Со всех сторон мы слышим, что соль вредна и нужно сокращать ее потребление. Узнаем, в чем именно ее обвиняют и как обстоит дело на самом деле.
Соль содержится почти во всех продуктах и является неотъемлемой частью практически любого блюда. И это неслучайно. Дело в том, что она — жизненно необходимый для человека элемент. Натрий в ее составе помогает поддерживать водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, участвует в различных биохимических процессах, передаче нервных импульсов, сокращении мышц, нормализации состава жидкостей организма. Соль содержится в соляной кислоте — важном компоненте желудочного сока. Она помогает переваривать пищу и убивать патогенные бактерии.
Зачем нужна соль
Следует учитывать, что микроэлементы, в которых есть соль, входят в состав многих тканей нашего организма, поэтому она должна поступать из пищи, чтобы восполнять образующиеся дефициты. Соль нормализует уровень желудочного сока, выполняет функции естественного антибиотика, восстанавливает водный баланс. Надо отметить, что именно этот элемент необходим для удерживания влаги в организме. В противном случае может возникнуть обезвоживание и развиться тяжелые дефицитные синдромы. Поэтому идеальным выбором для сохранения нормальных функций станет йодированная соль, которая одновременно будет профилактировать заболевания щитовидной железы, что актуально для нашего региона.
Дефицит соли в организме (а именно натрия) может стать причиной слабости, головокружения, ухудшения аппетита, низкого давления и судорог.
Чем вредна соль
Если соль необходимый и полезный элемент, почему врачи в один голос твердят о ее вреде? Нужно понимать, что соль не вредна сама по себе — опасно лишь ее чрезмерное употребление. Таким образом ценный на первый взгляд компонент может нести в себе скрытую угрозу. Если регулярно превышать норму суточного употребления соли она начнет скапливаться в организме, что ведет за собой ряд негативных последствий. Среди них повышение артериального давления, образование отеков, появление головных болей, проблемы с суставами, нарушение в работе мочевыделительной системы. Из-за накопления хлора и натрия замедляются обменные процессы, что приводит к кислородному голоданию и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Такие последствия крайне нежелательны и опасны, поэтому те, кто часто употребляет соленые блюда или имеет привычку дополнительно пользоваться солонкой, имеют высокие риски ухудшения состояния здоровья. Кроме того, регулярное пересаливание приводит и к внешним негативным переменам: кожа становится бледной и сухой, а волосы и ногти — ломкими.
Сколько нужно соли
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление соли до 5г в сутки. При интенсивных занятиях спортом, жаркой погоде, заболеваниях с повышением температуры, рвотой или диареей это количество можно увеличить.
Однако сложность в том, что в обозначенную дозу входит вся соль, которая попадает в наш организм с пищей. А например, в таких продуктах, как соусы, полуфабрикаты, колбасы и консервы ее немало. Поэтому врачи и бьют тревогу, неустанно повторяя о вреде соли и необходимости снижения ее употребления. Действительно, многие продукты, которые находятся в ежедневном рационе современного человека, содержат высокий процент соли. Есть даже такое понятие как «скрытая соль», ведь не все представляют себе, что значительное ее количество содержится в печенье, сухих завтраках и даже хлебе.
Как снизить потребление соли
Следует учитывать, что мелкая поваренная соль (экстра-класса) считается самой вредной, так как проходит очистку и в ней не остается никаких полезных микроэлементов, кроме хлорида натрия. Поэтому готовить блюда лучше вообще без соли, а добавлять ее уже в тарелку. Причем выбирать ту, которая получена щадящим способом и сохранила полезные микроэлементы: калий, йод, кальций, магний. Например, морскую, крупную поваренную или йодированную.
Советы по уменьшению соли
- Добавляйте вдвое меньше соли, чем указано в рецепте;
- Используйте вместо смесей специй свежие травы и лимонный сок;
- Ограничьте потребление фастфуда, полуфабрикатов, колбас, копченостей и сыров;
- Снизьте использование соусов;
- Уберите солонку со стола.
Имейте в виду, что полностью отказаться от соли нельзя, да и вряд ли возможно. Она — важный компонент жизнедеятельности организма и содержится практически везде. Чтобы оставаться здоровыми и снизить риски для здоровья, следует соблюдать нормы потребления этого вещества.
