
• 80 г коричневого сахара;
• 2 яйца;
• 80 мл оливкового масла
• 50 г орехов;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. корицы;
• соль

Приготовление:

1. Очистите тыкву от семечек и кожуры, нарежьте и измельчите в блендере до крупной крошки или натрите на терке.

2. Выложите тыкву в миску, добавьте яйца, сахар, соль, оливковое масло и перемешайте. Добавьте овсяные хлопья и снова перемешайте.

3. Орехи крупно порубите. Затем высыпьте их в миску с тыквой. Туда же просейте муку, добавьте разрыхлитель и корицу. Замесите тесто.

4. Наполните тестом формочки (можно использовать силиконовые или бумажные) при помощи ложки. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке в течение получаса. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

5. Выключите духовку, выньте маффины, а затем дайте им остыть на решетке, чтобы они не стали мокрыми снизу.

6. При подаче посыпьте сахарной пудрой или какао-порошком.

Морковь обычно всегда выступает в массовке, добавляет блюду яркость и объем. Но почему бы не отдать ей главную роль, ведь в этом овоще очень много полезных компонентов, да и вкусовые качества ничуть не уступают другим кореньям.

Морковь — насыщенный витаминами корнеплод. Оранжевый цвет ему придает бета-каротин — предшественник витамина А, который попадая в организм в него трансформируется. Это мощный антиоксидант, обладающий иммуностимулирующими свойствами. Кроме того, в моркови содержатся витамины В, PP, С и Е, которые помогают замедлить процессы старения, К — повышает свертываемость крови и целый ряд микроэлементов. Калий (нормализует сердечно-сосудистую деятельность), кальций и фосфор (укрепляют костную систему), хлор (поддерживает гидробаланс), а также железо, медь, йод, цинк, хром, фтор и никель. Такой набор полезностей делает морковь более чем достойной сыграть главную роль в блюде.

Острый морковный салат

Ингредиенты:

• 600 г моркови
• 1 перец чили
• 4 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 2 веточки мяты
• 2 ч. л. семян зиры
• 2 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. темного кунжутного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. коричневого сахара
• соль по вкусу и семена кунжута для подачи

Приготовление:

1. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, как для закуски по-корейски.

2. Очистите имбирь, чеснок и чили. Нарежьте и порубите в блендере в пасту.

3. В небольшую сковороду налейте растительное масло, всыпьте семена зиры и прогрейте на маленьком огне 2–3 минуты, помешивая. Затем добавьте пасту, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая примерно две минуты.

4. Влейте соевый соус и уксус, добавьте сахар, посолите и доведите до кипения.

5. Залейте морковь кипящей заправкой, полейте кунжутным маслом и тщательно перемешайте. Дайте настояться 15–20 мин. Подавайте, посыпав кунжутом.

Морковь по-деревенски

Ингредиенты:

• 600 г крупной моркови
• 100 г мелко натертого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. имбирного порошка
• 2 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. молотого черного перца
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментной бумагой. Морковь очистите и нарежьте брусочками.

2. Смешайте чесночный и имбирный порошок, паприку, черный перец и соль. Полейте морковные брусочки оливковым маслом, перемешайте, посыпьте смесью специй, снова перемешайте.

3. Выложите морковь на противень в один слой. Посыпьте пармезаном и поставьте в духовку. Запекайте примерно полчаса. Готовая морковь по-деревенски будет мягкой в середине и хрустящей по краям. Такая закуска понравится и взрослым, и детям.

Пряное пюре из моркови

Ингредиенты:

• 700–800 г крупной моркови
• 100 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. порошка карри
• 0,3 ч. л. корицы
• молотая гвоздика на кончике ножа
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Морковь вымойте щеткой и, не очищая, заверните каждую в фольгу. Запекайте в духовке в течение 45 минут.

2. Очистите и порубите лук и чеснок. Обжарьте их в 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне, 7–10 мин. Снимите с огня, добавьте паприку, карри, корицу, гвоздику и мускатный орех. Взбейте блендером в пюре.

3. Выньте морковь из духовки, обдайте холодной водой и очистите. Разомните до однородной массы. Смешайте морковное пюре с луковым и добавьте оставшееся сливочное масло. Посолите. Такой гарнир хорошо подойдет к мясу или котлетам.