Подпишись на нас в соц. сетях!


Рецепт от шефа: баклажанная икра и икра из грибов





Август – месяц овощного изобилия, а значит, самое время делать заготовки на зиму. Член гильдии шеф-поваров, эксперт по посуде iCook Алексей Семенов поделился с нами двумя божественно вкусными рецептами – баклажанной икры и грибной икры. Мы с радостью рассказываем их вам. Зима будет вкусной!

баклажанная-икра.jpg

Баклажанная икра

Что нужно:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.  
  • Томаты – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Масло растительное – в ст. л.
  • Соль морская и перечная смесь – по вкусу
  • Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок

Как приготовить:

Вам понадобится сковорода вок или большой сотейник. Подготовленные баклажаны нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на разогретой сковороде. Засыпьте нарезанный мелкими полукольцами лук и тушите в течение 15 минут, затем добавьте нарезанные томаты, томатную пасту, чеснок и  специи. Готовьте на маленьком огне еще 25-30 минут. Зелень помойте и мелко нарубите. Готовые овощи частями загрузите в блендер и смешивайте в течение 5-10 секунд. Перед подачей выложите икру на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.


Икра-грибная.jpg

Грибная икра

Что нужно:

  • Шампиньоны – 500 г
  • Вешенки – 250 г  
  • Морковь – 300 г
  • Репчатый лук – 500 г
  • Масло растительное – 100 г
  • Соль морская и перечная смесь – по вкусу
  • Винный уксус – 1/2 ч. л.

Как приготовить:

Вам понадобится сковорода из стали с антипригарным покрытием, сковорода вок или сотейник. Грибы хорошо промойте и нарежьте на небольшие ломтики, лук – тонкими полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте на сковороде лук и морковь в небольшом количестве масла, добавьте грибы и специи, убавьте нагрев и готовьте грибы до мягкости 25-30 минут. Приправьте блюдо специями по вкусу и смешайте в блендере, добавив оставшееся растительное масло. 









Автор:
05.09.2017
Наши рассылки

Croiffle: трендовый десерт-гибрид, который легко приготовить дома


166597927_440522750587621_8071669361359933264_n-2.jpg

Фуд-изобретатели нашли новый вид выпечки, который легко приготовить дома (даже тем, кто готовить совсем не умеет). Речь идет о croiffle. Рассказываем, что это за лакомство и почему оно стало новым гастрономическим трендом в соцсетях.

Что такое croiffle

168852034_1091699578000428_7445796098682001382_n.jpg

Источник: @lemaire_market

Упорные фуд-блогеры не останавливаются на экспериментах, и croiffle — это гибрид круассана и бельгийской вафли, запах которого может свести с ума даже тех, кто равнодушен к выпечке.

С чего все началось

160888960_3870683983012296_235001179626875251_n.jpg

Источник: @heeyaa_daily

Совмещать два десерта в один — идея не слишком новая. Еще в 2015 гастрономический мир всколыхнули кронаты (гибрид круассанов и донатсов) и донноли (гибрид донатсов и канноли — вафельных трубочек с начинкой). Но через несколько лет «гибридная лепешка» потеряла свой вау-эффект, пока в 2020-м мир не закрыл в домах тотальный карантин. Считается, что странный фуд-тренд придумали в Южной Корее. Там их не трудно найти среди предложений локальной уличной еды. Хотя официально десерт под названием croiffle, запатентованный как торговая марка, начала представлять в своем меню сеть нью-йоркских кафе Godiva Café.

163617141_451743119613982_3585836034306954586_n.jpg

Источник: @yon_b9

Говорят, что именно там родилась любовь фуд-блогеров к выпечке из мягкого слоеного теста, как в круассанах, и хрустящей румяной корочки с соответствующим рельефом, как в вафле. Неудивительно, что гурманы быстро подхватили тренд и начали воспроизводить его в домашних условиях, экспериментируя с вариантами приготовления и собственно рецептами.

Как приготовить

161803072_1406301679718597_8534872361125853785_n.jpg

Источник: @sun_and_jun

Хотя за основу рецепта берут константу — уже готовые к выпечке круассаны в замороженном виде, которые нужно разморозить и запечь. Но вместо запекания в духовке их готовят в домашней вафельнице, чтобы получить вдвое аппетитный десерт. Конечно, более продвинутые кулинарные гуру могут сделать круассаны из теста собственного приготовления самостоятельно.

Если вы хотите повторить этот кондитерский шедевр из категории «проще простого», то вот что вам нужно:

  • круассан

  • вафельница

Далее вы уже можете фантазировать, исходя из вашего кулинарного опыта и вкусовых предпочтений. Некоторые повара украшают croiffle топингом, а вот в вышеупомянутом кафе Godiva Café подают десерт в формате сэндвича, с различными начинками — сладкими или солеными — «запечатанными» внутри теста.

167666471_1369267223453803_2286397424223457239_n.jpg

Источник: @okhyeoncoffee

Попробуйте дополнить ваш croiffle шоколадом или сливками, ореховой пастой или сгущенным молоком. Украсьте десерт мороженым, сахарной пудрой, цукатами или свежими фруктами и ягодами. Любители солененького могут поэкспериментировать с различными видами сыра, ветчиной, лососем и икрой, зеленью и мелко нарезанными овощами, а также хумусом и любимыми соусами — от тартара до песто. 

Всего несколько минут, и сказочно вкусный завтрак для всей семьи готов. Как пишут пользователи соцсетей, которые уже освоили приготовление выпечки, даже младшие члены семьи просто в восторге от вкуса и аромата.

Автор: Мария Осьмачко
Фото: @croiffle_cozy
09.04.2021

Киноа, амарант, камут: 4 быстрых рецепта из нестандартных круп


MyCollages - 2021-03-30T141403.251.jpg

Эти крупы станут отличной альтернативой мясу по содержанию белка и разнообразят ваш рацион. Рассказываем, как приготовить.

Мюсли с чиа, киноа и корицей

MyCollages - 2021-03-30T144545.255.jpg
Источник: @meals_by_gis

Ингредиенты:

  • Миндальное молоко — 1⁄2 стакана
  • Киноа или амарант — 1/2 стакана (замочить крупу на ночь)
  • Ягоды годжи — 2 ст.л.
  • Семена подсолнечника — 1 ст.л.
  • Семена чиа — 1 ст.л. (замочить на ночь)
  • Корица — 1⁄4 ч.л.

Приготовление:

Отварить киноа или амарант, предварительно замоченные на ночь, в течение 10 минут. Дать остыть. Переложить все оставшиеся ингредиенты в киноа и перемешать. Подавать сразу, посыпав корицей.

Зеленый салат с киноа

MyCollages - 2021-03-30T143630.296.jpg
Источник: @cleanfoodcrush

Ингредиенты:

  • Киноа (отваренная) — 1 чашка
  • Томаты черри, разрезанные пополам — 2 чашки
  • Шпинат свежий — 2 чашки

Для соуса:

  • Авокадо
  • Зелень
  • Сок лайма
  • Горсть фисташек
  • Приправы по вкусу

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в миске. Мякоть авокадо, мелко нарезанную зелень, сок лайма, фисташки пробить блендером до однородной массы, добавить приправы. Если соус получается густым, добавить немного воды. Полить получившейся заправкой салат и перемешать.

Овсяно-амарантовая каша

MyCollages - 2021-03-30T143157.234.jpg
Источник: @amarant_eco

Ингредиенты:

  • Крупные цельнозерновые овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 1/3 чашки
  • 1/2 чашки воды
  • Кокосовое (или любое молоко на ваш вкус) — 2 ст.л
  • Корица — 1/3 ч.л.
  • Королевский финик — 1-2 шт.
  • Амарант — 1/3 чашки
  • Ваниль — 1/4 ч.л.
  • Дополнительно: ягоды, семена, какао

Приготовление:

Амарант замочить на ночь, утром слить воду и промыть. Сварить овсянку с амарантом вместе на воде до готовности (удобнее всего в мультиварке). Финики замочить в горячей воде на 10 минут и измельчить в пасту вместе с кокосовым молоком. Добавить в кашу кокосовое молоко с финиками, корицу, ваниль, орехи/ягоды/сухофрукты на ваш выбор, хорошо перемешать.

Салат из камута, брокколи и капусты

Photo by Рецепты с салатами Белая.jpg
Источник: @bdsalads

Камут — это древняя египетская пшеничная культура, богатая белком, аминокислотами. Имеет приятный орехово-бобовый вкус. Варится камут всего 10 минут и не требует замачивания.

Ингредиенты:

  • Брокколи (свежая) — 100 г
  • Краснокачанная капуста — 150 г
  • Красный перец — 1 шт.
  • Шпинат — 100 г
  • Огурцы среднего размера — 2 шт.
  • Кунжутное масло — 3 ст. л.
  • Черный кунжут — 3 ст. л.
  • Щепотка соли и перца

Приготовление:

Отварить 100 гр камута согласно инструкции. Нашинковать красную капусту, красный перец порезать мелкими кубиками, огурец — слайсами, брокколи разделить на мелкие соцветия. Смешать овощи со шпинатом, заправить кунжутным маслом, приправить солью, перцем, добавить кунжут и готовый камут. Все хорошо перемешать.


cf97262aa49c064fcb026814c383c6ef (2).png


   Health coach, нутрициолог, выпускница Корнельского Института доктора Collin Campbell
   и Института функциональной медицины PreventsAge Яна Степанова @yana_stepanova_y
Фото: Pixabay.com/CC, Instagram
31.03.2021

3 рецепта горячих напитков, которые помогут вам проснуться


MyCollages - 2021-03-18T110733.008.jpg

Сочетание фруктов и ароматных специй в горячем напитке дает мощный заряд витаминов и дарит энергию. Предлагаем несколько рецептов для поднятия настроения даже в самый пасмурный и слякотный день. 

Брусничный чай с клюквой и мятой 

брусничный чай
Источник: @daria__melekhova

Что нужно: 

  • Вода, 500 мл
  • Брусника, 70 г
  • Клюква, 70 г
  • Сахарный сироп, 40 мл
  • Мята, 3 г
  • Чай ассам, 5 г
  • Палочка корицы

Как приготовить: 

Бруснику и клюкву залейте на минуту кипятком, затем воду слейте. Разотрите мадлером или пестиком мяту и чай. В большой чайник выложите ягоды, мяту с чаем, палочку корицы и залейте 500 мл кипятка. Добавьте сахарный сироп. Настаивайте три минуты и подавайте.

Цитрусовый раф 

цитрусовый раф
Источник: @mesto_street_food

Что нужно:

  • Крепкий кофе, 60 мл
  • Сливки 10%-ной жирности, 230 мл
  • Сахар ванильный, 1,5 ч. л.
  • Сахар тростниковый, 1,5 ч. л.
  • Цедра ¼ апельсина

Как приготовить: 

Разомните мадлером или пестиком цедру апельсина. Добавьте кофе, сливки и сахар. Нагрейте получившуюся массу до 60–70 ºС и затем взбейте с помощью венчика. Насыщенный и ароматный кофейный напиток порадует изысканным вкусом и придаст бодрости.

Чай «Облепиха – имбирь» 

облепиховый чай
Источник: @ulzhan_ussembay

Что нужно:

  • Вода, 500 мл
  • Облепиховое пюре, 150 мл
  • Ягоды облепихи, 3 ч. л.
  • Имбирный фреш, 50 мл
  • Лимон-лайм фреш, 60 мл
  • Фруктоза, 40 мл
  • Веточка розмарина

Как приготовить: 

Все ингредиенты смешайте, залейте горячей водой и доведите до кипения. Положите в большой чайник веточку розмарина, ягоды облепихи и залейте горячей смесью. Настаивайте три минуты и подавайте. Этот напиток — отличная профилактика простуды и плохого настроения. 

Автор: Екатерина Семенова
Фото: Pexels.com/CC
21.03.2021

Баскский чизкейк: как приготовить десерт, который свел с ума всех в Instagram


imgonline-com-ua-Resize-XYfBtaiCGSWgI.jpg

Март — настолько психологически тяжелый месяц, что в борьбе за настроение подключаются все средства: от травяных напитков и ароматерапии до «тяжелой артиллерии»  — любимых десертов. В этом сезоне все рекорды популярности в меню гастрономических заведений и Instagram побил баскский чизкейк. Рассказываем, чем он отличается от традиционного чизкейка и как его приготовить дома. 

Как появился этот рецепт

103977989_257198105555623_4760858348954759625_n.jpg

Источник: @breakfast_at_carries

Как не трудно догадаться из названия, баскский чизкейк уходит корнями в страну Басков в Испании. Авторство десерта принадлежит шефу Сантьяго Ривере, который владеет семейным рестораном La Vina в городке Сан-Себастьяне. Говорят, что свой фирменный рецепт жженого чизкейка, попробовать который позже съезжались кулинары и фуд-блогеры из разных стран, он изобрел еще в 1990 году. Однако понадобилось время, чтобы пирог получил всемирную известность.

119941191_3950266608322073_2457516017924653487_n.jpg

Источник: @innafreska

Сам кондитер рассказывал, что его хит основан на традиционном американском чизкейке и десерте из испанской кухни — «запеченное молоко». Ривера хотел сделать свой вариант американского десерта более нежным и кремовым — почти жидкой текстуры.

В результате у него получился чизкейк, состоящий всего из пяти ингредиентов (сыра, яиц, сахара, сливок и муки), которые при этом поражают потрясающим вкусом, хотя на первый взгляд этого и не скажешь. Характерная черта баскского чизкейка — «сожженная» до темного цвета корочка, которая может сбить с толку и перепутать изысканный десерт со сгоревшим пирогом.

Как приготовить

155885839_432643834612486_1284018135167333929_n.jpg

Источник: @croissantgram

Чтобы приготовить десерт дома, не нужно обладать чрезвычайными кулинарными навыками. Здесь следует правильно выбрать составляющие и учесть несколько экспертных советов.

Во-первых, нужно выбрать главный ингредиент — сливочный сыр. В наших широтах довольно трудно найти аналог того сыра, который включает в себя оригинальный испанский рецепт, потому знатоки советуют найти компромисс в миксе двух сыров — крем-сыре «Филадельфия» и молодом козьем сыре, который будет не очень жирным и немного солоноватым. Именно соль придает пикантных вкусовых нот блюду. Вы можете смешать сыры в соотношении 1:1, но общий объем сырной массы должен равняться 680 г.

153576855_1674305602741060_676947822251719462_n.jpg

Источник: @napoleon_cafe_od

Далее — элементарно: к сыру нужно добавить 30% сливок (430 г), пять яиц, сахар (160 г), а также всего 30 г муки или кукурузного крахмала. Некоторые фуд-блогеры предлагают добавить ложку ванильного экстракта и ложку лимонного сока, но это уже опция на ваше рассмотрение. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

Всю смесь необходимо тщательно смешать (но не взбивать миксером), перелить в форму (идеально — до 25 см в диаметре), устланную пергаментной бумагой, и поместить в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку на 25 минут. Не бойтесь выставлять температуру 270 градусов. Если же максимум вашей техники составляет 250 градусов, добавьте режим конвекции.

Не паникуйте, если вам кажется, что ваш чизкейк практически сгорел — именно в этом, напоминаем, его фишка. Сверху он должен покрыться горелой корочкой, а внутри быть почти жидким. Поэтому ни в коем случае не пытайтесь проколоть его спичкой, чтобы проверить готовность. Вместо этого просто достаньте выпечку из духовки и оставьте на некоторое время. Затем поставьте на ночь в холодильник — так десерт приобретет нужную консистенцию. 

Как подавать

151373572_2870456989900971_9009651233083756508_n.jpg

Источник: @travelgood_club

Нарезать десерт лучше нагретым в кипятке ножом — это облегчит процесс подачи.

Кстати, опытные гурманы утверждают, что этот десерт лучше всего подходит не с чаем или кофе, а с испанским крепленым вином.

Автор: Мария Осьмачко
Фото: @sweetspremium
19.03.2021

Готовим по кулинарным книгам: 3 полезных и вкусных рецепта на все случаи жизни


MyCollages - 2021-03-11T174706.581.jpg

В нашем обзоре — кулинарные книги, на которые стоит обратить внимание. В каждой их них актуальная информация, полезные советы и несложные рецепты здоровых и вкусных блюд. Читаем и готовим с удовольствием!

«How to green. Полезные рецепты от Саши Новиковой»

Саша Новикова, основательница интернет-проекта о правильном питании и здоровом образе жизни How to Green, доказывает, что правильная еда не только может, но и должна быть вкусной и красивой! Через рецепты Саша постаралась передать свою философию здорового питания, которая поможет улучшить качество жизни.

Photo by Дневник петербурженки in Saint.jpg
Источник: @mrs.chobanu

Салат «Нисуаз» с печенью трески

Ингредиенты:
  • 80 г шпината
  • 100 г отварного мини-картофеля
  • 120 г бакинских помидоров
  • 100 г огурцов
  • 60 г бланшированной кенийской фасоли
  • 10 г красного лука (по желанию)
  • 60 г маслин (по желанию)
  • 2 яйца всмятку или пашот
  • 100 г печени трески
  • соль и перец по вкусу

Заправка: 

  • 5 г цветочного меда
  • 10–15 мл лимонного сока (или по вкусу)
  • 10 г дижонской горчицы
  • 2 г свежемолотого черного перца
  • 150 г оливкового масла
  • соль по вкусу
Приготовление: 

Приготовьте заправку: перемешайте все ингредиенты, кроме масла, затем постепенно вливайте масло, все время взбивая венчиком, чтобы получилась однородная эмульсия. Поместите шпинат, картофель, помидоры, огурцы, фасоль, красный лук и маслины в миску, посолите и поперчите. Полейте заправкой, перемешайте. Выложите салат на тарелки, сверху дополните яйцом и печенью трески.

салат
Источник: @doctor.lira

«Про завтраки», Артем Королев

Завтрак — самый главный прием пищи. От того, как мы поели утром, зависит наше самочувствие в течение дня. Наверняка такой точки зрения придерживается и автор этой книги. Артем по всему миру собирал рецепты завтраков, чтобы наше утро наполнилось новыми красками и эмоциями.

Photo shared by Dasha on March.jpg
Источник: @dasha_yanchuk

Авокадо-тост с яйцом пашот

Ингредиенты:
  • 2 яйца
  • 2 куска цельнозернового хлеба
  • 1 спелый авокадо
  • 2 ст. л. тертого сыра пармезан
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежие травы (петрушка, тмин или базилик)
  • Томаты черри
  • Оливковое масло
Приготовление:

Сварите яйца пашот любым удобным вам способом. Я использую специальные формы для варки яиц. Поместите хлеб в тостер, затем раздавите на нем авокадо. Сверху выложите яйцо, посыпьте сыром, солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Добавьте свежие травы. Подавайте с нарезанными надвое томатами черри.

Photo by Dasha on December 02,.jpg
Источник: @dasha_yanchuk

«Что мне съесть, чтобы похудеть?», Ольга Маркес, Елена Дегтярь

Ольга Маркес рассказывает, как настроить организм на новый, правильный режим питания, как сделать его частью своей жизни, чтобы перестать прилагать усилия и держать себя под постоянным изнуряющим контролем.

Photo by Алина on March 02,.jpg
Источник: @ymn1chkarun

Котлеты туманного Альбиона

Ингредиенты: 
  • 130 г фарша из белой рыбы
  • 1 яичный желток
  • 1/8 головки репчатого лука
  • 1 небольшой пучок укропа, петрушки и рукколы
  • 1/4 моркови
  • 1/3 сладкого перца
  • 1/8 кочана китайской капусты
  • 1 помидор
  • По 1 ч. л. йогурта, соевого соуса, нутовой муки и семян кунжута
  • Соль, молотый черный перец
Приготовление:

Зелень петрушки и укропа измельчить, половину нашинкованной зелени смешать с фаршем, добавить желток и йогурт, приправить солью, перцем, при необходимости добавить нутовую муку. Фарш вымесить руками. Лук и сладкий перец измельчить в блендере, но не до консистенции пюре. Морковь натереть на мелкой терке. Овощи обжарить, остудить и смешать с фаршем, положить в холодильник на 30 минут. Сформовать котлетки. Выпекать в духовке при 180 °С 10–15 минут. Китайскую капусту нарезать соломкой, помидор — дольками. Перемешать с нашинкованной зеленью и обжаренным кунжутом, приправить соевым соусом. Подавать с капустным салатом и рукколой. 

Photo by From Dana. With love..jpg
Источник: @dana_d_cook


Автор: Екатерина Семенова
Фото: Pexels.com/CC, Instagram
13.03.2021
 

Актуальные статьи

Пандемия отпуску не помеха: инструкция для путешественников
Отправиться на отдых во время пандемии вполне реально. Такое путешествие потребует более тщательной подготовки, чем спонтанная поездка на море в доковидные времена, но ничего нереального в этом нет. Изучайте правила выбранной страны и собирайте чемоданы.
вчера
7 самых известных плюс-сайз моделей
Они всю юность боролись со своим лишним весом, пытаясь соответствовать общепринятым стандартам красоты. Но, как оказалось, только зря тратили свое время. Ведь теперь  они – всемирно известные плюс-сайз модели. Кто они?
вчера
12 полезных углеводов, которые нужно есть каждый день
В последние годы углеводы подверглись жесткой критике со стороны врачей и приверженцев ЗОЖ. Всему виной появление модных диет, таких как кетодиета или система Аткинса.
вчера
73 года вместе: история любви принца Филиппа и королевы Елизаветы II
Принц Филипп и Елизавета II прожили вместе 73 года, но 9 апреля супруг королевы Великобритании ушел из жизни. Мы решили вспомнить историю их любви, от знакомства до наших дней.
вчера
Ева Лонгория показала, как расслабляется в конце дня
Актриса позволяет себе бокал вина и не считает это зазорным.
9 апреля 2021
Показать еще