Эти продукты найдутся почти на каждой кухне, но все ли знают и соблюдают правильные условия их хранения?

Насыщенный вкус делает масло и уксус отличными дополнениями к огромному количеству блюд. Также они могут стать основой для приготовления домашних заправок, подчеркивающих вкус пищи. Как же правильно хранить два важных продукта, чтобы поддерживать их питательные качества и как можно дольше наслаждаться их ярким вкусом? Слово профессионалам.


Масло и уксус — те продукты, которые можно и нужно хранить при комнатной температуре. Это никак не навредит их качеству. Специалисты в сфере питания и пищевых продуктов утверждают, что срок годности уксуса практически не ограничен. Все благодаря его кислой природе, которая предотвращает распространение микроорганизмов в продукте.





Возможно, их вкусовые качества стали менее выраженными, но для здоровья уксус останется безвредным. Хранение в холодильнике может нарушить естественную кислотность продукта, поэтому бактерии в нем получают шанс на свободное и быстрое размножение. Что не менее важно, в охлажденном виде вкус добавки не раскроется в полной мере.


Масло отличается от уксуса тем, что срок его хранения не может быть бесконечным. Воздействие света, тепла и кислорода приводят к тому, что со временем продукт портится, приобретает горький вкус и неприятный запах. По этой причине шеф-повар Энн Зиата советует оставлять масло в в герметичной упаковке, вдали от прямых солнечных лучей. Казалось бы, в холодильнике могут быть созданы идеальные условия для продукта, но это не так.


Если масло и уксус в чистом виде не нужно убирать в холодильник, то с заправками, приготовленными на основе данных продуктов, дела обстоят иначе. Специалисты по питанию советуют оставлять их в холодильнике вне зависимости от ингредиентов в составе. Во-первых, охлаждение сохранит пикантность и насыщенность вкуса заправки. Самыми популярными добавками, которые используются в сочетании с маслом и уксусом, являются горчица, лимонный сок, зелень, овощи, и конечно, соль и перец.





Рецепт от шефа: 2 восхитительные заправки для салатов, которые легко приготовить дома


Стоит отметить, что если в составе заправки есть овощи или травы, то хранение в холодильнике — единственный правильный способ обезопасить себя. Низкая температура предотвращает распространение вредоносной бактерии, которая вызывает серьезное заболевание — ботулизм. Долгое время несоблюдение условий хранения домашних заправок было главным фактором прогрессирования болезни. Однако, зная все тонкости домашнего хранения, можно избежать неприятных последствий и наслаждаться едой без страха отравления или распространения инфекций в организме.


Иногда можно заметить, что, находясь в холодильнике, заправка перестает быть однородной — масло отделяется и всплывает вверх. Не стоит сразу же избавляться от смеси. При отсутствии запаха повара советуют довести заправку до комнатной температуры и как следует встряхнуть или перемешать.




Несколько слов про покупные заправки, в производстве которых производители используют уксус или масло. Они могут хранится дольше за счет консервантов и стабилизаторов, продлевающих свежесть продукции. Однако не стоит пренебрегать изучением этикеток — соблюдение условий хранения, написанных на них, предотвратит быструю порчу заправки со всеми вытекающими отсюда неприятными последствиями для организма.

Состав современного продукта – набор зачастую непонятных терминов и незнакомых названий как из учебника химии. А знать, что внутри, нужно и важно, особенно когда речь идет о продуктах для здорового образа жизни.

Протеиновые батончики давно стали привычной частью рациона спортсменов, ЗОЖников и худеющих или удерживающих вес. Несмотря на привычку поедать их чуть ли не ежедневно, многие не имеют ни малейшего понятия о том, из чего делают эти продукты, полностью доверяя их создателям. Они, в свою очередь, совсем не прочь раскрыть все секреты приготовления популярных, богатых протеином снэков.





Андрей Золотарев, врач-нутригенетик, спортивный диетолог Bombbar.

Какой батончик на самом деле протеиновый?

Ответ прост – только тот, в составе которого на первом месте как ингредиент основы стоит один из протеинов. Протеиновые продукты можно производить из разного сырья. Но ведущее сырье в спортивном питании – это, конечно, молоко, в 98% случаев – коровье. Поэтому если вы видите, что первым на упаковке указан изолят сывороточного белка, концентрат молочного белка, казеин – значит, батончик с полным правом можно назвать протеиновым.


Немного фактов о создании продукта. Сначала концентрат сывороточного белка начали применять в медицине. Случилось это несколько десятков лет назад. Подготовленный белковый продукт, который не требует сложной кислотно-ферментативной обработки в желудке, изначально создавался для того, чтобы помочь выздоравливающему человеку питаться парентерально, (через рот) упрощенными вариантами аминокислот, чтобы они очень быстро всасывались.


Среди молочных белков есть сложные протеины, такие как казеин – они дольше перевариваются и обеспечивают длительное ощущение сытости. Чаще всего сложные протеины используются профессиональными спортсменами для набора мышечной массы и для увеличения потенциала белковой фракции в рационе человека.
Казеин, если говорить условно, – это «порошковый творог». То есть вся сухая масса молочного продукта просто вынута без сыворотки. В нем есть жиры и все аминокислоты, которые присущи молочному компоненту. Он настолько энергетически тяжелый, что почти равен полноценному приему пищи.





При приеме изолята сывороточного протеина уже через 20-30 минут аминокислоты высвобождаются в кровь и становятся не только источником белка, чтобы утолить голод, но и донором для ферментов, которые будут участвовать в пищеварении обычных продуктов питания.

Почему без сахара, но сладкий?

Согласитесь, что перекусывать чисто белковой безвкусной смесью мало кто решился бы. Поэтому часто на втором или третьем месте в составе батончика – изомальтоолигосахарид. Да-да, можно язык сломать, поэтому сокращенно его принято указывать как ИМО. Это смесь короткоцепочечных углеводов, малокалорийный (2 ккал на 100 г) и полезный продукт из растительных источников. По свойствам очень близок к клетчатке, является своего рода пребиотиком и широко используется как подсластитель.



Ценность ИМО также в том, что он придает структуру и плотность продукту. Попытки убрать чистый сахар и ничего не положить взамен обычно плачевны. Поэтому заменить сахар на ИМО – отличная идея. Иногда приятный сладкий вкус придают и дополняют также другие натуральные растительные подсластители, чаще всего стевия.
Что еще влияет на вкус батончика?


В зависимости от рецепта в батончике часто содержатся натуральные наполнители: какао или кокосовое масло, различные виды орехов (арахис, миндаль, фундук, грецкий орех), натуральные дегидрированные ягоды или фрукты, какао-порошок, кокосовая стружка и так далее.


Линейки вкусов у крупных производителей очень разнообразны – в зависимости от марки. Обычно стараются добавлять не только приятные по вкусу, но и полезные ингредиенты. Например, фисташки, которые поддерживают здоровый уровень холестерина и баланс липидов в крови, снижают риск возникновения глазных болезней, улучшают перистальтику кишечника. Или кокосовая стружка, которая повышает иммунную защиту организма, способствует очищению сосудов и нормализации работы пищеварительной системы. Соевый лецитин, который благотворно воздействует на активизацию деятельности мозговых клеток, нервной системы, обменных процессов и снижает нагрузки на печень.

А как насчет красителей и добавок?

Перечисленные в конце состава батончика дополнительные добавки присутствуют в минимальных дозах и направлены чаще всего на улучшение и сохранение свойств продукта. Например, глицерин, сорбит – удерживают влагу, причем исключительно в батончике, а не в человеке. Оба вещества имеют калорийность гораздо ниже сахара, но не нулевую. Если вы встретите сукралозу E955 – то это одобренный подсластитель в 600 раз слаще сахара, строением напоминает обычный сахар, не совпадает всего одна группа молекул, благодаря чему организм не может ее переварить и просто выводит.


Красители в правильном протеиновом батончике только натуральные – карамельный колер, медные комплексы хлорофилла и другие растительные экстракты.
В полезных протеиновых батончиках не содержится сахар, глютен, ГМО и консерванты.

Можно ли полностью заменить рацион человека такими батончиками?

Нет, делать этого точно не стоит. Но можно прекрасно заменить при необходимости один прием пищи или использовать в качестве перекуса для поддержания аминокислотного пула крови.


Кроме того, состав протеинового батончика полностью соответствует критериям ПП-десерта и поможет отказаться от сахара, не отказываясь от сладостей. Протеиновые батончики поддерживают сытость, ускоряют обменные процессы, помогают набирать мышечную массу или худеть.




РЕКЛАМА

ООО «БОМББАР» 

Это растение обладает уникальным набором важных для человека свойств, а его запах может свести с ума окружающих. Но решение есть.

Давно известно, что чеснок приносит пользу организму. Растение способствует улучшению пищеварения, оказывает положительное влияние на сосуды, снижает уровень холестерина, а также помогает противостоять сезонным заболеваниям, активируя работу иммунной системы. Все важные качества продукта можно перечислять долго. Но всем известна одна крайне неприятная особенность. Речь идет о характерном запахе, возникающем даже после употребления незначительной порции чеснока.


Долгое время специалисты искали решение «пахучей» проблемы, и вот выход найден. Еще у одного популярноого продукта обнаружено неочевидное свойство — нейтрализовать неприятный запах чеснока.





Исследование, опубликованное в научном журнале Molecules, показало, что за процесс нейтрализации летучих веществ отвечают жир, белок и вода в составе продукта. Белок предотвращает распространение запаха, поглощая все пахнущие частицы практически мгновенно. Интересное открытие, сделанное в ходе эксперимента, заключается в том, что жирность влияет на концентрацию пахучих молекул в воздухе на равных с белковым компонентом. Особенно эффективным в решении проблемы оказался греческий йогурт, в составе которого намного больше полезных питательных веществ.


И жвачка не понадобится! 3 способа, которые помогут быстро убрать неприятный запах изо рта


По мнению профессора Университета штата Огайо Шерил Барринджер, включение в рацион йогурта полезно не только из-за его свойства бороться с неприятным запахом чеснока. Дефицит белка — распространенная проблема, которую многие пытаются решить, а помочь им в этом может знакомый молочный продукт.





Ранее проведенные исследования показали, что неплохо справляются с нейтрализацией чесночного запаха изо рта такие продукты, как яблоки, мята и листья салата. Поэтому профессор Барринджер рекомендует съедать йогурт или насыщенный железом фрукт сразу после употребления чеснока.

Больше нет необходимости полностью пересматривать свой подход к питанию — маленькая «поправка» поможет добиться поставленной цели без труда и вреда для здоровья.

Системный подход к питанию заслужил доверие диетологов, а также стал пользоваться популярностью среди поклонников диет и ПП-трендов. Один из способов сделать свой рацион сбалансированным — придерживаться правила 30/10.




Незначительное изменение станет важным шагом на пути к внутреннему балансу. Принцип 30/10 построен на включении в каждый прием пищи основных макроэлементов, которые нужны для слаженной работы всего организма. При этом он не сильно усложняет привычную диету человека, говорит диетолог Брайерли Хортон. Специалист добавляет, что такой подход позволяет разнообразить пищевые привычки.





Существует множество исследований, которые доказывают важность белка и клетчатки для организма конкретно в такой пропорции в таком количестве. В день, то есть за три приема пищи, в идеале нужно употреблять примерно 90 граммов белка и 30 граммов клетчатки.


Важность белка для организма невозможно переоценить. Если придерживаться правила 30/10, можно получить необходимое количество полезного вещества для поддержания активного образа жизни и наращивания мышечной массы. В числе полезных свойств белка — помощь в усвоении организмом углеводов, поэтому он особенно необходим людям с сахарным диабетом.


Также соблюдение своей нормы белка важно для правильного усвоения клетчатки. Кстати, пищевые волокна также знамениты целым рядом полезных свойств, которые они оказывают на человека.


Употребляя достаточное количество белка и клетчатки, можно свести к нулю присутствие в рационе менее питательной пищи или продуктов, содержащих пустые калории. Основными источниками полезных элементов при соблюдении правила 30/10 могут стать бобовые и цельнозерновые продукты, которые насыщены белком и клетчаткой.





При недостатке каких-либо составляющих, их количество необходимо компенсировать полезными перекусами с высоким содержанием того элемента, который не был получен во время основного приема пищи.


Между делом: как найти полезный, сытный и вкусный перекус


Один из возможных недостатков диеты — отсутствие разнообразия. Стремление к норме, установленной принципом 30/10, чревато риском есть одно и то же постоянно. Это может привести к дефициту определенных питательных веществ и микроэлементов.


Конечно, важно учитывать индивидуальные особенности каждого при планировании завтраков, обедов и ужинов. Необходимо питаться разнообразно и получать нужное количества всех микро– и макроэлементов. Тогда любой подход к питанию будет оказывать положительное влияние на организм.

Они превращают пресную еду в произведения кулинарного искусства, но что делать, если врач рекомендует исключить их из своего рациона? Выход есть всегда.

Многие люди вынуждены сокращать потребление сахара и соли по медицинским показаниям: например, врачи не советуют увлекаться ими пациентам с гипертонией и сахарным диабетом. Эти диетические изменения не всем даются легко, но у них есть и сопутствующие преимущества: они ускоряют процесс снижения массы тела и практически исключают риск развития проблем со здоровьем сердца, сосудов, почек.







Специалисты озвучивают несколько причин, по которым стоит снизить содержание сахара и соли в рационе.


Начнем со сладкого. Сахар не встречается в натуральных продуктах (исключение — фрукты, овощи и молочные продукты) — в большинстве случаев его добавляют в пищу на этапе обработки для придания вкуса. Излишнее потребление сахара в совокупности с неправильным образом жизни приводит к развитию устойчивости к инсулину с дальнейшим повышением уровня сахара в крови и развитием диабета, а также к развитию сердечных заболеваний, ожирению, депрессии.


Что касается соли, то здесь важно отметить негативное влияние натрия на артериальное давление: повышаясь, оно становится главным фактором развития инсульта и сердечных заболеваний. Также соль увеличивает риски сужения коронарных артерий.

1. Читать этикетки

Простой и важный совет от специалистов, однако им продолжают пренебрегать многие. Раздел «пищевая ценность» на упаковке может оказаться красноречивее вкусовых рецепторов человека и рассказать много полезной информации.


Важно отметить, что современные производители стали заботливо указывать на этикетках процент соли и сахара от максимальной рекомендуемой суточной нормы.

2. Больше готовить дома

Большая часть соли поступает в наш организм из обработанных продуктов или блюд, приготовленных в кафе и ресторанах. Если отказаться от готовых блюд и устроить неделю исключительно домашней кухни, можно значительно сократить потребление соли и сахара.

3. Сокращать количество постепенно

Возможно, вкусовым рецепторам понадобится время, чтобы привыкнуть к новым особенностям питания человека, поэтому нет никакой необходимости резко избавляться от соли и сахара. Специалисты рекомендуют постепенно снижать их содержание в пище.

4. Найти альтернативы

Если человек не представляет свою жизнь без сладкого, а сократить дневную норму необходимо, можно поискать замену привычным сладостям. Например, неплохая альтернатива ароматизированному йогурту — его греческий аналог с добавлением ягод или фруктов, а шоколадный батончик с орехами и карамелью стоит отложить до лучших времен, отдав предпочтение нескольким кусочкам горького шоколада.


Враг затаился: 7 продуктов, в которых содержится больше сахара, чем кажется

5. Добавить специй

Чтобы блюда не теряли вкуса без соли, нужно поэкспериментировать со специями или травами. Базилик, петрушка, мята, чеснок, имбирь не только сделают блюда ароматным, но и станут источником полезных антиоксидантов для организма.


Специи могут заменить и сладкие продукты: например, привычный кофе и йогурт с мускатным орехом или экстрактом ванили принесут ничуть не меньше удовольствия, чем те же варианты с сахаром.