Нежная натура: баскский чизкейк — рецепт обожженного десерта

Если хочется удивить своих гостей необычным и очень вкусным лакомством, смело выбирайте рецепт баскского чизкейка. Этот невероятно нежный десерт от баскских поваров порадует приятной текстурой и сливочным вкусом. 

Баски — народ, который населяет небольшую территорию между Испанией и Францией и издавна славится своими кулинарными способностями. Неслучайно среди них много поваров, удостоенных звезд Мишлен за свои умения и уникальные рецепты. И так уж повелось, что особенный талант в деле приготовления еды отмечается здесь преимущественно у мужчин. Так и случилось в 1990 году, когда молодой испанский повар из Сан-Себастьяна Сантьяго Ривера приготовил удивительный сырный пирог, названный впоследствии баскский чизкейк. Сантьяго захотел сделать что-то необыкновенно нежное с кремовой текстурой. Для этого он взял часть ингредиентов из рецепта классического чизкейка, часть из местного сырного пирога, смешал и запек в сильно разогретой духовке. В результате весь мир был удивлен необычным видом и вкусом баскского чизкейка.




Несмотря на не очень аппетитный, будто подгоревший вид, баскский чизкейк получается внутри очень нежным, с текстурой похожей на крем-брюле, а снаружи с тонкой хрустящей корочкой.


Бенто торт: рецепт модного корейского десерта от кондитера

Ингредиенты

• 600 г крем-сыра (или творожного сыра);
  
  
• 4 яйца;
  
  
• 300 мл 33-процентных сливок;
  
  
• 180 г сахара;
  
  
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  
  
• 1 ч. л. ванильного сахара или 5 мл ванильного экстракта;
  
  
• щепотка соли.

Приготовление

Достаньте заранее яйца, сливки и сыр из холодильника. Готовить баскский чизкейк нужно из продуктов комнатной температуры.

1. Смешайте миксером на небольшой скорости сахар и сыр до однородной массы, затем добавьте яйцо одно за другим и сливки. Последними вмешайте крахмал, соль и ванильный экстракт. При перемешивании следите за тем, чтобы не образовывались пузыри. Масса должна получиться гладкой и однородной.

2. Подготовьте разъемную форму (20 см) и застелите ее пергаментной бумагой таким образом, чтобы она выступала за края. Затем аккуратно вылейте смесь в форму.

3. Разогрейте духовку до 250 ˚С и поставьте в нее чизкейк. Выпекайте его в течение 30-40 минут. Затем выключите жар и откройте духовку. Оставьте в ней десерт еще на 10 минут.

4. После очень осторожно выньте форму из духовки. Чизкейк может быть все еще жидковатым и "подвижным". Дождитесь его полного остывания и отправьте в холодильник на ночь.

5. Подавать баскский чизкейк нужно комнатной температуры, поэтому заблаговременно выньте его из холодильника. А чтобы легче разрезать нежный десерт, используйте подогретый нож.