Подпишись на нас в соц. сетях!


6 здоровых завтраков, которые дадут вам отличный заряд энергии





Состояние низкой энергичности может быть симптомом серьезных проблем со здоровьем – например, хронического стресса или депрессии. Но гораздо чаще это лишь ответ организма на ошибки в питании. Зимой организм нуждается не просто в некотором количестве белков, жиров и углеводов, а в еде, которая поможет ему работать лучше в условиях дефицита солнца. Предлагаем присмотреться к своему утреннему меню: уже за завтраком можно обеспечить себе бодрость и позитив.

Бурый рис вместо овсянки

Главное отличие бурого риса (его еще иногда называют красным) от белого – в том, что с зернышек не ободрали их грубую оболочку. И правильно сделали: она хранит в себе не только клетчатку, но и дефицитные микроэлементы. Так, 200-граммовая порция вареного бурого риса содержит 3,5 г клетчатки и 90% суточной нормы магния – минерала, который необходим, чтобы ферменты могли расщепить углеводы и белки и превратить их в чистую энергию для клеток. Кроме того, магний активно участвует в работе нервной системы, а значит, состояние оптимизма и внутреннего спокойствия тоже можно обеспечить себе правильным завтраком. Еще одно достоинство бурого риса – у него невысокий гликемический индекс, то есть сытость и «заряженность» не покинет вас до обеда.

Рис на миндальном молоке

Рис на миндальном молоке.jpg

200 г сваренного теплого бурого риса положите в миску и залейте ½ стакана подогретого миндального молока. Добавьте щепотку ванилина, 1-2 ч. л. подсластителя (сиропа топинамбура, агавы или стевии) и перемешайте. При желании можно добавить в кашу любимые специи – например, корицу, гвоздику или кардамон. Украсьте кашу измельченным миндальными орехами, свежей голубикой и ½ нарезанного банана. 

Матча вместо кофе

Размолотые в порошок листья зеленого чая матча, выращенного по особой технологии, легко заменят кофе тем, кто не умеет просыпаться без дозы кофеина. В этом чае тоже содержится достаточно бодрящего вещества, но оно усваивается организмом более плавно, чем кофеин из кофейных зерен. А благодаря тому, что листья чая матча накрывают тентом в процессе созревания, они накапливают гораздо больше – в 137 раз! – антиоксидантов по сравнению с обычными сортами зеленого чая. Получается, чашечка латте или просто заваренного матча не только эффективно разбудит вас утром, но и станет профилактикой дефицита минеральных веществ – типичного симптома хронической усталости.

Матча-смузи

матча-смузи

Сложите в блендер 1 замороженный банан, ½ стакана воды, 1 ч. л. порошка матча и взбейте до однородности. Отрегулируйте густоту смузи, если необходимо, добавьте немного воды и перелейте в стакан. Украсьте кокосовой стружкой, щепоткой семян чиа и любимыми ягодами.

Хумус вместо мягкого сыра

Строго говоря, диетология ничего не имеет против мягкого сыра: это более чем достойный продукт для завтрака по набору нутриентов. Но если утра с бутербродом из творожного сыра перестали быть добрыми, а подхваченный пару недель насморк все не проходит, попробуйте заменить сыр хумусом. В пасте из гороха нута столько же необходимого для сытости и бодрости белка (9 г), но нет казеина, представленного во всех молочных продуктах. Этот сложный белок требует множества ферментов для расщепления, а если организм не находит нужных, развивается скрытая непереносимость вещества. Наиболее типичный симптом этого состояния – заложенность носа, повышенное образование слизи, разлад в работе желудочно-кишечного тракта и ощущение низкой энергичности. Хумус лишен этих недостатков сыра, плюс может похвастаться высоким содержанием клетчатки. Неперевариваемые грубые волокна – любимая пища микроорганизмов, населяющих кишечник и отвечающих за усвоение витаминов, нормальную естественную детоксикацию и настроение. Благо хумус уместно использовать везде, где вы привыкли видеть мягкий сыр: в сэндвичах, кашах, омлетах и запеканках.

Сэндвич с хумусом и тунцом

Сэндвич с хумусом и тунцом

120 г консервированного в собственном соку тунца разомните вилкой, сбрызните лимонным соком и чуть поперчите. Размажьте 1 ст. л. хумуса по двум ломтикам цельнозернового хлеба и выложите на один тонко порезанные огурцы и свежую зелень (рукколу, шпинат или кинзу). Сверху разложите тунца, на него – еще немного зелени. Накройте бутерброд вторым ломтиком хлеба, хорошенько придавив всю конструкцию. Дайте сэндвичу полежать пару минут, чтобы продукты обменялись соками и ароматами. Теперь есть.

Лосось вместо колбасы

В отличие от колбасы, которая, как правило, содержит слишком много соли, насыщенных жиров и вообще сомнительных для здоровья ингредиентов, жирная красная рыба – настоящая «звезда» диетологии. Такая же сытная, как мясо, но при этом – кладезь Омега-3 жирных кислот и витамина D. Первые борются с воспалениями любого характера, которые зачастую виновны в плохом самочувствии, а витамин D – лучшее, чем можно поддержать оптимистичный настрой в любое время года. 

Поке-боул с лососем и авокадо

Поке-боул с лососем и авокадо

В миску выложите 150 г киноа или риса (должны быть теплыми). Сверху разложите ½ маленького авокадо, порезанного ломтиками или кубиками, 100 г копченого или соленого лосося, тонко порезанные овощи (например, редис, огурец, морковь, капуста). По желанию можно добавить водоросли, горошек или бобы эдамаме. Приправьте блюдо кунжутным маслом и соевым соусом.








Автор:
Фото: Instagram; Thehangingspoon; Healthyfood
25.12.2019
Наши рассылки

Рецепт выходного дня: сливовый пирог


MyCollages (98).jpg

Выходные — самое подходящее время, чтобы поэкспериментировать на кухне и порадовать своих родных и близких вкусным пирогом со сливами. А рецептом мы с вами поделимся!

Традиционный пирог из слив готовится очень просто, а его вкус никого не оставит равнодушным! Ароматный, нежный и в меру сладкий. Так как свежих слив сейчас найти нелегко, можно использовать замороженные — на вкусовых качествах это никак не отразится.

Что нужно:

Для теста:

150 г сливочного масла,

1/2 стакана сметаны,

1,5 стакана муки,

1,5 ч.л. разрыхлителя.

 

Для начинки:

400-450 г слив (подойдут как свежие, так и замороженные).

 

Заливки:

1 стакан сметаны,

2 яйца,

1/2-1 стакана сахара,

2 ложки муки,

1 ч.л. ванильного сахара.


Как приготовить:

Шаг 1. Готовим тесто

Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры (оно должно быть теплым, а не горячим). Просейте муку, чтобы не было комочков, и добавьте разрыхлитель. В глубокую емкость выложите сметану и влейте растопленное масло, тщательно перемешайте, затем добавьте муку и замесите тесто. По консистенции оно должно быть однородным и нетугим. Скатайте его в шарик и оставьте минут на 15-20.

Шаг 2. Готовим заправку

Сахар, сметану и ванильный сахар тщательно перемешайте в миске. Яйца немного взбейте и влейте в сметанную смесь, сюда же добавьте 2 ложки муки. Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Готовим начинку

Половинки слив нарежьте дольками.

Шаг 4. Собираем пирог

В разъемную форму для выпекания выложите тесто и равномерно распределите его по дну и стенкам (смазывать форму или посыпать ее сухарями не надо, тесто не прилипнет). На тесто выложить сливы  Сверху пирог полить сметанной заправкой. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180° С. 

jakub-kapusnak-HBo-vk4P3XI-unsplash.jpg

Автор: Наталья Обрядина
Фото: Unsplash.com/CC, Pixabay.com/CC
06.03.2021

Согревающие супы: 4 отличных рецепта


MyCollages (59).jpg

В холодное время года организм настойчиво требует включить в рацион как можно больше наваристых и согревающих первых блюд. К тому же, ученые доказали, что люди, ежедневно употребляющие супы, практически не мерзнут. Предлагаем вам приготовить эти 4 классных супа.

Наваристый фасолевый суп с фрикадельками

На одну порцию нужно:

  • Фасоль – 200 г

  • Лук репчатый – 1 шт.

  • Лавровый лист – 5 шт.

  • Чеснок – 5 зубчиков

  • Фрикадельки (готовые) – 5 шт.

  • Картофель – 1 шт.

  • Морковь – 1 шт.

  • Укроп – 3 веточки

  • Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Коричневую узбекскую фасоль нужно замочить на 2 часа. Далее закинуть ее в кастрюлю, залить водой и варить около 1 часа до образования насыщенного коричневого цвета. Добавить туда лавровый лист. Лук и чеснок почистить, сложить в марлю и добавить в бульон (так будет проще их убрать перед подачей блюда). Затем обжарить фрикадельки в небольшом количестве масла и добавить их к фасоли. Картофель и морковь почистить, нарезать крупными кусками и тоже добавить к супу. Приправить по вкусу. Варить еще 15 минут и выключить. Аккуратно вынуть лавровый лист, лук и чеснок. Готовое блюдо желательно подавать в глиняной посуде. Перед подачей можно посыпать укропом.

MyCollages (60).jpg

Уха с копченым карасем и сазаном

На одну порцию нужно:

  • Карась (копченый) – 50 г

  • Бульон рыбный – 300 мл.

  • Сазан – 40 г

  • Картофель – 30 г

  • Лук репчатый – 30 г

  • Морковь – 30 г

  • Зелень рубленная – 10 г

  • Сливки 22% – 50 г

  • Гренки – 10 г

  • Блины – 40 г

  • Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Подготовить ингредиенты. Копченого карася перебрать и нарезать кубиками. Сазана также нарезать кубиками. Рыбу и птицу выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Картофель, лук, морковь нарезать средними кубиками. Подогреть рыбный бульон, закинуть туда овощи и отварить до готовности. Добавить карася и сазана. Готовое блюдо перелить в тарелку, приправить по вкусу, посыпать рубленной зеленью. Отдельно подать сливки и гренки.

MyCollages (61).jpg

Щавелевый суп

На одну порцию нужно:

  • Картофель – 55 г

  • Бульон куриный – 225 мл.

  • Лук репчатый – 22 г

  • Морковь – 22 г

  • Щавель – 30 г

  • Масло растительное – 11 г

  • Бульон (сухой) – 1 г

  • Язык телячий отварной – 30 г

  • Сметана – 30 г

  • Соль – 1 г

  • Перец черный молотый – 1 г

Как приготовить:

Картофель, репчатый лук и морковь почистить. Картофель и лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле в течение 3-х минут. В кипящий куриный бульон добавить обжаренные овощи, варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце варки добавить щавель, соль и перец по вкусу. В суповую тарелку положить нарезанный язык и половинку вареного яйца, налить суп. Отдельно подать сметану.

MyCollages (62).jpg

Гороховый суп в буханке

На одну порцию нужно:

  • Буханка бородинского хлеба – 1 шт.

  • Бульон говяжий – 200 мл.

  • Желтый колотый горох – 100 г

  • Нут – 50 г

  • Картофель – 50 г

  • Морковь – 30 г

  • Лук репчатый – 1 шт.

  • Лавровый лист – 2 шт.

  • Охотничьи колбаски – 50 г

  • Копченая куриная грудка – 50 г

  • Петрушка – 3 веточки

  • Масло сливочное, чеснок – по вкусу

  • Соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить:

Оборный желтый колотый горох и нут по-отдельности замачить на 3 часа. Затем сварить на медленном огне в говяжьем бульоне колотый горох до однородной массы. Картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в бульон. Далее добавить очищенную луковицу и лавровый лист (удалить, когда суп приготовится). Отдельно отварить нут. Чтобы он сохранил форму, лучше его добавить в конце процесса. Охотничьи колбаски разрезать вдоль и обжарить на небольшом количестве масла вместе с куриной грудкой. Из буханки черного бородинского хлеба вырезаем всю мякоть, обжигаем в печи изнутри, смазываем маслом и наливаем туда готовый суп. Аккуратно добавляем копчености. Отрезанную горбушку буханки обжигаем в печи до хрустящей корочки, натираем чесноком, посыпаем свежей петрушкой и подаем вместе с супом.

MyCollages (63).jpg  

Фото: Архив пресс-службы, Pexels.com/CC
21.02.2021

Суп пюре из тыквы: 3 классных и простых рецепта от шеф-поваров


ella-olsson-fxJTl_gDh28-unsplash.jpg

У блюда – одни преимущества, и вспоминать о нем стоит не только в сезон Хэллоуина. Покупайте тыкву и пробуйте один из этих рецептов супа из тыквы. Готовить просто, а если потренироваться в подаче, суп получится как в ресторане.

1. Из тыквы и овощей

supo.jpg

Шеф-повар ресторана «Ботик Петра» Кирилл Рубанов

Ингредиенты на 2 порции

  • Тыква – 300 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Морковь – 30 г
  • Фенхель – 20 г
  • Вода - 150 г
  • Масло оливковое - 30 г
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление

  1. Тыкву очистить и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. 

  2. Остальные овощи почистить и обжарить на оливковом масле. 

  3. Овощи переложить в кастрюлю, добавить запеченную тыкву, залить водой и варить на медленном огне 10 минут. 

  4. Все пробить блендером, заправить и подавать с тыквенным маслом и обжаренными тыквенными семечками.

2. Рецепт сюп пюре из тыквы

Что может быть вкуснее и полезнее ароматного тыквенного супа? Мы попросили  поделиться фирменным рецептом приготовлением этого овощного блюда – оно отлично насыщает, придает энергию и заряжает позитивом.


supurr.jpg

Шеф-повар ресторана HILLS Антон Клетаров

Ингредиенты на 4 порции

Для овощного бульона

  • Вода – 1 л.

  • Морковь – 100 г

  • Лук репчатый – 100 г.

  • Чеснок – 10 г

  • Корень сельдерея – 30 г

  • Стебель сельдерея – 100 г

  • Тимьян – 1 г

  • Шампиньоны - 30 г

Для супа

  • Тыква – 1 кг.

  • Соевое молоко - 1,5 л.

  • Лук красный – 100 г

  • Морковь – 100 г

  • Тимьян – 1 г

  • Лавровый лист – 1 г

  • Овощной бульон - 1 л

  • Соль – 10 г

  • Сахар - 5 г

  • Корица (палочка) - 1 шт.

  • Мед (липовый/цветочный) – 30 г

  • Оливковое масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Овощи очистить, промыть, нарезать крупными кусочками, выложить на противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. 

  2. Овощи залить водой и варить 40-50 минут. Готовый бульон процедить.

  3. Очистите тыкву, нарежьте крупными кубиками и обмажьте медом. Выложите на противень, посыпьте тимьяном, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  4. Очистить лук, морковь и нарезать мелкими ломтиками. В кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте палочку корицы и нарезанные овощи. Обжарьте 10-15 минут. Добавьте запеченную тыкву. 
  5. Залить овощным бульоном, добавить соевое молоко, довести до кипения и через 10 минут положить лавровый лист. Варить еще 15 минут, вытащить лавровый лист, корицу и пробить блендером. 

  6. Добавить соль, сахар, поставить на плиту и выпаривать около 15 минут (на 1/3).

  7. Разлейте по тарелкам, подаем со сметаной и тыквенными семечками. Вкусный суп из тыквы готов!

3. Суп из тыквы: рецепт с фототыквенный-суп.jpg

Александр Белькович, ведущий кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС, совладелец ресторана «Белка» и ресторанной сети KetchUp Burger.

Ингредиенты на 4 порции

  • 1 кг тыквы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 100 г корня имбиря
  • 50 мл растительного масла
  • 2 веточки тимьяна
  • 100 мл 20%-ных сливок
  • 1 лимон
  • 50 г брынзы
  • 1 ч.л. кокосовой стружки
  • 50 мл чесночного масла
  • карри, соль – по вкусу
  • 1 веточка орегано – для украшения

Приготовление

Чтобы приготовить суп из тыквы со сливками, вычистите из мякоти семечки. Ножом срежьте кожуру, порубите мякоть на крупные куски. Крупно нарежьте лук, морковь – колечками, имбирь – соломкой.

1.jpg

В разогретой кастрюле на масле обжарьте лук, имбирь. Через 2 минуты добавьте морковь. Овощи должны покрыться слегка румяной корочкой. Положите в сковородку тыкву, и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая. 

3.jpg

Спустя 3-5минут влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее было в 2 раза больше, чем овощей. Варите на медленном огне 7-10 минут, затем приправьте тимьяном. Еще через 3 минуты влейте сливки и сразу добавите немного карри. Доведите суп до кипения. Как только он закипит – посолите и снимите с нагрева. 

Пробейте суп блендером до консистенции пюре.

4.jpg

Выжмите сок лимона, пропустив его через мелкое сито, чтобы в суп не попали косточки. Перемешайте.

При подаче покрошите в суп брынзу, посыпьте кокосовой стружкой и полейте чесночным маслом. Украсьте веточкой орегано.

Плюсы блюда

  • Приготовление супа из тыквы не займет много времени.
  • Можно есть на обед и на ужин. 
  • В одной тарелке немного калорий – если исключить дополнительные ингредиенты, блюдо подходит практически для любой диеты и типа питания.
  • Оно подходит для детей.
  • Поднимает настроение – яркий цвет и приятная текстура помогут прийти в ресурсное состояние.

Польза тыквы

ira-mint-bCr8eKym4YM-unsplash.jpg
  • Нет сахара,  холестирина и крахмала.
  • Низкокалорийная - на 100 гр всего 22 ккал.
  • В составе много клетчатки, которач положительно влияет на пищевариние.
  • Много витаминов: карантиноиды, С, Е, К, витамины группы B.

Автор: Редакция
Фото: Архивы пресс-служб; Unsplash
16.01.2021

5 рецептов вкусных и низкокалорийных десертов, которые легко приготовить дома


pexels-ella-olsson-3026804.jpg

В новогодние каникулы, когда салаты и закуски с праздничного стола подошли к концу, хочется побаловать себя чем-нибудь вкусным. Для того, чтобы создать легкий десерт, который не навредит вашей фигуре, не нужно много времени. Эти рецепты скрасят ваши будни и не нарушат диетический рацион.

1. Замороженный йогурт

pexels-ella-olsson-3026801.jpg

Ингредиенты

  • Натуральный йогурт;
  • Ягоды, фрукты, орехи.

Приготовление

  1. Смешайте йогурт с ягодами и фруктами.
  2. Поставьте готовый десерт в морозильную камеру на несколько часов.
  3. Украсьте его листьями мяты и цельными ягодами.

2. Творог с йогуртом и джемом

pexels-karolina-grabowska-4736064.jpg

Ингредиенты

  • Обезжиренный творог;
  • натуральный йогурт;
  • джем;
  • ягоды или фрукты.

Приготовление

  1. Добавьте йогурт в творог и перемешайте.
  2. Порежьте ягоды и фрукты, добавьте их к смеси и добавьте 1 чайную ложку джема.

3. Смузи

pexels-pixabay-434295.jpg

Ингредиенты

  • Кефир или натуральный йогурт;
  • банан;
  • любые ягоды и фрукты по вкусу: клубника, киви, голубика, смородина.

Приготовление

  1. В блендере смешайте банан и ягоды.
  2. Добавьте к смеси кефир или натуральный йогурт.

4. Творожная запеканка

pexels-element-digital-669734.jpg

Ингредиенты

  • Обезжиренный творог – 200 гр;
  • Тростниковый сахар – 1 ч.л;
  • Яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Готовую массу выложите на сковороду и запекайте на плите под крышкой как омлет 3-4 минуты до румяной плотной корочки сверху.
  3. Запеканку можно украсить сиропом, сахарной пудрой, сметаной, ягодами.

5. Бри с сиропом

pexels-rodnae-productions-6004782.jpg

Ингредиенты

  • Сыр бри (или камамбер) – 1 головка;
  • клюквенный сироп – по вкусу.

Приготовление

  1. Обжарьте сыр с двух сторон на сковороде под крышкой. Он должен хорошо прогреться внутри. 
  2. Выложите сыр на тарелку и полейте сверху сиропом.

imgonline-com-ua-Shape-mJEFWQ6fGm6fmD6.png


Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог

Автор: Редакция
Фото: Pexels
13.01.2021

Гид по рыбе: 8 вопросов, как ее правильно готовить



23.jpgДары морей и рек принято хвалить за диетический белок, незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жиры, витамины и минералы, благородный вкус. Отвечаем на главные вопросы о том, как готовить рыбу.

Чем отличается аквакультура от дикой рыбы

Разница есть и в составе (процент белков и жиров будет отличаться), и во вкусовых качествах, и в текстуре. Есть отличия и во вкусе – правда, заметны они скорее искушенному потребителю. Дикая рыба интереснее как продукт, аквакультура позволяет быть уверенным в безопасности и стабильном качестве. 

В чем лучше запекать 

Все зависит от самой рыбы. Любую жирную рыбу с одинаковым успехом можно запечь в фольге, пергаменте либо в соли. Чуть более сухую рыбу лучше запекать в пергаменте, и обязательно с каким-то соусом, белым вином, сливочным маслом или овощами, чтобы добавить блюду сочности.

Как вкусно приготовить замороженную рыбу

Для начала ее нужно правильно разморозить: оставить в холодильнике на ночь. Затем в идеале подержать в соляном растворе, но перед готовкой в любом случае тщательно просушить бумажными полотенцами. И главное – не пережаривать рыбу, не готовить ее слишком долго и агрессивно. 

Нужно ли солить и перчить рыбу перед готовкой

Да. Еще  лучше сделать 10-процентный раствор соли (100 г соли на литр воды) и положить туда рыбу на 6–8 минут – тогда она просолится внутри.

Как почистить рыбу гигиенично

Приклейте на двусторонний скотч большие пакеты так, чтобы они защищали даже стену рядом с рабочей поверхностью. Тогда можно будет не сдерживать себя при чистке рыбы, а потом легко убрать кухню.

На какие сорта стоит обратить внимание

Сом, толстолобик, судак, карп – все они незаслуженно уступают более популярными дораде и сибасу.
21.jpg

Как правильно сварить креветки

Если речь о так называемых пивных креветках, чаще всего они продаются варено-мороженые. Поэтому их достаточно швырнуть в кипяток буквально на одну минуту – и они готовы. Можно чуть промариновать их. Заранее разморозьте креветки на нижней полке холодильника, положите в кастрюлю кардамон, душистый и черный перец, корешки кинзы, немного чили, немного корня имбиря, соль и сахар. Залейте все это водой, доведите до кипения, всыпьте креветки и, сняв с огня, оставьте в этом рассоле на 5–7 минут.

Как выбрать рыбу на обед

По данным ВЦИОМ, лишь 7% россиян покупают охлажденную рыбу: большинство предпочитают свежезамороженную. И правильно делают: львиная доля продукта, который лежит на льду под видом свежевыловленного, – лишь размороженная рыба по более высокой цене. Но перед прилавком приходится решать вопрос не только о свежести, прозрачности глаз и количестве ледяной глазури. Самый сложный вопрос – какую именно рыбу выбрать. Правильный ответ зависит от ваших вкусов, целей и кулинарных планов. 

Треска. Победитель в категории «универсальный выбор». Треска одинаково хороша в вареном, запеченном или жареном виде, нейтральная на вкус и хорошо сочетается со множеством продуктов, не слишком жирная, но и не сухая – в общем, оптимальный вариант для тех, кто не хочет долго раздумывать.

Скумбрия. Привычную большинству копченую скумбрию диетологи скорее критикуют: продукт содержит слишком много соли. Другое дело – замороженная скумбрия. Достаточно жирная, чтобы насытить организм ценными Омега-3 кислотами, утолить голод. Важные плюсы скумбрии – это всегда дикий продукт, а не аквакультура. Жарить эту рыбу не рекомендуется – запах в процессе будет специфический (хотя и на него встречаются любители).

Лосось. По традиции, множество видов красной рыбы в сознании россиянина объединяются под словом «лосось», и это действительно тесная компания: тут и форель, и семга, и кижуч с неркой и горбушей. Все эти виды отличаются процентом жирности, вкусом и текстурой, а роднятся сбалансированным составом нутриентов и интересным вкусом. Главные козыри красной рыбы – высокое содержание Омега-3 и витамина D. Вместе они увеличиваю шансы похудеть для тех, кому это необходимо, а всем остальным дают заряд энергии, улучшают обмен веществ и качество кожи. Еще один бонус – красную рыбу вкусно есть даже в сыром виде, как тартар или строганину.
22.jpg
Зубатка. Пятнистая хищница выглядит так неприветливо, что многие не рискуют нести ее домой. Приготовить зубатку так, чтобы она была сочной и не рассыпалась на сковородке, сложно. Но, соблюдая простые правила, можно решить и эту трудную задачку. Во-первых, зубатку особенно важно разморозить при температуре холодильника, а не в комнате. Во-вторых, перед приготовлением ее нужно вымочить в соляном растворе. В-третьих, эту рыбу лучше чуть недоготовить, чем пересушить. Тут всегда выручит кляр из муки и яиц: если обжарить зубатку в таком «панцире», жир с большей вероятностью запечатается внутри кусочка, а сама плоть не распадется на волокна. 

Пикша. Те, кто помнит советские времена, терпеть не могут пикшу. Увы, в эру пустых прилавков эта рыба из семейства тресковых часто в одиночку отвечала за ассортимент всего рыбного отдела. Добавим к этому несовершенное холодильное оборудование, при котором рыба то размораживалась, то снова леденела, и получим сомнительный вкус и текстуру. К счастью, в 21 веке пикша готовится вернуть свое честное имя и репутацию. Ее благородное белое мясо уже оценили скандинавские повара, задающие моду по всему миру. Хотите быть в тренде – готовьте пикшу под маринадом, запекайте с овощами и травами, жарьте по старинке в муке, и будете приятно удивлены результатом.

Палтус. Дальний родственник камбалы и тюрбо, среди профессиональных поваров палтус котируется за нежный и нейтральный вкус. Это означает, что фантазировать с ним можно как душе угодно: сочетать с разными специями и соусами, экспериментировать с подачей. Особо ценно, что палтус не любит долгую термическую обработку: запекать или жарить его нужно быстро, чтобы не потерял сочность.
Автор: Редакция
Фото: Pexels.com/CC 0
08.01.2021
Наши рассылки