Мода в гастрономии отнюдь не быстротечна, однако благодаря ей из года в год мы знакомимся с новыми блюдами и ингредиентами – или заново открываем давно забытые. Вы удивитесь, какие «камбэки» намечены на следующий год.
Фразу «Ты то, что ты ешь» Гиппократ, как известно, произнес еще в 5 веке до нашей эры, однако сейчас она, по мнению аналитиков мирового пищепрома, актуальна как никогда. Все большему количеству людей не все равно, на каком топливе работают их организмы. При этом – даже в угоду неукротимому ЗОЖу – прогрессивное человечество по-прежнему не желает подпитывать себя едой правильной, но невыразительной.
Рыбные консервы
База для любого россиянина, тем более рожденного в СССР. Ни одно домохозяйство, независимо от достатка, не обходилось без этих продуктов. Несмотря на то, что разнообразная рыба, от свежей до соленой и копченой, согласно официальным данным, становится для россиян все доступнее, отказываться от консервов не собирался никто. Потому что бюджетно, надежно и практично. Однако это далеко не все достоинства продукта.
В свете «зеленой повестки» рыбные консервы – еще и самая продвинутая экологичная еда.
Консервы долго хранятся, не требуя ни заморозки, ни разогрева, а это значит, что электроэнергию тратить на них не придется (при условии, что температура не превышает 20 градусов). При этом содержимое банок – сплошная польза. Рыба – источник омега-3- жирных кислот, а также огромного количества витаминов и микроэлементов (A, D, E, K, цинк, фтор, йод, селен, фосфор), которые сохраняются при консервации и последующем хранении.
Консервы – идеальная составляющая рациона худеющих. Американские диетологи (которые еще и классные маркетологи), продвигая новый гастро-тренд, называют консервы hot girl food, то есть «пищей сексуальных девушек». Кто бы мог себе такое представить несколько десятилетий назад.
Овощная паста
О, нет, речь отнюдь не о пенне и спагетти с овощными соусами – это было бы слишком просто. Нутрициологи, авторы кулинарных книг и фуд-блогеры убеждены, что 2023 год – лучшее время, чтобы самим готовить домашнюю пасту и лапшу, но не из муки и яиц, а из овощей.
Теперь на очереди – паста. И главное – найти правильную терку-спиралайзер. Все остальное – проще пареной репы.
И даже ньокки – вековая классика итальянской кухни – получили модный «апгрейд». Их предлагается готовить не из картофеля, впрочем, тоже полезного, а из цветной капусты. Текстура в протертом виде схожая, при этом калорий в два раза меньше, а вот витамина С больше в три раза. Больше в цветной капусте и витамина Е, а также витаминов B2 и B5.
Келп
Запомните это слово и не путайте с кучерявым кейлом, который не сразу, но нашел пусть к сердцам и холодильникам ПП-фанатов. Интригу можно было бы растянуть, но скажем сразу: за этим словом скрывается еще один продукт, прекрасно известный россиянам, – морская капуста, она же ламинария.
Также в ней много омега-3-жирных кислота, а еще фосфора, железа, натрия и магния, не говоря о витаминах A, C, D, E. Согласитесь, убедительный список достоинств. Немало у нее и разновидностей – свежая, маринованная, сушеная, прессованная, в общем, на любой вкус.
Масло авокадо
Кажется, тут и рассказывать нечего – про пользу авокадо, богатого витаминами группы B и С, а также калием, магнием, цинком и фосфором, знают все. Однако масло этого плода – нечто особенное и совершенно точно заслуживает место в списке пищевых трендов 2023.
На самом деле это масло – новичок в своей категории. В отличие от долгожителей оливкового и подсолнечного (кстати, вы знали, что за него надо сказать спасибо индейцам?), пищевое масло авокадо начали добывать методом холодного отжима только в конце девяностых, то есть продукт молодой. Возможно, поэтому признан одним из самых экологичных: его производство не предполагает химическую фильтрацию – масло отжимают не из косточки, а из мякоти плода.
Масло авокадо отличается высоким содержанием антиоксидантов-токоферолов, а также мононенасыщенных жиров, среди которых выделяется олеиновая, она же омега-9-жирная кислота. Это значит, что продукт укрепляет иммунитет и нервную систему, нормализует артериальное давление, обеспечивает баланс плохого и хорошего холестеринов.
Как и многие другие масла, это можно использовать и наружно. Масло авокадо ускоряет заживление ран и ожогов, а также прекрасно питает кожу и волосы.
Финики
Сушеным плодам финиковой пальмы отведена роль самой модного и при этом полезного десерта 2023 года. Опять же вроде ничего нового, но освежить в памяти полезные свойства стоит.
В веганской кулинарии их давно используют для приготовления десертов без сахара, и это действительно великолепная замена. Неповторимый карамельный вкус покорил многих гурманов, и есть среди них как минимум две очень известные и стройные красотки – Кейт Миддлтон и Жизель Бюндхен.
От острого до сладкого: эти продукты растопят жир на вашем животе
Тренды в питании
Что же касается тенденций в приготовлении и употреблении пищи, то и здесь есть кое-что заслуживающее внимания. Представители специального международного экспертного совета убеждены, что в 2023 году люди будут еще чаще ходить в рестораны по одиночке – и не от отчаяния, а, наоборот, чтобы неторопливо смаковать блюда и наслаждаться трапезой, ни на кого не отвлекаясь.
Прогрессивные рестораторы уже задумываются о том, чтобы сделать опыт пребывания в их заведениях гостей-«одиночек» более комфортным и приятным.
Еще одной из любопытных тенденций можно считать повышающийся уровень заботы о домашней птице – а точнее, о курицах. Так, в Америке уже запущена инициатива The Better Chicken Project, в рамках которой проводится целый ряд мер, чтобы улучшить условия обитателей птицеферм.
Считается, что нам все больше будет не все равно, как живет курица, чье яйцо мы собираемся сварить или пожарить себе к завтраку. Помните шуточную присказку про «курица довольна»? Теперь, без шуток, это серьезный показатель не только для фермеров и производителей, а для всех осознанных любителей поесть.
