Есть мнение, что овощи полезны только сырыми, а при термической обработке все витамины и микроэлементы улетучиваются. Но это не так! Некоторые из них становятся еще полезнее в приготовленном виде.
Благодаря тепловой обработке некоторые полезные вещества в овощах лучше усваиваются организмом. Рассказываем, как приготовить брокколи, морковь и другие овощи так, чтобы они принесли максимальную пользу.
Брокколи
Брокколи богата витамином C и антиоксидантами, но в сыром виде они усваиваются хуже. Приготовление на пару или запекание в духовке помогает разрушить клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными. Важно не переваривать брокколи, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру.Совет: Готовьте брокколи на пару в течение 3–5 минут. Так она сохранит максимум витаминов.
Морковь
Морковь содержит бета-каротин, который в организме превращается в витамин A. Этот процесс улучшается при тепловой обработке. Кроме того, вареная или запеченная морковь легче усваивается. Но важно понимать, что после термической обработки станет меньше витамина С.Совет: Добавляйте морковь в супы или вторые блюда, запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 20–30 минут. Это сделает ее мягкой, сладкой и сохранит все полезные свойства.
Шпинат
Шпинат богат железом, витамином С, А и К, фолиевой кислотой, калием и кальцием, но в сыром виде эти минералы плохо усваиваются из-за оксалатов. Варка или тушение разрушают оксалаты, делая полезные вещества более доступными.Совет: Тушите шпинат на медленном огне с небольшим количеством воды или оливкового масла. Добавьте чеснок и лимонный сок для вкуса.
Томаты
Томаты содержат витамины С, А, калий, кальций, фосфор, а также ликопин — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений и даже снижает риск развития рака. Ликопин лучше усваивается после тепловой обработки, особенно если томаты готовятся с добавлением жиров.Совет: Запекайте помидоры в духовке с оливковым маслом и травами. Это улучшит вкус и увеличит содержание ликопина.
Тыква
Тыква богата каротиноидами, которые превращаются в витамин A. Приготовленная тыква сохраняет больше питательных веществ, чем сырая.Совет: Нарежьте тыкву кубиками и запекайте в духовке при 200°C в течение 25–30 минут. Можно добавить немного меда или корицы для аромата.
Кабачки
Кабачки содержат витамины группы B и калий. Конечно, вряд ли кто-то ест кабачки сырыми, но на всякий случай скажет, что приготовление на гриле или в духовке усиливает их вкус и лучше усваивается.Совет: Нарежьте кабачки кружочками и обжарьте на гриле до золотистой корочки, либо запеките в духовке, посыпав тертым сыром. .
Болгарский перец
Болгарский перец содержит каротиноиды, которые выполняют функции антиоксидантов в организме человека. Термическая обработка разрушает клеточные стенки перца, благодаря чему каротиноиды легче усваиваются. При долгой готовке перец теряет часть содержащегося в нем витамина С.Совет: Чтобы получить максимальную пользу от болгарского перца, попробуйте слегка обжарить его. В идеале он должен оставаться хрустящим.
Баклажаны
Баклажаны также почти никто не ест сырыми, но стоит сказать, что при приготовлении они становятся не только вкуснее, но и полезнее. Природные соединения, содержащиеся в этих овощах, связываются с желчными кислотами, что позволяет печени успешно расщеплять холестерин. Также термически обработанные баклажаны содержат больше антиоксидантов, чем свежие. А еще лучше усваивается соединение насунин, которое защищает мембраны клеток мозга от повреждений.Совет: обжарьте тонкие ломтики баклажана на антипригарной сковороде без масла, так будет меньше вреда для фигуры.
